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[健康食品] 快住手!7種「營養」不知不覺被你丟掉了

在你不經意的切、刨、摘折丟棄之後,很多營養進了垃圾桶。如何巧思運用它們?四道創意食譜供你食物力全開。tvb now,tvbnow,bttvb2 D% i1 q$ u9 E5 `: u. F

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台灣人好幸福,物產豐富、美食滿街,每年可吃掉好幾條高速公路。 / x: m. J0 W' j$ F2 X
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但環保署估計,台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸,其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘,約佔九成。
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' _, O& W' U2 I近年來萬物飛漲,餐飲業者的成本空間小,紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材,包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性,常因慣性或不知何用而丟棄。
) N' D# X5 {5 l0 r) [7 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \0 T$ r- |6 O3 y- q/ V公仔箱論壇其實,蔬菜水果成長皆有其道理,包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。 tvb now,tvbnow,bttvb, y, Z1 A6 r8 h' c* U2 \- ?

% Y% w! w7 b3 B! k. N) C. V5 T公仔箱論壇別急著丟皮,抗氧化好法寶  3 A- C8 j) A0 W8 O0 A

: Y0 S: A8 ^5 S5 M公仔箱論壇比如一般家庭做菜,常會削掉蔬果的外皮,如蘿蔔、牛蒡,蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽,合成抗紫外線物質的能力高,通常也是抗氧化能力最強的部份,只要清洗乾淨,應盡量利用。 ! u  D( W- t7 ]
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台灣營養基金會執行長吳映蓉指出,蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素,具有抗氧化、調節免疫能力,甚至能激發體內解毒酵素的活性。 * x1 H  G9 A# Y) T4 C2 \: X
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● 蘿蔔皮  
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蘿蔔皮富含蘿蔔硫素(Sulforaphane),為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一,可促進人體免疫機制,誘發肝臟解毒酵素的活性,可保護皮膚免受紫外線傷害。
, Z2 P8 i; }) K: b' r9 N! yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @1 R3 u8 p& d" j3 j, Z0 Q+ X) g
佳禾中醫診所院長羅明宇指出,蘿蔔皮性涼味辛甘,清熱利水,煮水後取汁喝,可緩解停經期的熱潮紅症狀。 " g! |9 I2 M; P5 X+ u3 |* O; r# B
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● 蘋果、番茄皮  ' B# v) m4 p8 D1 `0 l: g5 F% C
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富含抗氧化成分與膳食纖維,利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌,列為天然護膚食物之一,主要因為蘋果皮裡的檞皮素,可保護皮膚不受紫外線傷害。此外,番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線,並抑制皮膚細胞產生黑色素。 os.tvboxnow.com8 f/ d5 T/ y8 c/ S# n  E/ G) q

$ m. P$ f$ g! u0 k公仔箱論壇● 葡萄皮  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _- R7 j: h0 \2 z: \: p2 c) M8 a6 |

+ L+ `9 K7 T; q+ L2 |  k3 \+ m. _, @tvb now,tvbnow,bttvb葡萄皮中含有的青花素比果肉還多,具有保護微小血管、抗發炎的作用,建議洗淨後,連皮帶肉與籽一起打成汁,完整攝取營養。
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& ?* R5 v9 C. B: s1 Wos.tvboxnow.com善用葉子,抓住維生素A  6 K8 `+ q) ^# L  W- j
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有些蔬果的葉子口感苦澀,通常會直接丟棄,例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿蔔素,是很好的抗氧化劑,人體吸收後可轉換成維生素A,對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。
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$ G+ C1 B1 @, g1 ^" X: C公仔箱論壇● 白蘿蔔葉  9 C, T' ^" A/ f

( n9 a8 N- l9 b- M: ^* s5 ?os.tvboxnow.com民間俗諺云「冬吃蘿蔔,夏吃薑」,冬天吃過多熱的食物,容易造成體質燥熱,白蘿蔔葉可去火生津,促進腸胃蠕動,羅明宇說。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R$ L1 k5 t4 n( B7 m% R( R! k) p
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● 芹菜葉  公仔箱論壇3 i1 D  X: y% Z' N- B

8 P; @* Q4 j3 C  uos.tvboxnow.com性涼,入肝經,是排毒最佳食材之一,適合高血壓或慢性肝炎患者,但胃食道逆流的人,則應酌量攝取。
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5 |% u$ t+ v1 g6 T9 M2 r. W調理身體,別錯過根與鬚  
* R6 s9 b8 n& C( M; XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 Z. O9 }% j3 l1 S+ e( r
植物的根與鬚,其實富含膳食纖維,在中醫眼裡更是個寶,例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。
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0 W" X: X+ f5 I  ?% Dos.tvboxnow.com● 蔥的根部  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L) P2 u$ \8 x
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一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油,主要成分為蒜素,有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平,有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人,可將蔥鬚入湯,或煮水後加點蜂蜜或冰糖,可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb- s8 z) X# L. M$ a# z& p
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● 菠菜根部  
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# L" a1 C# L% M' k4 u2 ~0 Eos.tvboxnow.com菠菜紅色根部含有的鐵質,其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C,與一般蔬果缺乏的維生素K,有助於預防皮膚、內臟出血,也能增強體力。
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' e  T5 Q0 i6 |* h! J阿基師提醒,菠菜紅根不容易熟,處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水,加點油,抓著整株菜,讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘,再放手,這樣整株葉菜的口感才一致。
+ E) Y0 S& p, `# u- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k3 S3 E- M' N  N  L/ htvb now,tvbnow,bttvb阿基師教你聰明利用食材  
3 m: m% T( f! b. M' F2 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I% S4 g0 X2 ~8 \1 b, W* h
要料理不常用的食材部位,其實有訣竅。阿基師透露,葉、皮類可以打成泥,而口感較硬的梗、菜心等,可切片後切絲,下鍋拌炒一陣後即熟,搭配其他食材,也很美味。
* ^& }+ Z' j, ?3 a9 K+ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q5 d0 `  N4 t7 S) O
● 芥藍菜老葉變「翡翠」  
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, B. }- f3 n& W) Pos.tvboxnow.com綠色花椰菜的梗,先將粗纖維撕掉,切成小條後,可拿來做拌菜,無論熬湯,或搭配松坂豬肉、蠔油牛肉等,兼顧美味,又能完整攝取蘿蔔硫素,促進人體免疫機制。 5 N8 b" J1 S4 Q* X8 ~
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而像餐廳常見的蠔油芥藍,通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗,細切成薄片,滾水燙過再冰鎮後,放在炒飯裡增添顏色,又能兼顧營養。
( E5 G2 K4 y6 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `" W+ i/ R$ E; a& @- i# I9 y3 W
芥藍菜萎靡不漂亮的老葉,則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後,加入蛋白與玉米粉,稍微過一鍋滾油,會結成一粒粒的翡翠球,加點海鮮進去熬成湯,就是餐廳常吃的「翡翠海鮮濃湯」。
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# R2 Y" e* O: b+ L  _% }2 [8 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃  os.tvboxnow.com- E1 \% t* e% `

( }4 o, k. M, q+ o$ k此外,蔬果的皮,也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例,加點食用油,用果汁機打成泥狀,放入兩片薑片,再置於電鍋中蒸10分鐘後,取出薑片,一道「素蟹黃」完成,食用時撒上少許鹽即可。
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+ i5 Y; z  i5 V+ E: C3 c公仔箱論壇阿基師告訴大家一個祕密,很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜,其實就是利用紅蘿蔔皮,打成泥後再油炸而成,由於口感相似,調味後根本吃不出來。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l; y- i- N* d+ Q* n
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此外,鳳梨削下來的皮,多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥,裡面所含豐富的水果酵素,有助於軟化較硬的肉類食材,例如牛肉。 + ?. {% Q+ E8 f
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● 青椒的籽做精力湯  5 M# h- u  R. r( o
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蔬果其他部位,例如籽與囊,也富含營養價值,例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊,甜度高,建議可利用其易熟特性,與肉片搭配或是煮湯皆宜。 tvb now,tvbnow,bttvb" g2 j3 w2 u+ G7 I' c

" o, o, ?  X. r6 m3 }% r/ {# i" [南瓜的籽與囊,剁碎後炒一炒,打個雞蛋再放入飯,飯粒透著黃金色澤,相當美麗又可口。
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而青椒常被挖掉的木棉組織與籽,含有辣椒素,具有抗菌功效,可加入幾塊鳳梨、蘋果,或養樂多調和辛味,做成精力湯。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r' S6 \: I' H2 e1 ?" Y

( t7 L2 k9 ^3 ?公仔箱論壇● 蝦殼也可入菜添鮮味  公仔箱論壇6 Z9 P/ q; y: @8 B5 B! C) z# n
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吃完的蝦殼、蝦頭別扔掉,因為裡面含有豐富的甲殼素。油炸後再磨碎,入菜可增添鮮味。或將蝦殼洗淨後,熬煮半小時變成高湯,搖身一變成為天然的美味火鍋湯底。
  F1 U3 S5 g2 O- w4 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j# J( N( A- m$ }" v
之所以要把蝦殼磨成粉再食用,是因為蝦殼含有豐富的鈣、甲殼素,但如果直接食用,腸胃道將無法吸收。
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  H, v+ G) y# [而蝦蟹性寒,易引起有些人過敏,入菜時可加一點醋或薑解毒,佳禾中醫診所院長羅明宇說。
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- a( Y, ?8 ]" O% Q9 N: N6 H# Qtvb now,tvbnow,bttvb珍惜食材的創意食譜  
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; {* G! R' |* K& w. n0 U$ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠,看過許多廚師只取紅蘿蔔中間,其他部位皆丟棄的景象,令人感到心疼。她巧思設計四道簡易私房料理,重視食材各個部位的營養,也兼顧美味。(●實用檢測: 紅蘿蔔先切再煮,比先煮才切,更能釋出營養素? ) 9 r/ P; k$ V" l

8 F4 Z4 U' B. O8 y: S, _  J' y5 c9 ^蘿蔔葉雪裡紅(4人份)
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材料: 7 R) c8 B5 Z( V7 T# A
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絞肉120克、白蘿蔔皮150克、白蘿蔔葉150克、橄欖油10克、鹽糖各1/4小匙、米酒少許、醬油半小匙、薑末5克、蒜末5克
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做法: os.tvboxnow.com6 I7 [8 K, I2 |- c

% N( R/ v. R' ^' D3 E9 {' C. x" V+ j" a1.白蘿蔔皮與白蘿蔔葉,各加鹽1/2小匙,醃約半小時等到出水,隔著塑膠袋揉出多餘水分後,洗淨鹽分,切末備用。
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( \/ ?( o9 Z  g  d! a0 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.乾鍋中倒入切成末的皮與葉,炒至水分乾,香味出來,取出備用。 os.tvboxnow.com4 N& a1 B2 t! U- v- R, D

+ V! G; T3 I3 s# ^# y. U7 Z) i, Kos.tvboxnow.com3.鍋中倒入油,將絞肉放入,炒至顏色變白。
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4.再放入炒好的白蘿蔔皮與葉、薑末與蒜末炒香,加入調味料,拌炒至入味即可。
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▲貼心提醒:一些氣味較嗆或口感差的菜梗或葉子,加鹽醃漬後,可去除澀味。 1 f5 Z2 {8 ^1 A2 e! S5 K0 ]

1 }! a0 {1 S) P- Z+ `公仔箱論壇營養分析(1人份):熱量75卡、蛋白質6.6克、脂肪3.6克、醣類3.7克、纖維0.9克、膽固醇21.3毫克、維生素A2.5微克、鈉268.1毫克、鉀230.7毫克、鈣19.2毫克
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牛蒡皮蔥根鱸魚湯(4人份)  
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材料:新鮮鱸魚350克、牛蒡皮40克、蔥根30克、薑絲5克、枸杞5克、水900 cc、鹽1小匙、米酒2大匙
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' X" [$ W1 R, N! A1 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法: os.tvboxnow.com: m- V$ q; Q3 @/ D0 r

. @  r* Q6 [9 b, f* F7 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鱸魚洗淨切塊,蔥根泡水洗淨。
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6 H, r' @7 k6 B3 ^0 M$ g6 U8 w2.牛蒡泡水洗淨後,用乾淨的菜瓜布輕柔刷洗外層,將粗纖維刮掉,再將皮削下。
9 [' C7 X" {! XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com, I; q  g# K+ B2 X2 v! |; P2 l
3.鍋中放入水,大火煮滾後加入牛蒡皮與蔥根,煮約5分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb( J9 Z0 B  y! U" U% I1 t* A  M5 e
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4.放入鱸魚塊、薑絲與枸杞,轉為小火後煮約10分鐘。
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8 i0 L0 H, C. Cos.tvboxnow.com5.放入鹽與米酒調味,即完成。
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: R2 j  m% p) o營養分析(1人份):熱量94卡、蛋白質16.0克、脂肪0.2克、醣類4.4克、纖維1.1克、膽固醇36.7毫克、維生素A 13.3微克、維生素C 1.7毫克、鈉555.3毫克、鉀445.4毫克、鈣15.3毫克 8 o- g+ U# u. m( X8 y
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素蟹黃豆腐(4人份)  
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材料:板豆腐300克、紅蘿蔔皮70克、蔥尾末10克、蛋黃1個、玉米粉5克、橄欖油15公克、水150 cc、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、太白粉水(太白粉1小匙、水1大匙)& r/ P2 [, @% ]# t" G' o

, M: f/ Y) D9 e* X7 C( h+ Tos.tvboxnow.com做法: tvb now,tvbnow,bttvb( y# Y) g% ~/ v( E
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1.紅蘿蔔皮浸泡後刷洗乾淨,削皮備用。
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2.板豆腐切成塊狀,泡水備用。
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: ^  x* u( j* i- M6 W* v3.將皮放入果汁機,加入少量水(最多50公克)或油,以慢速打成泥狀,取出備用。
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4.取一乾淨的碗,將蛋黃與玉米粉拌勻。 os.tvboxnow.com% @" R* W/ [; U# S
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5.將紅蘿蔔泥與拌勻的蛋黃液混合均勻。 2 b$ ~3 \, o2 b" z

" Z# w# Y" L; ^) ^/ A6 X, NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取ㄧ鍋倒入少許油,放入紅蘿蔔泥,炒熟後取出。 0 n) ^- U5 Y9 b. c9 _6 |
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7.鍋中再放入油,加入板豆腐與150c.c.的水,煮滾。
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) P* r2 p% z% P% r公仔箱論壇8.最後放入調味料與紅蘿蔔泥,再加少許太白粉水勾芡,煮滾至收汁即完成。 2 i/ H( w& v2 b* n5 @! i+ O

$ u" |# [4 }/ Q( ~4 E$ t0 ~) x/ z1 x營養分析(1人份):熱量145卡、蛋白質7.8克、脂肪8.6克、醣類9.4克、纖維1.0克、膽固醇84.8毫克、維生素A1579.6微克、鈉168.5毫克、鉀190.7毫克、鈣121.9毫克
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1 Y7 {' d6 P6 |0 ]! v) w% j2 N8 stvb now,tvbnow,bttvb芹葉蝦殼蛋炒飯(4人份)  tvb now,tvbnow,bttvb6 s9 N; z0 U( \: Q! u. W$ C

0 J& L+ }4 K3 E0 Vos.tvboxnow.com材料:白飯500克(可換成糙米或五穀飯)、蝦殼60克、芹菜葉30克、蒜末5克、洋蔥末5克、全蛋2個、鹽1/4小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許、沙拉油15克
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做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c7 g' B3 q9 |! e# E& B
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1.蝦殼洗淨後放入烤箱,以150度約半小時烤至酥脆,放入調理機中打碎成粉。 os.tvboxnow.com( O4 ]/ W! k: V; n

6 \: o# w% _  I0 l/ A6 Wtvb now,tvbnow,bttvb2.熱鍋加入油,先將蛋炒至成型後取出。
0 Q- q9 H- M; I$ k/ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b+ E* d! o4 U/ c0 r( u
3.放入蒜末與洋蔥末,炒至香味飄出,再放入白飯炒勻,加入芹菜葉與調味料拌炒。最後放入打成粉狀的蝦殼與蛋拌勻,即完成。
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+ p! f+ M: C) e: A營養分析(1人份):熱量326卡、蛋白質12.3克、脂肪7.0克、醣類52.4克、纖維0.9克、膽固醇178.2毫克、維生素A 60.3微克、鈉895.4毫克、鉀174.1毫克、鈣220.9毫克
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2 [2 t+ @% v1 g, u) xtvb now,tvbnow,bttvb食譜設計:江麗珠,現任楊桃烹飪課程班老師,擁有20多年的餐廳開店經歷,精通台式料理,曾擔任開南管理學院的烹飪課程老師、多家知名中餐廳的主廚,與電視台烹飪節目示範。著有《台灣小吃美味傳承》、《幫你配好家常菜》、《油飯粽子》等數十本食譜。
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  • soforlee

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