传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。/ J% p7 c" V. ]$ Y7 v+ L! X
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。公仔箱論壇( k! e0 R. _6 O, ?: L3 n
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R# O L& @ {( G1 v7 Mtvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。os.tvboxnow.com0 ^ d0 a& F) _9 j5 z; l
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
$ ~! ^4 d* L% M* |; d2 X9 ~% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
' e0 `# i1 Y% j1 B; I: y, M不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？/ C/ Q- b/ _# t
卤菜是怎么做的？& A! a6 ~2 y$ M& z# `+ w
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。% s" B. {. d% P+ N w% e" C/ X
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。5 s0 ]/ h! P/ }7 l) @1 F- o
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。os.tvboxnow.com' U2 u$ d& g. N# O5 M
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？
0 F0 M2 W! N+ x8 K- L( ]7 `由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
9 I( g: H9 R* j+ t$ t其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。6 f9 I- w- i& ]5 W
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
% a9 v8 l! Z9 `' q" i2 W- }* ztvb now,tvbnow,bttvb随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
9 u8 d$ @4 _5 V$ g5 _那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。公仔箱論壇5 ]4 W+ L8 ^, y t. l
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
* Q T( ?% b" T7 f9 g3 _需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
$ s8 x. K5 N4 x% fos.tvboxnow.com买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
l5 W& J- m: r* {; @0 t- Bos.tvboxnow.com由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。os.tvboxnow.com' Y- q/ `$ D2 a' o$ S" p: t
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
9 V, ?, f7 J& Mos.tvboxnow.com我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。8 ?3 ]9 ]" \! W
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。: X, }$ c5 L0 M- s
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。os.tvboxnow.com4 s% L5 H: V. p/ P6 p/ X
1 W. c5 X" k( U- ^9 {; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜可以放心吃吗？公仔箱論壇7 s7 {/ j7 z m2 w/ @2 R
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。4 _8 P; ?* K: ^* @# ]1 }
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。& h r/ c, t8 u6 w n, C+ E; o
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。os.tvboxnow.com4 b/ l8 w9 C' r& {( T% U6 D) {+ r
总结
: r5 a, C% x, Qos.tvboxnow.com总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。5 X, E) O, c; c5 T/ u- F
参考资料：2 g+ Y4 }: f9 Q. B% _
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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