传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v& A t! p" W2 e5 e
●tvb now,tvbnow,bttvb- x7 d' `. J5 p
预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。os.tvboxnow.com; k+ H9 X) E* z. D
●tvb now,tvbnow,bttvb5 X9 O0 Z4 Y3 K7 ^
卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。. q; W& i9 U5 ^% j
●TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `' D$ S0 x1 Y. e" e
亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A( s) u) y8 R/ K; ]* @+ R- j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s/ n% s. ~( z. ]+ C, I
一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
[, L8 m$ O/ e6 _+ Y' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
9 F7 ~: l; k7 r7 j: `$ y) c& {tvb now,tvbnow,bttvb不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？! t3 F5 k% P) k2 G& A9 ^
卤菜是怎么做的？tvb now,tvbnow,bttvb- R/ l& h2 A& H1 O: H9 S
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
& M* X/ v: s8 e' f) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
' j5 E' y) F: c4 ^0 I; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
: ?( o5 V [4 p" }. c3 a, }2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
; ~ F/ w! X. g5 h$ c公仔箱論壇
7 _, e1 a, f. ]2 @# R
卤菜里都是食品添加剂？
# m9 n4 W) N* U9 N( x2 H) Y$ J3 jos.tvboxnow.com由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？3 c! _, H# R( C5 m
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
5 x! y9 c9 f* Q0 T" _传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。- c0 H# k8 J; k8 h1 F( e" B8 J
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
3 k. Z3 R8 A9 P0 F) Z8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
b9 a( ^! E& c4 d3 r- S) ?5 O& p这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
" d( ]" ~2 v3 P, |$ v, s* n* w5 R需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。4 {9 V M/ v1 ^! `, z
8 F' ~9 N) n6 n* U4 g
卤菜最大的问题在于添加剂滥用
$ l' r6 C0 |. ~! `( [! F( t9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
/ m# F F8 t& }6 S$ L [os.tvboxnow.com由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
! U8 O2 w2 Y8 b" z& z! t% l" w5 t2 {os.tvboxnow.com调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。tvb now,tvbnow,bttvb- R- k. f! X" H3 i
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~, [* r- q5 S! a E
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
6 S2 p) X' w+ ?' k" a' d8 Jos.tvboxnow.com亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。tvb now,tvbnow,bttvb( s. Z( z& l& u4 E' S8 Z2 Q
. ^: Y! k" K' w: r7 R卤菜可以放心吃吗？' ?5 X6 V- l) m6 E6 _
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
. Z @/ Q9 f3 h* F( m5 m. t' A公仔箱論壇不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。tvb now,tvbnow,bttvb9 n; f( J$ c0 A7 A* v! x6 ~0 o
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。os.tvboxnow.com, W/ x E9 ?. d" Z% j( z, Q# {
总结
3 g6 l8 u3 r( e8 W" ?( r; A9 w; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。os.tvboxnow.com" u2 `: k2 t. g/ \
参考资料：
* @: r% r' b- x& @" I; s- B! B- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.tvb now,tvbnow,bttvb# k- @! R2 Z3 h" E+ V, |
- 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.
. }4 v1 O1 l3 X' a" I/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.
) Q8 o/ v9 Q2 d9 D+ P p - 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.
+ u5 H6 T6 L: x M1 v
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
