传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。" @& Q; v8 | D' x3 {& U: j
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- B+ c( i! k9 j) R% |. B7 N1 \- j预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。' A' q0 Z2 Q1 H& U2 I, d
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2 d) I' S! a7 x& U1 h$ n0 a! h0 pos.tvboxnow.com卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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]& d. z$ X) {亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。8 X5 C% B3 O6 ~
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。公仔箱論壇1 j ? Q B. l3 b3 Z! {
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
4 Z0 r z& Y9 }! t7 H1 ^+ h公仔箱論壇不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？tvb now,tvbnow,bttvb! P0 k: N/ s7 A3 K& h2 M: p
卤菜是怎么做的？
. B# C0 K9 s8 h公仔箱論壇经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
* J! Q6 s; ~! N; Y: p$ wtvb now,tvbnow,bttvb传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
" [' b1 G$ C$ ]6 s* R5 Oos.tvboxnow.com按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
9 ^% a& Z# c3 p. U6 }- {0 Ptvb now,tvbnow,bttvb卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。& ~) I" y, u; A. H
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卤菜里都是食品添加剂？os.tvboxnow.com8 T( g. [ G% T; R3 W6 A
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
4 k: P# s7 S1 d* H$ P! J) U) B8 vtvb now,tvbnow,bttvb其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z( O9 B, e2 p
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
% i5 G% t* V& [4 p6 t公仔箱論壇随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
/ n4 l! Z: e% K) w) {! U那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。3 k2 i. C) ~7 ?$ R: }. \
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
, D0 q$ _8 C! r9 b, ]2 P) i! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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# u1 c6 b% @3 L& C卤菜最大的问题在于添加剂滥用3 z3 R7 j# B b1 f
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。tvb now,tvbnow,bttvb; x0 H9 I7 N1 J# r! W( b0 z; u4 I% j
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
l" b% v; z4 W$ ~0 L# v H: D调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H }* O( ?& e7 R8 _
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
; p7 Q! b" |4 a+ P. z: T3 ^但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。% w/ Z" R0 U/ p2 Q9 d/ j1 S
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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1 i- Z' b6 {8 M0 W公仔箱論壇卤菜可以放心吃吗？
( V2 T8 M! P9 n- d' R. c9 E, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。os.tvboxnow.com0 B4 F5 H. b( O: N
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
/ N. F' Y$ U/ C; F, |, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。os.tvboxnow.com2 R. X, L6 N6 m- i( j4 C) C
总结
; V% ^- J0 O/ L5 Ftvb now,tvbnow,bttvb总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
$ x0 h* r7 S& V; x% Y$ f3 H& X# Qtvb now,tvbnow,bttvb参考资料：tvb now,tvbnow,bttvb4 p& ?2 V4 b0 ^' o/ ^- j/ n$ X7 y
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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