传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B: Q6 z* {. T
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& s5 w C7 ]* ?7 _0 P4 I5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。os.tvboxnow.com( M9 T/ {6 b. c- s
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( w' O7 `- z; i9 e- U卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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3 N/ Z/ ^! D0 v ], x) G" Itvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb% i- ^3 ]; \( c" J4 u$ ?% h
4 S; D. Y, k2 X$ b" {) l+ I! b0 g公仔箱論壇一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。os.tvboxnow.com- K+ j, n8 a p7 f! I
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
4 H- _* l- Y7 B; s% O& A% pos.tvboxnow.com不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？- m5 ~* m; I0 D" ~' X6 a
卤菜是怎么做的？tvb now,tvbnow,bttvb" R& C8 R/ f1 Z; V" F3 H: E
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
/ b+ x) S$ D$ A$ [! S& f x n/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S; n) Y0 K9 [& U7 x
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
& Y3 R: D/ t. Y2 R卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？
$ t4 R, R% S) D+ Z4 Q" S* r由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？tvb now,tvbnow,bttvb e0 N! P2 V0 U. O; b1 g4 k& A
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。' |/ J7 J% t% n, F+ D- I
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb% N6 p+ T+ F6 ?4 F7 ~" e! Y
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
$ j; m2 C+ H- K1 ~. b2 ^7 h6 N. Bos.tvboxnow.com那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
2 ]& X6 \& {6 `8 t8 Dos.tvboxnow.com这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
0 q4 Q; A& j8 C' E, W" K7 d* x4 b6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。$ @8 Q e- c4 y W! _! p1 e
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用, L' `& k7 [3 S7 D, n8 J- T
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
5 ~9 F: i6 r$ J& x公仔箱論壇由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
& G: @2 j% r9 a) Y i调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
+ j% y: J8 O2 k$ G7 u我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。! T. P5 j1 Q X
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。7 N$ H D$ ]; t4 _4 ^
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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2 L; b( `1 x4 _9 S* B) O# e7 z d卤菜可以放心吃吗？" q) G! y' \3 v+ ~9 B0 M5 p5 \3 r
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
' U9 S6 t( U% r( v+ r8 g公仔箱論壇不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
8 I+ I. r; v! E( q3 W# {8 B另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
9 p4 W! V; `. \- ? m, Aos.tvboxnow.com总结TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u; ~2 z( A x, O* I; m6 J% z. \3 M
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇( Q' N' [( z: W9 F) b: n% T
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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