传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。% G, J, \$ Q) x5 |3 x, z; B1 y
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
% [1 p+ @, n$ y0 S0 Q9 A+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●
' U- c) E) K; Y- r/ Nos.tvboxnow.com亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。. @ R# v d' y! X
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
) D8 n6 c" X" [" B. `. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
7 `2 }, V- O' f% x不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
% B8 G, [! `2 j' B6 s' Zos.tvboxnow.com卤菜是怎么做的？
* o1 a( ^4 ?9 m2 j9 \2 C% j: F经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c4 E! y0 k+ i% C9 ^) ]! F" k; \
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
/ y* P z" v, Z! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
) [. ]( @9 t( V# F卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。tvb now,tvbnow,bttvb7 P! f* G7 L# M. B
. |: q5 J. o" J: `0 ]tvb now,tvbnow,bttvb卤菜里都是食品添加剂？
1 U3 f5 C6 L5 X9 u- F% Wtvb now,tvbnow,bttvb由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？公仔箱論壇3 t, H, e( \2 J- k; g
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。os.tvboxnow.com* O8 B$ p% z7 O" ]5 t
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。os.tvboxnow.com- { k. a1 Q3 D; M4 H) v* \! K3 w
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。& H: g( { G5 }6 N. ~
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
% a9 P" m x3 \" [# oos.tvboxnow.com这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
j' C, J) t& d8 e, L5 @/ gos.tvboxnow.com需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
- j$ n' r9 `# W+ }$ p; i公仔箱論壇买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。2 Q# |3 [/ f& \% N# a
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。tvb now,tvbnow,bttvb7 W- A/ e3 W' _: X) a5 ~" _
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
' W* f. a: y/ i) x我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
6 E+ ~# p9 l* ^: K/ q2 O7 aos.tvboxnow.com但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
; E9 [' [ L4 @# ~5 C( i' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。+ \! {3 n B; E
! d& w" U4 R7 Z- Rtvb now,tvbnow,bttvb卤菜可以放心吃吗？/ Q1 I9 H2 ?) t+ a+ V. T$ Z
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
8 {2 @3 [' ~- o9 E% p9 x. a不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
% ]% E2 U: Q3 V' K1 K! e公仔箱論壇另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。; r1 C' a& a" }) V" ]( h0 ?$ ~
总结
2 Q/ o7 P+ \; J总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
3 ^1 E) G3 V3 x公仔箱論壇参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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