繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。% B7 R# |0 u9 }. J- z1 _% A
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綠薯條上面綠綠的物質是什麼？os.tvboxnow.com1 r; e, {$ T) v7 a& }5 {- o
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林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。公仔箱論壇! J v8 m3 M1 m, \
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顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。. t4 i* q* F. H$ }0 w
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吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？
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9 X! q$ ~! g: }# v5 {8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。os.tvboxnow.com4 V: j7 I0 @2 M2 [/ \4 e
0 q9 ?3 F, P* W( }. W. G# a- Q% v根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。$ ^6 z. v+ P7 a j/ G! J
: \8 _3 }0 y& t) r1 k6 e9 k不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。2 q; ^3 N0 s# l. f" D) i8 R
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有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？+ ], D8 D7 }" U' {' _
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中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。os.tvboxnow.com% G0 ?) o, ^, {2 s7 d# G
3 c+ C- o: q" ^" `$ g* N4 otvb now,tvbnow,bttvb不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。
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) {; [* S8 e% Q% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。+ [* F( c1 s3 X6 j$ E" Z
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薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？公仔箱論壇) u6 {" ^3 b2 Y( p0 [/ B
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民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。- l5 ^/ W7 G% O. a5 H0 A' P
/ }" t5 g0 g" ~0 r. }2 c3 o) K2 c4 ztvb now,tvbnow,bttvb顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。 : Y% j/ ~6 O& |. ?3 |
2 o6 V6 h, ]0 [+ r: k' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣新生報 |
發表於 2017-9-17 08:20 AM
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