主料辅料
0 {' R" ^, ?. U: y* ^$ K公仔箱論壇黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克tvb now,tvbnow,bttvb7 `$ o, S6 }* I) M% y1 ~) w
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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9 h: ~- Q( v% h, v9 i8 Mos.tvboxnow.com荸荠……………5个 猪化油………200克# G" D7 X% V5 u" ?+ [
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〔烹制方法〕- S9 {( U! r0 G( J
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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+ ^* [) x5 h+ m$ r! Dos.tvboxnow.com2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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8 R% _$ r5 y7 S! k- l3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。［工艺关键〕; u* ?8 {; Q. M+ t
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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8 f. Z: \7 V" P* `- etvb now,tvbnow,bttvb3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕7 p/ ?8 H; K5 v& k% R3 c
2 n, J! h% t+ X! \- los.tvboxnow.com1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用$ O" z! ]7 _. M+ u
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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