美，是人所追求的生活境界。法國向來是世界美學的指標，Chanel品牌的創辦人Coco Chanel美艷不凡，她曾說過：「穿得醜，大家會記得那件衣服有多醜；穿得美，大家卻會記得這個女人有多美。」反映了華衣對女性的重要。正如烹調，法國佳餚向來以精緻美味見稱，每一道菜都秀色可餐之餘，那一位大廚的實力也會備受肯定。城中兩家法國餐廳，一家迎來新主廚，一家設計新餐單，全都以法式的瑰麗絕色登場，為大廚的精心傑作。tvb now,tvbnow,bttvb4 c- R, s5 s. h2 l4 b6 L( @" `1 R
位於IFC的The French Window，擁有全維港美景，最近請來了來自英國威爾斯的新任總廚Simon Kealy，以傳統法國手藝融合多國烹飪精髓，帶來全新風格的歐陸餐桌新體驗。2 \, r3 z2 s2 @' D0 r4 t# \3 e
傳統法菜廚藝基礎tvb now,tvbnow,bttvb- J2 }% T) ^6 J; L$ W
Simon入廚超過27年，早年於英國不同米芝蓮星級餐館任職，擁有穩紥的傳統法國菜廚藝基礎。其後走遍多個國家逐漸建立自己的烹調風格，並曾為不同皇室成員下廚，實力備受肯定。Simon以法國菜技巧為基本，結合日本料理的細膩，再加上英倫及意國的率性，為大家創作多道靈活多變的菜式。
. }) p( `) v! D( Y# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精美菜式有「SQUID」，大廚將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，帶嚼勁的口感和顏色確實與意大利飯有點相近，卻更加鮮甜；配搭香煎帶子及法國Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油提鮮，帶來一口清新海洋滋味。 j/ a M2 a: m1 \( H
「DUCK」選用產自法國布雷斯的鴨胸香煎，非常嫩滑，鴨油春卷內釀有油封鴨腿肉，一口咬下，鴨香四溢。「BEEF」選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。
, ]0 F! l8 A7 L8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全素菜菜式「BEETROOT」，將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，有如俯瞰色彩艷麗的花園，配搭清新，吃得出食材的鮮甜。os.tvboxnow.com3 _% ^% G8 o( [( K% v' R" `
甜品則有「STRAWBERRY」使用新鮮士多啤梨製作雪酪，簡單灑上風乾士多啤梨粉末及開心果碎，與牛奶果凍混合同吃更添幼滑。os.tvboxnow.com- w8 u/ [9 w2 x
體驗Go Green美味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f0 u, ^9 |6 d
另外，灣仔星街的法式大宅Maison ES為慶祝開業兩周年，以全新餐牌迎賓，菜式注入一股清新氣息，除挑選海鮮作食材，還用上大量生果入饌，讓大家耳目一新。總廚Eric Cheung亦引入了「Peel to Stem」概念，從蔬菜根莖至葉片皆物盡其用，於滿載鮮花、綠葉與散發法式優雅的浪漫氛圍下，體驗Go Green的美味與精髓。
J1 w' n; R W t/ Z# |公仔箱論壇如「椰菜花變奏伴脆腐皮」這道菜是真正的物盡其用，部分椰菜花厚切成扒狀，用牛油以慢火煎香，質感實在帶微脆；其他則分別用作刨片做漬物、花泥作煙熏及切細香烤，把椰菜花的莖至花通通吃下肚，且難得細嘗不同製法的甜香與質感，層次豐富。
) A+ G0 _8 H0 H7 H) Q6 z1 U& }+ los.tvboxnow.com創意之選有「酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯」，滿載東南亞不同國家的風情。大蝦略為調味後，裹上千層酥皮切成的絲，炸成金黃色，讓酥脆襯托出蝦肉的鮮爽；旁邊會配有自家製叻沙湯及豆卜、芫荽、半熟蛋、青檸皮屑等配料，吃時以大蝦蘸湯，讓酥皮絲飽吸叻沙湯的精華，是叻沙麵的變奏版。2 c# h! G6 l) c, ]6 O N0 _. {
傳統滋味則有「西班牙紅蝦意粉」，採用味道濃厚的西班牙紅蝦，蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉，配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。
* z e& p* o9 r8 l$ j% W3 l8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於甜品「Moscato果凍配提子泡沫及雪葩與脆蛋白」，酒味輕而甜美，以香甜的葡萄白酒Moscato製成果凍，配以青提子泡沫和紅提子雪葩及脆蛋白，前者以青提子汁及白酒製作，雪葩則是原汁原味的紅提子肉搗爛成蓉，再加入紅酒、檸檬汁等製成，清甜味美。tvb now,tvbnow,bttvb2 I& j ~3 L W/ z! C7 }
tvb now,tvbnow,bttvb8 S5 b; W- y& A
BEEF
! S8 ?9 O- o; y5 Y- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。tvb now,tvbnow,bttvb1 a! H6 p! Y) } @, E6 f
5 m$ z3 @2 r* y% J/ h2 B5 X4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `9 B3 t# O; V4 i& pos.tvboxnow.com
8 c5 X: [7 j3 d0 {1 `, z, b( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q) z; p% R ^
5 j8 V! v W) F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N7 X. i$ k, N9 _
西班牙紅蝦意粉
7 ?+ O" c, N/ O) c; W9 A採用味道濃厚的西班牙紅蝦， 蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉， 配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。
" \) S; O; L+ ?) {/ f- [# |0 O$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^6 N- b* f$ d& U! ^( n% qtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇0 t& P' H, Y0 v7 U8 [9 s8 i( X
" t I% U; _! a
, D* H0 e3 l1 N" a* O7 q+ L( [% Z6 e% Z
( A2 }9 h+ G k5 }! S' p" I2 `3 L9 \# n. n# Q# ~+ ]
酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯
. n2 N; i+ K/ d) K3 R大蝦裹上切成絲的千層酥皮，炸成金黃色，爽口彈牙，配上自家製叻沙湯，豆卜、芫荽、半熟蛋等，像上是叻沙麵的變奏版。tvb now,tvbnow,bttvb/ l# S( g: D% k& H) s/ F' N
% \) q8 \; q: M) K
) q) v1 H4 q# O% [os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a% {+ z& [7 g H6 W. l8 ^
6 D* C; T- w2 r6 L6 F+ l- D公仔箱論壇
! U$ E0 y4 p, \os.tvboxnow.com3 I* X, u( Z' a' K2 M1 S) n4 S
SQUID9 O) a4 Q' v' i
將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，配搭香煎帶子及Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油，帶來清新海洋滋味。
7 T B( Y5 b" W) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l& V0 R( B. r
4 X6 w& f) D1 ^2 d* E8 ?5 G
. ~5 _7 T8 _5 O- w! M8 V2 k+ v
n2 k1 }, z; r% t公仔箱論壇
1 `8 m$ Q* B" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d4 o4 ?% y* a( ]
椰菜花變奏伴脆腐皮+ P4 Z* w3 l# i/ Q1 B
椰菜花厚切後以牛油煎香，質感實在帶微脆，再配上椰菜花刨片做成的漬物、椰菜花煙熏泥等，將整棵椰菜花吞下，層次豐富。" \! B k6 P5 G7 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D3 t) H+ P; z+ Z
+ E' C" @; \. U0 @
! @0 S9 Y! A) h0 G M% q: Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% d+ p5 W s& N
os.tvboxnow.com9 v; L. R2 [! Y; L( ^# }/ Q
公仔箱論壇7 n$ S) s+ w% r& h* [: g B) S
BEETROOT1 h8 J* p2 U3 i) |6 t
將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，清新鮮甜，有如俯瞰色彩艷麗的花園。
1 v- J# X- W0 E/ btvb now,tvbnow,bttvb
" L8 D" g9 p' Q9 M: z8 }# Rtvb now,tvbnow,bttvb
# R6 M: N. D5 t; c) h3 @$ I& H6 Aos.tvboxnow.com公仔箱論壇& a: @0 B' {7 S/ @& @
|
發表於 2017-8-22 11:51 AM
| 
