[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。3 p0 `$ Y5 ~) F" |1 f: M! @! p3 d

撰文：楊淑英攝影：陳富權tvb now,tvbnow,bttvb) v- D+ w- L/ d/ b& Q# c' U) P: n! n

鳴謝：註冊中醫師葉英良

燥熱人士最食公仔箱論壇4 Y: N6 o: F+ d% V: Y) }
4 o5 w' \9 x  x) K/ o, V
不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 ' `6 e' s- a1 V. r- A; y8 \

葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X+ P7 e* ]8 D9 J& w( a0 d

暖油略泡辟苦味/ B& f7 n& m3 L" t5 a

香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
& u) s5 q5 B  m, J  p: r- H  w
欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）tvb now,tvbnow,bttvb( K# R1 c8 U% p6 ?( _0 _- H1 T

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u' B( b' c5 U& T* Y2 G

苦瓜 8; _1 `5 Q* \! @" J2 U

燒腩 8
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?, T2 w9 B: S4 d2 L) g# ]8 ^9 [% T
油欖菜、蒜茸適量公仔箱論壇$ M  u% U( c- R7 }5 O# ^  e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f5 G  `1 A- y8 t, ?
調味公仔箱論壇# K! N" M; L; n- |9 K- y) n
5 ?9 K# d. T" G" W5 I
清雞湯、砂糖、雞粉、蠔油及生粉適量, h8 i6 M. s/ A- U' y7 _
& N+ m2 {/ ]( {
做法) k" M) G3 w! V  X+ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A7 C' z/ X/ `+ ]2 s1 o; [" h* J1 C
步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。9 f1 o, J0 g$ ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ [1 q4 d# F* E- i3 _8 u' H% b! y* t
步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。

小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
tvb now,tvbnow,bttvb; E8 q$ [- U( B/ G1 Z# o9 _2 F1 |
客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）公仔箱論壇7 m3 C! ^+ h* j8 A% w

材料

苦瓜 1斤
os.tvboxnow.com- b" O, t. p$ K6 J" g
蒜蓉、豆豉適量

客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
7 \* [* X( w  }9 j# D3 y
做法
3 K$ l7 l* W8 ~4 z5 f
步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環tvb now,tvbnow,bttvb. G# F. [, I0 F) n2 z! _1 i+ l

之中。
tvb now,tvbnow,bttvb1 H9 t0 p2 c1 V) w8 _
步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便

完成。 tvb now,tvbnow,bttvb( K8 W4 g* R$ o4 P$ B1 R8 r
os.tvboxnow.com  Q' r  K2 S( G" Q5 \- j- ?, S5 Q
小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。

收藏分享評分

殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 !

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu