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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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6 F- U8 P% t0 }撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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鳴謝：註冊中醫師葉英良os.tvboxnow.com: n& r% m0 C) J
0 v- w- D$ C7 A) W# X: K/ e3 p6 Gos.tvboxnow.com燥熱人士最食os.tvboxnow.com" L0 d' g+ n& a# k4 Q( }
' p( i1 c( e) Q6 \6 I5 B/ u不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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0 D5 H% a3 ^2 d8 u6 t公仔箱論壇葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 tvb now,tvbnow,bttvb% h5 s2 ~! C" S1 R" x
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暖油略泡辟苦味
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 2 G& T0 p/ r4 a6 b( J3 A& c
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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材料os.tvboxnow.com# c/ \5 ~2 E+ M- Z" a
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苦瓜 8
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5 W- z$ j7 A/ w( etvb now,tvbnow,bttvb燒腩 8
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! l; w9 ?8 u! @( e0 u! utvb now,tvbnow,bttvb油欖菜、蒜茸 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }3 z4 X1 g% Z7 H: p4 q* e" m
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調味 tvb now,tvbnow,bttvb' ?3 b, z$ |: Y* L* x
2 J/ X ?! t: d4 tos.tvboxnow.com清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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做法
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步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。8 C. i/ H3 x# \0 K- x5 T
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 tvb now,tvbnow,bttvb" T& A) p* S; E I* h# m& |
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）: y" P2 [4 } f% W! [& n
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材料
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苦瓜 1斤% p$ I; h3 F4 G. ]
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蒜蓉、豆豉 適量
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* D0 b0 h% a0 i7 }" X) |/ g s1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）os.tvboxnow.com5 C H$ F: k6 y/ I* X1 r
$ ]3 K# R6 U% Y/ ~os.tvboxnow.com做法
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環os.tvboxnow.com; S, G$ q/ y/ d0 V7 }( P) c
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0 e5 A3 v. h* g+ ^% ~8 p$ e公仔箱論壇步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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完成。
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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