中國文人自古愛竹，宋代文學家蘇軾更直言：「寧可食無肉，不可居無竹。」因此，古時素仰中國文化的日本人也愛竹，尤其於懷石料理發源地的京都，神社、寺廟皆是竹林處處，當地人吸收了大自然高雅的氣質，所設計出來的懷石料理自然引人入勝。最近，連續8年獲得米芝蓮一星的餐廳Wagyu Kaiseki Den，從上環遷到灣仔，新店將繼續呈現竹林深處的懷石料理精髓。
0 K% x0 d5 `5 x# _+ V& ]2 S' l* X: y" q搬遷後的Wagyu Kaiseki Den，易名為Kaiseki Den by Saotome，行政大廚仍然由日本籍的五月女広之擔任，他堅持為香港人帶來獨特的懷石料理，菜式隨季節變更，每月轉換，佳餚精緻得有如藝術品。
K8 r L8 v1 Stvb now,tvbnow,bttvb著名的日本懷石料理向來矜貴之極，吃的是大廚的精湛手藝和心思，而且大廚對於美學的追求，以及對食材四時的體會必定要深刻獨到，才能設計出令人驚嘆不已的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb( V& V* x- Z% A1 @
# i ?$ m% ^, ~/ Z* z) }# rtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇3 G a! |- A& s( k
1 V( _7 g! R: V8 W. W, @公仔箱論壇公仔箱論壇. @4 I6 d( f! |$ O6 \
行政總廚五月女広之擁有超過30年烹調經驗，他對食材非常講究，堅持不時不食，只用頂級食材入饌，而配襯的杯盤碗碟，亦是他親手選購，所有器皿均於日本訂造，烹調態度一絲不苟。除了擅長傳統懷石料理外，總廚亦與時並進，按需要以西式食材入饌，為日本的傳統懷石料理帶來新面貌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q+ N# ~* [- `3 m. _
濃濃禪味, C, {$ J3 P3 @' E
新店最大的轉變是裝潢更具禪味，打開位於交加里隱世的深黑色大門，映入眼簾的是一幅模仿竹林的主題牆身，石燈散發溫暖的光芒，引領大家走進主用餐區之中。開放式的主餐區以淺木色為主調，吧枱座位只設6個，讓大廚能細心照顧食客的需要。餐廳的下一層則另設12位的大私人包廂，及4位的小型私人包廂，裝飾得猶如天上的滿月，禪意十足，優雅舒適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y4 ?) ~* U( H: x( ?, M! Z. l- X
晚餐的品味餐單一共有10道菜式，每道菜都精緻非常，並且選取矜貴高級的食材，如黑白松露、魚子醬、法國的Challan鴨等，配合傳統的日本烹調技巧，隨四季變更，務求將當季食材的美味發揮到淋漓盡致，即使是同一種食材，例如用上蟹肉時，大廚都會視乎不同的蟹種，而決定用燒烤、煲仔飯、天婦羅脆炸、餃子餡料等不同方法炮製。8 k r2 _; j% M$ w
精選菜式有冷盤「粟米豆腐」，以香甜的日本粟米製成汁，做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、青豆和紫蘇花穗，綴上帶海水味的魚子醬，份外鮮甜。接着的「毛蟹甲羅燒」，選用了7月份當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，將蟹的鮮味與蛋香完美結合。tvb now,tvbnow,bttvb0 d. @, y0 L6 c" o/ z
日本人喜愛用漆器，尤其於湯品之中，綴上金銀粉圖案的「蒔繪」漆器最為常見，當中主要繪上大自然四季的美麗景色。2 A: Y7 z, j* h. ~. U, k
藝術漆器
; S6 w) v9 r+ O7 v# w3 oos.tvboxnow.com總廚五月女広之同樣愛用漆器，於湯品「燒喜知次清湯」中，選用了紅色的漆器，打開蓋子，碗內繪上金色的風景，配上用利尻昆布所製的清湯、京都賀茂茄子、春筍、高知縣的柚子，和主角燒喜知次，選色與食材互相配合，極有美感。
5 M2 V) u/ Q% P4 W) d) `9 Aos.tvboxnow.com另一款湯品「鮑魚蓮藕餅」則選用了有如翠玉般的綠色碗子，內裏是爽口的鮑魚片，和混有蓮藕碎的蓮藕餅，配上清甜的湯汁和帶鹹香的鮑魚醬，再綴以豌豆和帶有獨特清香的木之芽香草，無論味道與口感都得到絕佳的平衡。
# x; E, b4 L: p1 O- k0 ^刺身方面，當然是不時不食，「刺身五點」選用了時令的喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚等，另有港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全都配上大廚秘製的調味，如芥末、細葱、醋物啫喱等，還有自家漬製的番茄，讓大家一新味蕾。其他美食還有選用來自九州鹿兒島A5和牛的「生牛肉壽司」、和牛燒物、青瓜冷麵，以及餐廳經典的海膽松露煲仔飯等，讓人大快朵頤。
' g8 F/ u: u( `* C; |7 F公仔箱論壇& q- S$ E, v; v+ i% B5 i3 I) P
刺身五點
' B3 c4 D, c. Cos.tvboxnow.com選用了時令的魚鮮，如喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚，以及港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全配上不同的調味，還有漬製番茄，讓大家一新味蕾。
* Y4 ]. J) p( e, X
# \7 v, D+ s+ z: \( [5 ?公仔箱論壇
3 n- r" D7 w" _3 ^. k0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t$ K5 J6 p$ z$ I" {
: g! }6 t8 h7 m& {( u" L: K6 |os.tvboxnow.com
# f5 T3 T6 y$ R) ^& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N0 k1 ]2 G7 U, S- @! d燒喜知次清湯
3 X x" @! T' A+ r N6 s @+ fos.tvboxnow.com於美麗的紅色綴金圖案漆器之中，是用利尻昆布所製的清湯，配上燒喜知次魚、京都賀茂茄子、高知縣的柚子，極具美感。
" F& p% \: Q+ J* C3 A$ ]: P, l$ T& F/ m$ j
+ t: u1 j, |; V0 A* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n+ c+ ]- I. [6 X8 Z; Z9 @* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h' `6 y& Z. ]5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E* f4 x" g, d% J
os.tvboxnow.com: O$ C; D9 V; a" K7 ]
粟米豆腐
7 U! E$ }, c, U5 Z; U9 W香甜的粟米汁做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、魚子醬等，為夏日的味蕾帶來一份清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a$ {) }& {+ c9 O
tvb now,tvbnow,bttvb' Y8 U1 ~% `( }0 T
公仔箱論壇6 _# V1 u( ]5 O8 Y9 k
tvb now,tvbnow,bttvb- {5 r: S8 @8 E5 W, d
) L5 B8 u: w; a% P, a+ i
$ F9 J/ y) x r) _$ a t" Z2 R$ H( `
鮑魚蓮藕餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q8 F! R; s+ ]
清爽的蓮藕為夏日帶來清香的味道，配上爽口的鮑魚片、豌豆和木之芽，一陣獨特的香草味隨熱湯散發，讓人心曠神怡。; g% J/ c% X9 D6 |& `7 w6 [
: z4 c: i6 H7 Ptvb now,tvbnow,bttvb
{3 l3 o5 j0 ^8 L" [+ B( P* c( C5 C. y) ^
4 F- E l( K* r" X4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t. ?- X: X& y6 [+ c6 w3 e
/ Q, t% O+ P* O; w5 Z+ w s
6 ]% W, {3 `: E; o公仔箱論壇毛蟹甲羅燒
9 I: B5 ~# J' \; N3 z1 }公仔箱論壇選用夏日當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，令蟹香與蛋香融合，香甜鮮兼備。
7 g3 l. M# r6 \( M5 O. S% I* a* Wos.tvboxnow.com
5 L5 F9 @; q7 S9 L
+ O+ y/ E& V# m. a- s4 h2 @4 Z% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h5 P- [( g+ c+ e( n0 m/ _
, `/ X0 ?' I4 a. y( u6 R$ b0 ~os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com' K, @6 ~* z. P1 ?7 o; o
撰文：林依純
6 i, N8 A( g5 Ttvb now,tvbnow,bttvb[email protected]
1 A \/ S( A/ Z2 w* f6 V) X公仔箱論壇7 ?, r5 V/ c6 W$ u
os.tvboxnow.com) j! c$ V) [( h, {" r+ t
 |
發表於 2017-7-27 05:13 AM
| 
