麵糰基本作法
% w1 n+ P5 Z# I' L, a l5 v公仔箱論壇【器具】
/ ]# ]- J' R8 }8 Z* _公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
; G& b/ R& U: [+ }& P) d【材料】
) [/ T3 _( s9 u- w% v1 v, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb" Q9 v0 k7 A4 s2 Z; y. F; Z. a" c
細糖.........................35公克
: Y+ { ]9 }% r, G( ]鹽.........................10公剋剋
8 |/ G3 w- ~: A- s1 J8 L) L y6 B2 q8 cos.tvboxnow.com乾酵母.........................10公克
. |7 R+ m0 g! z$ e- u: m5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋os.tvboxnow.com- }3 }* Q; y2 |. k/ r
蛋.........................50公克
& k" m) }% b3 u/ A1 i水.........................240公克
2 v% }; ?# P. D& a公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇$ J: `+ E- c1 O
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。os.tvboxnow.com0 D+ e$ C& a- l
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。+ R: W! h; }6 P# d2 u, e4 B
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [/ T- n8 w3 U9 N) ?
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
' a3 S; w( e7 E公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
) z) [- C2 O; i7 Ntvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
+ U1 o/ Z2 f$ h3 F6 F8 D t+ S2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
' A% o) y7 e5 A% ]os.tvboxnow.com(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
) ?" h. _1 }( H6 w" Btvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。! Q/ p1 g2 r1 Z7 g2 \
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
0 @8 u3 W9 x% ^(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
4 M' a" j, E% i8 G公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇& `+ P& [7 J; R* ?) e
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
) S7 ]; R# I' t' g: N" }(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
8 `, b `1 X) E3 X(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
! H/ F8 |, Y+ V, e1 d6 M(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
& w, q4 K" i% C* @9 `(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇( e7 _* Y8 i9 u! V
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。% f: R9 r/ H' Z5 T
(19)．分割後再次滾圓。
; ?& P% r: S4 D; s" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
6 p h+ H n: u5 _( Z: m9 U4 a g1 G(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
% Q0 I m( K ?% A* ]公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 