麵糰基本作法
$ [* q6 p3 I. n% E( qos.tvboxnow.com【器具】
q2 j5 l1 [7 G$ o1 S8 u# G+ T. hos.tvboxnow.com鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb* ?, o# L" B3 U6 P7 g: U+ m; C6 o. o
【材料】
9 ~3 F) d9 i+ o高筋麵粉.........................500公克
3 S( L0 W" s6 s4 D細糖.........................35公克
1 @4 V: b# R5 q3 L3 m' ]公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb. {* `) v3 ~! N2 g; R$ C
乾酵母.........................10公克
, l. O6 @0 y( R# S1 C# c2 Z* Pos.tvboxnow.com奶油.........................35公剋剋
9 Y5 A: @: J- l+ Q3 L$ a, `1 y8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克公仔箱論壇. N0 e7 B+ G9 l- \
水.........................240公克
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0 S* v3 r2 ?% D9 V) f. W! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
9 ]- ?$ J6 p* U4 @; ~os.tvboxnow.com(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
- o8 s1 H. n, Q: [# S" K Q G- x(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
/ L/ m0 L1 C$ z9 K$ {0 ~os.tvboxnow.com(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
2 n8 L" i1 [2 C4 `+ b(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
) i. Y* C0 C7 X8 k' y. } z% F公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
! x% L8 c0 R2 p8 xtvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
1 s6 Q2 o% @4 \os.tvboxnow.com(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
4 w) {& S' j* Z! ]7 ^/ p公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
) w% j+ g* ]9 V4 V, f1 bos.tvboxnow.com(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
+ @: H% V* D. O% R. V& Z/ i1 \(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇/ a* g5 x# A S
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
- k0 U2 d6 e; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
: p. r Q9 E& T' b o(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
3 W# `. L, t, K' s8 w/ C* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
" S' S$ D8 u6 K0 M. @(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
3 [! \: J+ L9 a# v( Q. X }3 ltvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb6 R- t& i* u. b8 W1 F5 U9 }3 k8 E7 `
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇2 k8 L) I) u# ?
(19)．分割後再次滾圓。os.tvboxnow.com' ]8 x8 {2 _; [' f4 \
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。+ B& _. p! G% g- D( F: Q
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。os.tvboxnow.com6 ^$ B8 q. P* @6 Q
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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