麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x6 B) v* W: D" u
【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j0 t9 J% y, Z& y, ]
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
$ G+ D+ p5 ^! q( |- X( A4 eos.tvboxnow.com【材料】
- ?0 W" P; s( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克
6 q( B0 ^2 l# O) W" o9 Gtvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克
0 l; {0 [0 L- M+ B鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇# v2 ~8 p- x! W7 g$ \8 m
乾酵母.........................10公克! b0 p3 U" N1 c- y/ [& M; v
奶油.........................35公剋剋
( Q/ ^* q/ Z* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W ~% ?! |3 N- `
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]% b1 }) b. g$ T! y G
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( Y6 {. c S4 N(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q. N' b/ z/ a% n* ^: y2 Q
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
% z% g% e2 {" _3 [tvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb% k' W) l% A, U7 F: }& L
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
8 `3 ~( X9 W1 I" d0 \公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb' U# h9 \" p; Z' {
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb# }; A# D+ m3 e7 O
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I( V6 i. d$ ?
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。os.tvboxnow.com3 m5 h6 f/ {/ Z9 J$ M5 x% t
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。7 @5 _% G; c; X/ b
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
9 _5 `- J& ^& p. O7 F(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
+ ^/ G' e( r: F2 r- N' I9 mos.tvboxnow.com(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
6 w) l8 d- a7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
- ~' F0 x9 m+ ?(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇7 v) B) d8 S4 X1 N/ b9 w! R
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
# O+ ?+ l$ T; ]5 Fos.tvboxnow.com(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。0 t i0 K% }3 i) v
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb3 r2 |, l8 y6 ]* @' b
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
0 z0 {/ t* _ D/ ^tvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D' q, J- A6 a" x
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb: E4 m- A6 {. w" d* v
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。7 |: u. `0 v& w. k0 g8 M \( j! _1 \4 c' u
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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