辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
2 s. H* ~7 K. z/ X6 d8 ?0 x1 Gtvb now,tvbnow,bttvb撰文：ning 攝影：Tommy6 U4 d1 j2 u9 z. D4 k( U
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb2 R, @% U$ |% h9 K0 i! N- g
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
1 C* D0 D7 Z5 Uos.tvboxnow.com造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
1 q9 \ m; Q. i3 w# j$ a; ? © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮# s$ v1 a) I" Q0 t
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
; r- _& v5 c' s/ a4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。os.tvboxnow.com6 c8 }' r. S! U2 x1 w/ ?
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L/ p' e' y' m$ F! T; i) k0 K
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起% k3 I# k0 S |9 H4 P1 Q% |7 L
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
) B+ i' G2 y# Dtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
- ~7 m! `4 U3 R5 C0 [' Z7 [) K © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。os.tvboxnow.com# I0 ?6 O. `" l y9 _
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
F( h' Q, S/ ?3 |# r © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h# @* K: v: M& s% H0 q# q3 m6 e
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
2 ]; x, l3 B/ ~# g9 m' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
0 q4 B) ]% L# F% R( fThomas Trillionos.tvboxnow.com# |% `+ k6 T0 v' v/ X4 T; F/ N
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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