辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
5 i) ?5 ]5 o4 v N8 \8 V$ w5 H5 s* F. W: n撰文：ning 攝影：Tommyos.tvboxnow.com* s2 r1 b& @# Y- B6 l
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb8 \: {9 ]' h8 k, D# H) J- @' Z
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
2 r/ P3 j. V& t3 S造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
0 k4 Z3 g% S8 `2 c$ i* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮tvb now,tvbnow,bttvb: q$ T. {9 ^* R* E' d3 T$ ]
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。5 \2 i$ x3 x5 J" P
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
5 a' b: c( U+ M# L8 Hos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。/ \! l4 O& o, Q, V1 ^! ?
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
B1 `! y" `2 [4 x製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u; S9 n. r# F1 C
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
9 y1 s" \6 J5 i4 \% c" e © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。tvb now,tvbnow,bttvb/ D4 v0 _9 r% H& L9 F
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。os.tvboxnow.com9 C% c5 F5 H& X; B/ P
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。公仔箱論壇. l; z' b0 l* V
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
2 l, y; S* L8 A0 {4 o2 y: [2 u, x+ vtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。公仔箱論壇7 b. n7 f6 L; c6 j- p2 ?5 e
Thomas Trillion
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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