辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
' G6 ~. _8 v% k' X" s撰文：ning 攝影：Tommy
l4 ^; s2 F, V, m' u* A公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
5 k3 S- I/ @' [) n# p" a( r4 ]tvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
! ]2 S+ j r/ {7 ^+ o) V5 b9 B造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
- w' D# q1 a& r% f/ d# ttvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
3 z9 `* Q8 F9 U; d這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
4 d8 n# Z0 X6 x& N4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
" l2 m/ M( u4 F4 @7 c © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。/ {% _. c! ^; I6 [% Y# F3 f% V4 [5 z
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
8 ?( h, E: s& T5 T/ u/ Z製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
& r9 _+ q1 p' z+ x- M- h4 btvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。1 }/ k. e" X* U) \
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。os.tvboxnow.com' L8 |1 I6 o& O& |' l( a: W: O! c
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。os.tvboxnow.com+ o" B v& n, S
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
' Y ~: p7 i2 O © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
; y" c& c1 R/ Y5 x$ i公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S5 l9 S- K! t/ u0 Z5 U: ]4 _- V# Y
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' `! n# \# G6 @5 L+ |2 V公仔箱論壇電話：2806 0332公仔箱論壇+ |+ m8 |0 d1 V; N4 h, Z
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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