近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇 I7 q- \2 R" Y9 D
, e7 `$ p2 l& l公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
: \: m) T1 Y) [3 N/ l5 ], \# U) }tvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb1 A! d ~0 f9 T U
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
4 ~6 e! c9 w+ L6 h; f8 o「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
1 J. O7 P, T7 z, Q M: g, Y1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇' ?: f4 G/ \+ v* f* A8 {6 ]
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海鮮日日不同 菜單每日更新4 {- y3 o$ B; }" Q
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。3 m1 l1 M L6 A
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/ _7 F: T. i3 d. ]. `tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
, e% b! D& d4 P. k* Ztvb now,tvbnow,bttvb炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。os.tvboxnow.com$ n% I v! _' `. O0 ^
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 . g* ?; r* Z- T; D! H1 z
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
+ U$ p/ B% C( m( X& T5 Y公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 公仔箱論壇& [5 T$ f- V0 `7 o: J
炸吊筒 $40/份
0 _% o( G% q2 i; k9 qos.tvboxnow.com夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
, n2 L( P& S j( y9 F6 d1 ^公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。os.tvboxnow.com& y- D! o; Y+ l* y0 K f- g, u
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 , x: L0 C! r+ A
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a& t# k( P* _7 Z
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
& `% Y! b. T" K5 P7 x& O3 d, B1 \1 b公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。os.tvboxnow.com- O! ]8 Z7 E1 J! g* A
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 ( Y$ O2 w; e, W/ s" E
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。os.tvboxnow.com& X5 n$ @2 C% t# p/ r" P0 B
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。& c5 J) X# D/ T$ `: x
) _4 M. G" A$ E, _一杯魚湯 不只生意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m y! O+ t2 p
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
2 @( [6 k* G, }: G9 _/ @0 Ftvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
- X$ u7 n' L& ]* [* j) k$ i 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
) e' U7 U$ a+ k2 L( ^ g9 A6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
& I! o% l7 Z/ G公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
- E5 o- T+ R" C0 \5 J% i* W9 U 長洲魚仔濃湯 $25/杯
o; u; d$ M9 k* H# }) ^tvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
; N/ P+ T2 z1 \) q! {" ~" M2 P6 S$ n# C而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。0 p. f1 Z9 A& Q7 ~5 R; B5 z
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' E L" N5 w5 Z& Bos.tvboxnow.com 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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& v" j: j! D, w5 E* f1 {7 P8 C公仔箱論壇Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
7 t3 r) k& q3 h8 n公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 0 ~3 i1 ~# g9 d* D# K: e
漁樂4 d# A$ H/ K: S' u
地址：長洲大新海傍路81B 地下
; s' [5 r5 g- x* n8 etvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518
: C, A& E2 u- O# G9 M. v! f! ]營業時間：1pm-12mn(星期四休息)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f. \) \4 C% _* W
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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