近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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) H$ |) d) i& {+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚公仔箱論壇, D3 A `. U: I9 C) A) x
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
% U$ Q$ T' p6 ?: X) _, a5 @5 D' Z- U2 \ © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。) {- o0 T" D9 B" }% j1 D+ s3 \
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
/ U- V' u; U2 x2 c5 C公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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n( m9 l2 n: x5 x2 D; ?# X: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新os.tvboxnow.com! d+ \! p' [4 C. P- `" W( }2 ]& D; k
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
/ i$ e) ]8 E4 E8 n$ U/ [# N炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
3 m2 ?: N& G+ v © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb( o- g2 P+ i& j: o, G" i2 R
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
, R) {. F# E5 C9 m0 ` © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
) v: w* v5 U \6 E. o7 Uos.tvboxnow.com 炸吊筒 $40/份os.tvboxnow.com# F. p, p8 Z8 @2 Z7 e. J
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
. r7 t% E1 g- \2 } Ftvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
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" A- r$ V; W2 g' w6 Q3 R+ yos.tvboxnow.com黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
6 D( N' d L6 I5 [! M, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮
8 g8 \! o/ \; j" O( ]tvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
+ t1 R) q7 a5 W+ U1 I. y. n; i2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
" l. B/ o2 x: ~( A店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇( z2 @! c: \ m/ v% S% q( j* l. C
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 tvb now,tvbnow,bttvb% z6 a$ k7 U1 @6 ^5 Y K
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J: k" Q, b( g5 g
8 l/ I- F: Z. A0 d: Z Mtvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L# s2 P7 H4 ?- d" L7 ~
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇+ v' z7 M7 d e& ?
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- r. {2 O' }- A+ ^$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)) ]( e0 B2 w! H. W
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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長洲魚仔濃湯 $25/杯
9 T) r4 |% q# t/ E' s1 Ltvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。+ |3 Z& Q( u& ~
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
$ l2 x; u3 g1 Ios.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 7 P I) i7 T1 }' t/ @7 a# ^" u
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
" [6 F: d, Q) \; c" E0 x: h+ W公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
9 i0 F V; W& y5 aMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
& G. {6 C. g! A4 |7 F4 w' n公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
( v, F9 t2 |$ `' i) n o8 T4 V公仔箱論壇漁樂
$ b8 J+ b& V* w公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下
; g4 j, ]+ L. l' B( [: J電話：3565 4518
( y* y) o; ]5 C! z7 n/ Y% J營業時間：1pm-12mn(星期四休息)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L! B+ Y# [+ d* {
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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