近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
0 d" q$ {) c1 v1 v" ytvb now,tvbnow,bttvb
' ?/ r9 v0 Z, j3 B6 I. a 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
+ q3 R( w3 v' R! Z# |+ z跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
: a: }* [. s5 R$ h: |公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
( s0 ?2 G* z$ t, U+ W. i, P# z「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |9 g5 @7 n! P# ?3 G+ m& G% k
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
- \" u6 r# _1 S7 S ~公仔箱論壇
, N3 O6 C* `7 R; x/ _7 u- r/ j公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新# d! v3 n- n) `6 T/ m' R9 s
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。7 Q* K1 l* q: d0 e, j9 K
公仔箱論壇( m$ G; Z1 z# j% Q: A7 E
公仔箱論壇- ^ q [. ^: ^$ K+ G/ w$ O5 Y
公仔箱論壇& v/ \+ k5 c; K! @4 w$ I- W5 T
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
. U5 s' M$ z+ ^1 v# p3 B9 L* a炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。4 `9 {6 ^' ^' u" B3 t
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
: ^& w% P1 }+ j+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
+ E' ] i5 R% A& _. O0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
2 B! L" p3 H& g( j公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份- s' m# t) v+ K5 H
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。- ^. s; {5 y& \
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。9 L: r* B# F$ s) _, X
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C: W/ }# M Q2 A: H
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
! X1 D' H6 K1 H. z. v, e+ u © 由 新假期 提供 江記海鮮 os.tvboxnow.com6 {" M. `' l. z: ?& ~9 V2 N
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
) J9 j9 D9 C6 N. } © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
* _1 Q" R7 k5 J# f4 ~$ E店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
$ a4 ^* q7 _5 K+ G" d © 由 新假期 提供 LE_sE207
, U' a3 ]7 y. |# B" T+ Z吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
( n- V1 d: d! ]. X0 W6 N# Sos.tvboxnow.com
0 A) J& `" E( P) h2 y1 mos.tvboxnow.com一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇4 m. ]. e8 M! O3 t& B
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇$ ?6 e& v6 I6 _2 L! c
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j/ Y6 p2 y5 X* v
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)os.tvboxnow.com' K/ m( n; {* i9 g9 s8 V( M
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！& ~3 l1 o' b* b0 R3 l
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 公仔箱論壇0 h& y$ @7 S- ~5 i4 J
長洲魚仔濃湯 $25/杯
* o! ]) @- F5 M" ?os.tvboxnow.com主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
( A, `& }" _% l; t而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。" u! \; N$ [: b$ V, m* Q
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 公仔箱論壇! r+ T6 n. w# C
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb8 M0 P. g- a; n1 \
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
" E4 o! L$ \; v3 j9 g2 TMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
3 o& L2 P7 A3 ~2 i& w& T6 p © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
/ E5 h- v4 k6 n( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂os.tvboxnow.com+ q$ t% `2 c' P8 |5 ^! Z
地址：長洲大新海傍路81B 地下
7 O2 t6 J8 J( ~4 ^, a) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3565 45185 E" L4 E8 |/ ?$ V4 l- {
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb2 m! O6 s- S, `: `5 p7 K( g
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
| 