美食團議定五一假期到台南，由於機位緊張臨時改動去廈門。團友問：「能做好嗎？」廈門行程於去年底已經在計劃，原定在金磚國家9月份舉行的首腦級會議後出發，現在提前到5月執行，難度不算高。os.tvboxnow.com" _$ K! h e9 j1 b8 S. v0 b
寫美食行程，排序很重要，草根堂是廈門私房菜中的名店，老闆張霖又是酒友，中午下飛機，先到他的「家」吃飯，感受廈門的創意滋味。草根堂的菜式並不常見，很多是老闆創作。冰鎮苦瓜蘸蜜糖製法，是先把苦瓜冰鎮，再刨成薄片放於碎冰上，以蜜糖做醬汁，把苦味去除，簡單又惹味！
# l, N' b: x8 i/ J+ f) ros.tvboxnow.com
9 j: h5 F X6 ^) m7 r( R/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇 }( R3 _$ t+ f" P
6 C4 y% }3 ^. ^
4 O: l5 d; ~: x- q) T! E公仔箱論壇半途出家5 _0 H5 c/ _: A8 p! A" P
張霖原是電視節目製作人，半途出家，理由就是愛吃、愛朋友。好玩的涼菜還有一道檸檬泡鮮蝦，由醉蝦變成鮮酸開胃的味道。錫紙魚頭鍋是「煎焗在眼前」的一道菜式，小火爐先上桌，鐵鍋放面，內有大魚頭辣椒香料，錫紙密封下加熱煎焗至鼓脹冒煙；撕開錫紙後，即場注入燒汁烹煮，色、香、味就在眼前！
2 H& a; p) l* ]" @os.tvboxnow.com張霖的菜式除了具視覺性，也有一種家庭味，如野生鱸鰻蒸肉餅，大家一看，心裏都認為是未見過的怪招，但是入口味道卻又合情合理。葱絲蒸野生熏黃魚的魚皮熏香油潤，黃魚肉滑味鮮，帶有一份家常親切感。公仔箱論壇3 D% T3 D- X$ w3 t* {1 |. w
煎厚片豬肝、韭菜星鰻、五指毛桃雞湯煨冬瓜、蝦醬空心菜、雞湯煨雙筍都是簡單的菜式，入口卻純而有味。菜與肉新鮮的味道，對吃慣城市味的人來說，是一種久違了的滋味。比起坊間菜館所流行什麼次價和牛、中國黑松露，這裏的食材更貼地，也更有味道。" P/ r2 `0 U* i, }6 a
第一次來草根堂吃飯時，朋友說不要期望吃什麼功夫菜，這裏吃的是一種小清新，跟廈門這個城市一樣，走的路線是「人民素質」。草根堂給人一種清雅感覺，三層高的舊樓房改建成的用餐空間，以綠白為主色調，有小庭院、天台，布局簡單自在。
# @" Q! h9 w) I# Q8 R Ztvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com( _% g% i; |( s# R' |
9 d9 B4 m/ b% T5 y& sos.tvboxnow.com$ U D& w& D8 G* A3 \
( c! ? v! q5 @+ L8 b
古老口味
: I, c0 d. v \% z! B2 `喜愛無味精烹調的古早味道，福州紅糟炒蕨菜是古老的口味，鹹糟酒香，一口純樸，現代人不一定喜愛，卻有古早味道的代表性！主食水餃燒與焦糖龍鬚餅兩款都讓人特別喜愛，水餃燒是餃子的革新做法，像墨西哥餅包餃子肉，是創意新奇的味道。焦糖龍鬚餅的甜度正好，油酥度不算高，吃的是一口一口斷絲的質感，是「龍鬚糖」以外的麵食變奏。草根堂在廈門不經不覺已經營十多年，有朋友認為要開拓變身成為連鎖經營，創意菜式才不會不斷被人家複製。
. n, ^( ?6 u# b5 p經營者影響味道，張霖是藝術型男，小圓頭剪上短髮，還留上一臉鬍子，見到面就有種味道。人家可以複製菜式，但不可複製他獨有的「味道」！
5 e0 H& S4 Z- p
8 g# |6 { |4 R$ ^# Tos.tvboxnow.com
/ m8 d$ q1 f6 n, Q0 m2 @公仔箱論壇
# @5 \4 z- |: L' L" Btvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com/ @! P; V3 w2 F( \/ d1 _
# ^ f* O+ D; E5 uos.tvboxnow.com
1 D. L: I# e0 ^# ]$ z; ?os.tvboxnow.com公仔箱論壇0 G" s6 l5 s q; [. A1 A; V
8 ]& l6 o+ k5 \+ h- H: p9 [
 |
發表於 2017-5-13 02:35 PM
| 
