茗茶既是藝術，也是品味生活。自古文人愛茶，如唐代錢起賦詩：「竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。」就描寫了茗茶的深邃禪意。
, l* k! u% J/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時值今年春茶上市之際，香港半島酒店米芝蓮星級中菜廳推出了以茶入饌的佳餚，以及配對茶飲的極品茗茶宴，讓愛茶者以茶會友，洗滌心靈。
& `! E R1 |( l# @) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半島酒店嘉麟樓中菜行政總廚梁燊龍師傅及有超過20年經驗的嘉麟樓茶藝師楊建程，於這個春日為大家帶來上好的春日茶茗。中國茗茶歷史源遠流長，是浩瀚中華文化的一個重要環節，茶藝師表示，暮春時節正是品茗春茶最好時機，皆因寒冬漸退、天氣回暖，茶樹生出的嫩葉芽已可供採摘，這造春茶品質特別好，茶味清鮮香醇，是為雋品春茶最大的特色。
6 ?" F+ ^- W0 e7 R公仔箱論壇因此於即日至6月30日，梁燊龍師傅和楊建程茶藝師推出了特級茗茶佳餚及極品茗茶宴，攜手設計菜式，佳餚茶香，相得益彰。菜式分單點及茗茶宴兩類，前者包括6款單點菜式，大廚將茗茶入饌，提升其他食材風味。
5 ?7 e6 V, |/ ?, h% V& D+ F7 Htvb now,tvbnow,bttvb龍井酒鮮絕配os.tvboxnow.com2 h: N- c: m% U9 n
單點菜牌有「龍井凍鮑魚」，大廚選用了爽口的南非鮑魚，先是蒸熟，調味後以龍井茶泡浸及置於雪櫃過夜，不經發酵的龍井茶早於清朝已晉身貢茶之列，春天採摘的新鮮龍井尤其出色，用來配搭新鮮海鮮菜式最為合適。tvb now,tvbnow,bttvb* l9 t( D$ C9 v, r
另一道「水仙單欉東星斑卷」，先用單欉茶泡浸東斑柳，再以魚柳捲起金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，略略走油後以茶湯煮熟。當中採用的水仙單欉採自上百年的老茶樹，帶有蘭花香氣，茶味清爽，與豐腴的東星斑魚味特別匹配。tvb now,tvbnow,bttvb$ d. _' o1 t- g
紅肉類菜式向來都較難沾上茶香，因此這道「玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳」，大廚特地以西廚常用的煙熏方式處理，先將玫瑰花瓣加入調味料醃牛柳，再以玫瑰木煙熏加添煙香花香，令上桌時香氣四溢。+ a4 D- D% q# y7 ~0 D; r) `& X
「正山小種八寶乳鴿」為巧手的功夫菜，大廚要在細小的乳鴿肚內釀入8種餡料，分別有鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米以及正山小種茶葉，並於茶中煮15分鐘再浸1小時，置涼後吊起風乾4小時，最後猛火油炸後外面芳香、內裏多汁，工序繁複，巧花心思。( r* K2 _1 w1 [
除了以上簡點菜式，要領略春茶佳品的特色就不可錯過極品茗茶宴，大廚設計了6款美食配搭3款茗茶。打頭陣的「嘉麟樓拼盤」包括魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上台灣的特級凍頂烏龍。茶藝師指出，凍頂烏龍茶味清新芳甜，配海鮮極為匹配，他更以冷泡方式沖泡，喝起來更清爽舒暢。
$ D5 n# g% j: t& ttvb now,tvbnow,bttvb五百年老茶樹
, d6 N$ ^- F9 v+ Ltvb now,tvbnow,bttvb接着分別是「牛油果焗蟹肉」及「杞子淮山高湯浸龍蝦球」，配搭十年陳野生茶純乾倉青餅普洱。大廚於傳統的焗蟹肉中加入健康的牛油果，洋葱雞髀菇及忌廉等，香濃美味。而配搭的這款普洱茶，採自超過2200米高野生古茶園，樹齡超過500年，茶味醇厚回甘，餘韻悠長，適合配搭海鮮和較濃味的菜式，加上普洱去膩消滯，能減輕菜式的油膩感。% b& e" r2 N& \1 l
來到最後3道菜式，為燒雞配脆包及芒果的「鳳凰三叠」、「玉子煎脆麵」及甜品。「鳳凰三叠」賣相猶如小禮物，3層分別為燒雞、脆包及鮮芒果，香脆可口，以芒果添上清新滋味。3道菜式都配搭了十三年陳白牡丹，此茶未經炒揉，保留了茶葉最多的營養成分，茶味香醇飽滿，配上燒物及香脆美食尤其出色，且具生津暖胃及抗氧化的益處，正好為一席茶香美饌畫上完美的句號。tvb now,tvbnow,bttvb: Q: y5 B: }, o" H
6 ?3 t: F9 z% m8 p0 ^; Y+ G水仙單欉東星斑卷 z% H8 @- p2 H( K
以上百年的水仙單欉茶葉泡浸東斑柳，捲入金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，走油後以茶湯煮熟，清甜兼帶有蘭花的茶香。os.tvboxnow.com0 k3 |8 R$ b& m2 p+ D$ M
3 \, x" H7 V4 Z. I1 T; H
* \$ z8 B* }9 |$ o
- k/ `# }* e* h7 @3 }0 ]/ Bos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com! M, E5 _! L( i+ J- z
os.tvboxnow.com: W# ~0 A! N* H8 ~" b- l
4 ^2 r$ b& ?+ \! yos.tvboxnow.com玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳
+ T+ M- v ~! e" |% Etvb now,tvbnow,bttvb大廚先將玫瑰花瓣加入調味料醃製牛柳，上桌時以煙熏方式處理，加入玫瑰木煙熏，令香味更加突出。
7 y& c, d( s3 H1 c, z& R9 {tvb now,tvbnow,bttvb
N+ D/ P( K3 Kos.tvboxnow.com
1 ?* Z$ D. I+ M# x% ]6 v5 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J) O K) R+ c5 o( f
5 P2 s7 F- E3 s. Q7 M. q) o, }( Y4 ]" B5 `# C
. V* s% s q8 g" m; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉麟樓拼盤
- ~, B5 C6 T" D' z, Xos.tvboxnow.com茶宴的頭盤內有魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上以冷泡方式沖製的台灣特級凍頂烏龍，清新淡雅，茶茗上還綴上一片菠蘿添香。os.tvboxnow.com% @8 i7 [. W# F; P% _7 a; y* f
! K7 G& R0 F( P, d1 {& ^tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇% H" i5 P6 a4 f
公仔箱論壇( k. j: ?- p$ F+ Q, e) t
' z$ s0 X9 L; B+ c$ {2 H5 `7 J! N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 P- g$ C$ z% O0 P+ C) X
; ~2 G, w* |# c* y4 `公仔箱論壇龍井凍鮑魚
5 j+ n% P* ]5 O. g8 r爽口優質的南非鮑魚蒸熟後，用龍井茶泡浸過夜調味，令鮑魚滲透淡淡的茶香，以冷盤形式呈上，鮮、甜、香兼備。
& F- [9 O7 Q9 E- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H8 C- |. h4 E
! P$ Y( M% v& g9 H. U; O; ctvb now,tvbnow,bttvb
9 k1 _0 G2 k, K& ^
* X8 ]; S" r0 l, C, c- E% Aos.tvboxnow.com
; w9 l4 a; @3 A+ T% u6 i' cos.tvboxnow.com
; F& c/ e' \& A0 Rtvb now,tvbnow,bttvb B1 _5 T, _& h5 o. _+ {! J \
正山小種八寶乳鴿
8 B9 j9 `) f+ l) \6 \* B, H' Nos.tvboxnow.com於乳鴿肚內釀入鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米及正山小種茶葉，以茶浸煮再炸香，茶香四溢。
8 e2 B1 T+ i2 |: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 g' I, S$ w, H公仔箱論壇
3 E# C. }: `. G
! l& V4 B% ^) x& \4 J+ q公仔箱論壇
% P, p# P3 e7 L+ z" [os.tvboxnow.com: B' ]3 A5 \# N6 J3 r( Q
公仔箱論壇( g; ?( M; n9 l
鳳凰三叠
7 |6 `' }9 T( q( Y1 Q' s/ x$ N三叠分別為去除脂肪層的帶肉油雞皮、鮮芒果和炸方包，紮成小禮物模樣，配上十三年陳白牡丹，香醇飽滿。) ]; Y0 k6 E7 E# ?+ G$ U
os.tvboxnow.com& b; G+ ^& M" {' I/ v3 g9 W% x8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb o7 z& M0 Z* y; [
! w5 F2 |9 \ v( G7 W9 oos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com3 V6 x8 I# \# D! f5 x! \/ Z5 l% i
" `6 @! v/ Q0 \ z5 C
6 e7 P- K& e1 s4 V: o+ o杞子淮山高湯浸龍蝦球' Q6 {- @# w& p) |- D3 ]8 D
以杞子淮山入饌，並以香甜高湯輕輕灼熟龍蝦球，嫩滑可口，配上十年陳野生茶純乾倉青餅普洱，餘韻悠長。公仔箱論壇( J# s. L0 ?3 U( }* n( S; F
5 j9 f" \) J2 a( g u+ ~& j! Uos.tvboxnow.com
( Q$ X6 V! r. @% Y
1 k8 T6 r- f9 u* Hos.tvboxnow.com
5 A2 E) j$ }1 l) [5 [( b公仔箱論壇公仔箱論壇4 Q4 i, [* X8 X: A% i6 c0 Z
|
發表於 2017-5-11 05:49 AM
| 
