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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 只看該作者

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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( P: C0 f8 i! Q) d tvb now,tvbnow,bttvb; Q: m6 R4 Q/ s4 j
桂侯蒸鲩鱼
0 F8 u& k$ _$ Q5 _' t, O, S制作工艺:清蒸口味：豆豉味公仔箱論壇- K5 x6 o/ p6 }9 Q: F  Q
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 - }5 y2 i$ ^% u, I- ^1 B
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
( Z3 d' R! H9 r/ Z2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
; g) e' V" _# q4 E5 kos.tvboxnow.com4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }, _- U) |/ Z, U  b; }; Y2 t1 A
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tvb now,tvbnow,bttvb, N5 K$ F3 g3 d) ~% O* [7 N& W
母鸡汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 ( T, O, z' v, b% d+ ]
1. 冬笋去皮切薄片备用；
* Q) U' ?6 a3 |8 R0 G2. 木耳洗净； os.tvboxnow.com2 E& W, u6 r; I3 d; U
3. 葱切短段，姜切片； tvb now,tvbnow,bttvb# M6 i1 y) L  K+ V) R! Y* s
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
8 n! T: l; \; p7 j8 q5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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炒田螺 * }7 u# ?1 m$ P
制作工艺:炒口味：豆豉味
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克公仔箱論壇# S# K) Q; V: Z# j5 X9 @( o: N$ j: \
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
- R: F2 s4 j+ A7 Y; ~3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； tvb now,tvbnow,bttvb3 h& Z% e6 A( w3 v. y3 Y3 V
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。公仔箱論壇. s) ^( _0 D  {' G7 Z8 c

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炒鸡米
+ t  E% @% E5 r: w0 A制作工艺:炒口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb. X7 k% ~4 e2 n5 X: O4 p! j
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 . b9 v4 J' N9 q7 ?% c% |5 Z
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； os.tvboxnow.com: {% @! |4 E6 K4 A6 ?# {- P
2. 葱、姜切末待用；
( }" k, n) q+ e- k7 X7 Q公仔箱論壇3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
' v; D  @+ X: {/ D' Ios.tvboxnow.com4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； tvb now,tvbnow,bttvb; o( w  `  c# W3 C7 q0 r2 E
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B/ G9 ~: Z* f9 y: `5 o" v5 m
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。

公仔箱論壇+ Z5 Z1 U1 }  c1 {0 W1 |$ c$ G' _  P$ d
煎慈姑饼
* d* E/ g0 h% m$ G5 jos.tvboxnow.com制作工艺:熟煎口味：咸甜味公仔箱論壇: f) \1 @& S, M/ S& K; b
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克公仔箱論壇' W, f8 \9 D4 }- Q- P3 _
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； os.tvboxnow.com* @2 O0 a7 W  n& C0 _
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； : ?; Z7 r, ]) B, d- N
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
- w1 b# V9 D$ n. U; d" l: P6 c4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
/ {1 p: l; E  R5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
/ ?: i9 S: L, A$ h公仔箱論壇6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
4 A- m, B# L$ c& d# |$ [1 e7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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公仔箱論壇& S. g' E/ [9 ^& T
白灼虾
制作工艺:拌口味：香辣
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
1 ]4 d/ F! n' z7 z+ n1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N- a* x# ^. R7 s6 F
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
; O/ ~5 b% i" ]9 Z4 |3 h  T公仔箱論壇: V+ E+ f/ [- q0 R/ o/ o) y% n; f
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菠萝冻 + P6 O/ J% P+ d) Y+ t- E
制作工艺:冻口味：甜味 . S, ~  \7 t6 U# g
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
2 s; [/ Q4 `* e% [2 n1. 将菠萝榨汁备用；
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； + `+ v6 ~; W7 g$ p
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
/ t( T4 V4 Y! i( Tos.tvboxnow.com4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p0 N, W& ~3 o4 C8 q
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4 m1 @5 R" b! b. e  }蚝油芥兰牛肉   r9 V  p/ j! O# @5 r' i/ v
制作工艺:烧口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb. q% \( p/ H& y6 H- F
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l( j0 D! h7 i
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
4 f1 a' `2 N! Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；公仔箱論壇0 x. c* E: f! |6 G; Z- a
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； os.tvboxnow.com: o) l5 j' u0 y: q1 t! _9 T% Q
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
2 H7 B8 X1 e) |* p6 ]2 e6 e7. 最后勾芡，炒匀盛起； os.tvboxnow.com; D" O4 Y+ j6 l2 f6 w
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。公仔箱論壇- Z( c! X2 a& t0 _

豉椒鳝片
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
; ]! m: y3 U+ wtvb now,tvbnow,bttvb主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 0 I+ d* s: g- z. L' g
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
; }, Z0 [& }4 c- V1 ?3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
. b' t/ j! ~- btvb now,tvbnow,bttvb4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
$ D6 R3 h6 \- i% e5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； . D! d* M9 o3 |4 V3 m
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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豉汁蒸排骨
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 5 a2 R- K! R. p  c, V! m. E6 p
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 + {6 H+ v7 e3 V0 a3 ]2 D% z
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
' w7 K0 M6 t$ X9 q& o3. 豆豉捣成泥，备用；
, W2 E/ t0 [2 p! n9 sos.tvboxnow.com4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
9 }& q! E7 j  O" ?1 N9 F5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； ) n2 |) r/ F! n. C' o
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。

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2 d6 J4 L: X. V( ltvb now,tvbnow,bttvb陈皮焗鸡翼 " Z2 }! M( I/ C: C3 Z
制作工艺:焗口味：陈皮味公仔箱論壇. g$ _! N1 p0 j
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
! S; y* y7 P4 N0 c. ^公仔箱論壇1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
7 A1 P: n- v1 g7 W. O2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
4 S& J1 D; F5 ~9 t. I公仔箱論壇3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
! r! M  K" C' T9 ?4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
7 P3 f+ h' I+ f5 Oos.tvboxnow.com5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
+ Z/ |: i: e$ ]5 O6 wos.tvboxnow.com6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。

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發表於 2008-7-10 07:32 PM | 只看該作者

* I3 k; Q/ m6 Y2 S: `4 s公仔箱論壇鱼头豆腐汤
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s( o, H2 g  C; X
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 + O0 {6 h* b9 _1 T; ^3 q
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
1 q% H7 U* `! z; }# a" vos.tvboxnow.com2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j# S% h3 w( |3 K3 _
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 6 @6 J( |, Z/ }% E  R' G

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东江春卷 ! v; A& {1 m8 k$ Z0 g$ i
制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 tvb now,tvbnow,bttvb9 l6 t6 V2 K6 D: H7 {# i1 Y) t, g1 j
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；公仔箱論壇. ^* z- e- D0 {7 Z/ k
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
. z: O$ v4 W6 I1 rtvb now,tvbnow,bttvb3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； . _( n1 s( h; A$ ~
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
* D) |/ _, I( Ros.tvboxnow.com$ y8 D: f0 D! Q7 m5 a
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东江鱼丸 : H# M6 J4 L/ i) y' Y
制作工艺:汆口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v1 O6 B+ n; D5 O) o. D# S
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 tvb now,tvbnow,bttvb; [. `5 U! {/ y. p% m: l( y, Q
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； + @$ v- j5 ^* U$ J' d' q+ D( [
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； os.tvboxnow.com) F! r; g7 E& F( v+ U; v9 s
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； 1 a  B: _! e- \; [
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； os.tvboxnow.com9 \) t" C. W$ f
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
) P9 L$ P8 b2 \9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；公仔箱論壇: i1 N5 V& I/ ~1 B, {
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； " }( K. c4 I/ j$ G9 {* l# T& h
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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咕噜蜜肉
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 1 D* z2 s5 }  q% B+ o$ \
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克公仔箱論壇: E) ^, x4 h& m/ v" H: w
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
( x8 z' n! V0 @$ ^( @os.tvboxnow.com2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
! O9 m( b' u+ x6 }, \$ f3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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os.tvboxnow.com) x1 B. q1 e" s0 O* Y! f* @: R8 m
梅菜扣肉 9 v+ B$ L  [& U5 e
制作工艺:扒口味：咸鲜味
1 }4 K5 p2 i) G, C3 eos.tvboxnow.com主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；公仔箱論壇4 v% I# h4 V# Y" S
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；公仔箱論壇( K% s/ O: \: G2 a$ ?: O3 J5 s
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
0 u4 Y  d# X! b5 v4 r! H; z6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； tvb now,tvbnow,bttvb$ H! ]7 N9 V% S1 G1 s2 [: p
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
" a0 ~  _* i+ k. z公仔箱論壇8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； os.tvboxnow.com; H2 T5 q- X; b, a4 \6 E
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； tvb now,tvbnow,bttvb0 ^+ D& K5 ]; g. k: K0 U8 r; h6 G
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。公仔箱論壇# L3 r( g9 l$ d) v
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D  \8 `$ g) w5 |- q
清蒸石斑鱼公仔箱論壇5 X$ L6 G# P8 E5 ^) Q
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R: Z. ?7 `* ~8 @& }
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb8 n: ]5 K2 O# e" c
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
! B; o1 C) M8 P公仔箱論壇4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；公仔箱論壇, T9 {6 \; a) C0 W. f: T
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
7 ]* x1 H' V! B1 a* dos.tvboxnow.com6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

煎酿椒子
制作工艺:生煎口味：微辣
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 tvb now,tvbnow,bttvb6 {& Z" y4 q: h9 U" b, O! |
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3. 将猪肉片去皮，待用；
$ d4 u  g% S0 F0 l4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； tvb now,tvbnow,bttvb# k; `9 T* l1 J# P% N! B
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； 3 \9 `& a' U! z" P9 ?6 V
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
# g4 }0 s5 G0 E6 b0 j5 S8 K6 @7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； tvb now,tvbnow,bttvb# u( ^% f, X: ~7 m
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； 3 y8 ?, p: H  e$ `3 n2 D" o
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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白云猪手
制作工艺:腌口味：五柳味
7 f" C3 Z& J, k: }4 w; K- p主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 / l! B8 }4 @- t  |* i: w% a
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；公仔箱論壇) H9 o4 Y1 I( P3 i# b9 l/ Z( m
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； ; ~0 \. T% P( ~4 p" A
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； * Y: t/ S+ O# ?
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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百鸟归巢公仔箱論壇# |! c4 ^8 K: V4 K/ M; M# g. i
制作工艺:煮口味：咸鲜味
; d2 g- h# x% G8 u4 f3 l公仔箱論壇主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 1 K/ g7 z, [: a; d3 Y* i2 `
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
' t( M4 V8 a! E$ o2 bos.tvboxnow.com2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； os.tvboxnow.com5 w) R1 O* U" }8 W% w' O6 t. |
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； tvb now,tvbnow,bttvb- g) e. W& z  b5 F
4. 胡萝卜去皮切厚片； 7 s& h7 I( c: d* _
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U5 Z7 F$ {6 s7 p8 R8 }( l9 |( o" Y
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
% B0 g3 G) Z8 ^- H7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； tvb now,tvbnow,bttvb0 h6 J3 s0 y; N" a! f* m( n' t( e4 ~
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G7 T3 k( W0 q3 b; x! Q3 G
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脆炸大肠
( w9 C( T5 e1 H. S4 ]9 w5 o6 W制作工艺:脆炸口味：炸烧味公仔箱論壇' e$ w/ n9 e& ]
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
, G+ |: [3 P" S! L公仔箱論壇1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
8 Y/ G+ n- N& k2 e公仔箱論壇3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
# i  R, W* W4 ltvb now,tvbnow,bttvb4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
% c$ Q6 u2 D% r  h) M$ t1 X3 Y$ a5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； ! U  i: }- I- d8 v6 M  P8 d# S
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
& H+ e7 \: S7 t4 T8 T公仔箱論壇7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
' R# ]6 q9 F8 f- q& i$ W; ^8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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蛋茸牛肉羹 8 L2 u, ?0 `6 N1 m0 ]3 M
制作工艺:烩口味：咸鲜味
+ P  F. d$ f0 q3 J公仔箱論壇主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
  w3 J/ ?5 W8 x4 _# jos.tvboxnow.com1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； 7 L* J3 S4 `8 `( Q# K. G# h5 |
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； os.tvboxnow.com9 s% C6 \1 \% b& g. R
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F. u4 _$ I/ k# ~! l# u, A# _' F

) {/ B! ?: w" Pos.tvboxnow.com
, q# \- l' C3 jtvb now,tvbnow,bttvb蚝油凤爪公仔箱論壇' }- T& P7 U" D& X1 t  U
制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 os.tvboxnow.com3 }' k5 }8 ]3 G1 @: D9 V& i) m
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I; p& y: t" C& {' e! x5 M
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
1 B& Z; w% I! F* S2 |5 ^" h4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； os.tvboxnow.com, u$ f+ v2 i  \
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 3 d# y# a( I5 }8 o( F
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
' Q' L7 q% w9 q& ?. }1 M. a$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y' s7 d; I+ `8 \, E( D
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葱油焗乳鸽公仔箱論壇- J) x  L0 @! n$ J/ w" z) ^' o0 i  i
制作工艺:焗口味：葱香味
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 ) U$ n& E0 g6 \3 m" d+ d
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
- H/ @) \2 x6 E; S/ @os.tvboxnow.com3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； ( ~2 q4 ]4 @' l' S- X) P* }
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
* Q* A$ M* |: W0 F+ W  a! k, O5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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發表於 2008-7-10 07:33 PM | 只看該作者

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铁板黑椒牛柳
制作工艺:其他口味：椒麻味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O% G) n7 e; a- C+ E
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
2 c' P/ }/ O* w4 j2 w( aos.tvboxnow.com1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；   G9 Z  D" d0 W5 v0 X
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； / p# c9 W* b, A' A, r3 E
4. 净干葱切细粒；
5. 洋葱切细丝；
6. 青椒斜刀切抹刀片；
4 ^9 Y4 f$ K; Y7 T  W  i) H7. 红椒切细粒；
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
- F0 @- K* w/ E$ F, X公仔箱論壇9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
5 s. w! r) k9 ]10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； tvb now,tvbnow,bttvb9 r: u, j  ?1 O0 B7 C2 _
12. 铁板上火烧热后关小火温着； 0 g# o- _# n# d9 T8 O; |: x2 E
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； , c. d1 H& q! T' G6 D
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v/ Z2 h% p" s% X2 J# |
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
/ {$ U$ y# S# t% R; x17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； - R2 Z& e) c" c2 F
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
0 f' R  P* a2 E! w( @os.tvboxnow.com19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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雪里藏珍 ; S$ a9 r# A' @, b. j
制作工艺:炸口味：咸鲜味 1 [" F1 _5 p6 x  O1 @- S( q
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
0 C: ~* {+ e" i; i; ?3 V- \4 ~2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K+ s$ {, J6 w$ i9 c6 k& m
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
+ e( [0 j; H# r# {4 @4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 os.tvboxnow.com: s4 ^, H; D2 {2 V1 T
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公仔箱論壇* L, q0 r! {/ M8 P5 ]+ o
香柠芝麻虾 tvb now,tvbnow,bttvb# i. B$ v0 H8 L8 @6 F
制作工艺:溜口味：酸甜味 os.tvboxnow.com9 I1 `2 b" ^, j& {
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
. s0 ?" u! U& _7 f1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； * i" {# L3 k  Q6 c
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； tvb now,tvbnow,bttvb" I% x+ q6 u8 v$ m; O( z  a
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
: Y  w. p! n# ~: y- B  T5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ N& p% ^2 @7 {  ?. U

4 R/ {8 J) |+ o0 {tvb now,tvbnow,bttvb香菇虾球粥
% N7 u' l9 d8 J) z  i) {  I) ~- \制作工艺:煮口味：清香味 os.tvboxnow.com+ O5 p% T7 r5 q' R5 e. i
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
1. 将粳米煮粥；
  ?$ ~; L* C, kos.tvboxnow.com2. 香菇泡软去蒂，切块；
7 x2 i. ]+ }5 G2 ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 葱切成2厘米长的小段；
# p+ P5 `3 W) S" L4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
9 {3 `( X& C8 b# uos.tvboxnow.com
3 w% d* ^# M. b2 W' y" V) F9 n3 P
东江酿豆腐
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 os.tvboxnow.com9 _" ]! O- C) T
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； os.tvboxnow.com" R# @% m- W3 X1 q" h) Q
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； tvb now,tvbnow,bttvb4 c2 u! p) A9 Q; u7 I0 S! f0 H
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； os.tvboxnow.com0 T6 s" z# |* R& i
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
5. 虾米浸发，切成细粒； os.tvboxnow.com' S. {( u1 Q0 R' O' \, E
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； . S/ j( G  X; t+ a+ h* R! y6 N
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； tvb now,tvbnow,bttvb3 s4 A- _& s/ x/ g
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； , n/ h: X8 y" E% i% {
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； ) z- I' V: X& l. z/ D4 b2 B
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o; D  ?: h0 S
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g& U, w+ z( I  i% j/ ^& u

tvb now,tvbnow,bttvb2 G0 Q: @# I" D$ c: r* j
白切鸡
制作工艺:煮口味：咸鲜味
9 W$ ?6 f9 g1 u$ K' O主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 & k7 i# m: o* A% G. a
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； , X% M/ M! m7 ?, H9 i
2. 姜去皮拍剁成泥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m- F1 J# [1 _/ }+ }$ m( b
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； ' s7 O# L" _' G/ L7 Z
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
( ?) `2 O1 q" z% f6 m5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 3 d1 T$ {% ~/ M! z* C  L8 Z
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
2 l6 T7 R9 w3 N) k* c- a7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
" j; E; J$ G  h. T4 r; c( ?8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o8 l4 m4 d8 J  L5 v5 n: m$ y

# s7 Q9 D* B: V4 _- U5 C公仔箱論壇 . E" c+ u0 p  _0 p# z+ g
白切鸭 3 ]8 o* Y5 c8 F8 H
制作工艺:蒸口味：微辣
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 os.tvboxnow.com% r+ [) Q0 _( t8 V6 [& D, O
1. 红辣椒切细丝；
5 U" J; u( @- i& w) o* M2. 姜切片备用； os.tvboxnow.com8 h/ t- w8 |; u$ |0 ]
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
; C1 F) A; h9 ^  b3 b" N' Y& S4. 香菜洗净切碎末； os.tvboxnow.com( \! @7 _* ?+ t* q2 L
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；公仔箱論壇* T4 t# N/ j( \6 y8 O
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
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6 k- O2 a7 Q6 r! v白斩狗
制作工艺:油淋炸口味：原本味
7 D* U4 G% O' r3 l+ }, b/ S: Z主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 tvb now,tvbnow,bttvb+ J# A) P7 f$ `; k7 ]9 `5 n( W7 y$ j
1. 小辣椒去蒂，洗净； / J; i5 h. V7 m6 Y
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； tvb now,tvbnow,bttvb0 M: f4 U1 C4 t, A' Y" ], D
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
1 |2 ]' ?% u: {0 |4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； os.tvboxnow.com! m- m& d) }' D& R
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
+ B- Y( F5 g: h. v6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者

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公仔箱論壇3 g1 [* `: C) P; J- E
栗子炆猪肉 tvb now,tvbnow,bttvb: w1 d: w% ]8 P9 ?, C) r
制作工艺:焖口味：咸甜味
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
3 z. B1 n- ^' i- ^) ^* U1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
8 }! R, k& n* O6 `( _0 g  ^2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
! j; j. f* B* x% Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。公仔箱論壇) R- x) D  r+ x1 Q

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炒桂花鱼翅公仔箱論壇  i5 q6 T8 Z' Y3 v
制作工艺:生炒口味：咸鲜味公仔箱論壇3 d4 E4 U; d' ^
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 os.tvboxnow.com: h; Y/ A5 T: |" k
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份；
& _9 a; @* x1 A( c, wos.tvboxnow.com3. 腊肉剁成肉末； - v' Z1 o) d# A' n2 @: E. `
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
0 o" Z" d' H8 L) H$ d1 cos.tvboxnow.com5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；   N# Q/ m+ r% ^- v6 r8 T8 K( M7 B
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
3 `! @$ b" p( c/ D2 e' Hos.tvboxnow.com8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 os.tvboxnow.com/ h1 w3 [$ t! k

9 f3 y+ j2 h4 V
年年高升 ) E. h- m  @% J0 ~9 A: X
制作工艺:炸口味：甜味
) _) y! G; N* |' Y$ z主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 * C/ E: R& F/ H1 N# p
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
2. 将调味料调匀做成面糊；
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； tvb now,tvbnow,bttvb) R3 t; C  E' S  w4 ~3 r
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。

  N. V+ L. \. B0 p! \: R 3 z6 v( f  n* O/ p# w
果汁鱼块公仔箱論壇/ p: y# T2 s! W. a6 @: Z, l' P. V
制作工艺:炸口味：酸甜味 ; A2 P) D: G/ w) R
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
/ C& A: h% u/ u- A$ {5 V1. 把草鱼去骨留鱼肉；
; z3 D6 v4 y/ t/ n$ u) s2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； os.tvboxnow.com: t, W8 ?' v- n
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 os.tvboxnow.com- O0 h4 L. D" [- w( w# _% u

tvb now,tvbnow,bttvb% e; R2 |, U& j! R# u9 V( M% F
豉油皇鸡 + M$ \8 X7 g* M( ]* [8 h
制作工艺:卤口味：五香味公仔箱論壇3 v2 D; s# ]) }, w# Z
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [$ K. R: \# S" C. u
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
4 u0 t4 }, c9 y+ a, {! Wos.tvboxnow.com4. 鸡熟后用碟将之盛起；公仔箱論壇' h6 _# l+ y/ q1 e! c' v$ e
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C! N2 K, a( a$ ^: z

7 p$ g4 r! ^7 f( Vos.tvboxnow.com
: D) N9 B! g$ f! R4 |, Fos.tvboxnow.com豆酱焗鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [& t% |! a! |% f+ \0 W8 N7 I2 K
制作工艺:焗口味：酱香味
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
6 A1 a$ p$ T) p* ^$ g: k$ h3 C1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； tvb now,tvbnow,bttvb, n0 J! c  I  E& ^  k* u$ I
4. 肥肉切成薄片待用；
7 ~0 X+ J) o8 E) }( }5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
4 T8 M+ w  i: v$ Y公仔箱論壇6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；公仔箱論壇: c& F' z$ V9 z; q* X! g4 C5 w5 t
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
$ C! h5 c! b4 A: I公仔箱論壇os.tvboxnow.com3 v, v2 ?# H/ a  |5 g7 h: O

* _8 ^- `2 j0 e: ^公仔箱論壇鲍鱼四宝羹
5 D7 v) n4 W' H公仔箱論壇制作工艺:煮口味：咸鲜味
0 L" `0 i8 [( |  V5 N1 J( ?9 p主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
" H* Z$ R+ L$ r" Z* u$ r% m0 S1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 os.tvboxnow.com' i0 H& k/ D# ]
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
1 n* i" x% x" I) Z: a公仔箱論壇

  G" C; B; l5 u! Z) W4 Q3 K鸿运当头 7 ~8 _" u. f& l/ A4 |# K& {5 @7 L# r
制作工艺:煮口味：咸鲜味 : w( j# i  S0 @, ~; L* e! `9 n
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 3 r0 b+ _; d( P) ^
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； tvb now,tvbnow,bttvb( V1 @' h/ ?; }) [, E% F8 ^% b1 a
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； tvb now,tvbnow,bttvb. P- B/ T! x; H: }
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
, Y: F* j% R$ _4 x; [. c9 v4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d1 p+ n" b$ k2 W  f
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鼎湖上素
) Y, M! ~) G5 |) C6 k制作工艺:蒸口味：清香味 os.tvboxnow.com& R9 p% ?! N- T/ ]
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
0 {. x$ v& O6 A# L' g2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
) L4 R  u1 X% H1 Y" T; S3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
0 U- G6 W; C# oos.tvboxnow.com5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L3 i) j1 G+ H/ n+ `
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
! _; M! H7 }4 r7 K' l3 ^9 a7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； os.tvboxnow.com, W9 [9 F! n5 C% u% S* s
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
. R* @6 @+ Y0 S( S# `% k12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
- V4 O; A+ c% n/ @16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。

% h- J) R0 s$ S0 h' U( {( U tvb now,tvbnow,bttvb/ _% q; I/ ~8 N9 V: c1 |+ J1 o( P, v" P
东江盐焗鸡
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
! B  T, E0 Y+ Z/ y8 w1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y! Z- w$ j0 _
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 4 }, `, d' T5 l/ O+ S3 k
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； , P4 X9 n" ]6 A/ o
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
* `4 [& s3 ]3 V+ [( Wos.tvboxnow.com8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； os.tvboxnow.com8 q/ L" o& z! F5 \2 o* d  l
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T6 V4 [$ @2 L
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者

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1 J- J5 A: I* H0 p* ]& C冻金钟鸡
制作工艺:冻口味：咸鲜味公仔箱論壇5 D5 u$ U! q0 q9 s1 K3 ?7 y/ S" U
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s& P6 ~2 A7 j& x, T1 B, t* ~- C
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 5 S6 ~( \  w5 y# A2 d# E% M
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
: D, D/ q& E) v' w9 Gos.tvboxnow.com5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
! e; r; ]1 o' [* }os.tvboxnow.com6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；公仔箱論壇2 g! G7 L9 h9 S% p& V0 {: Z
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； tvb now,tvbnow,bttvb% C2 b8 ]; N/ l1 O* y2 k
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
+ U# Z: F& u( v# K公仔箱論壇10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； 8 A* P5 r# F9 v. S  S- X1 [6 {
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； tvb now,tvbnow,bttvb! w- x% G0 U9 `) ]
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
& ], O0 w7 l+ q3 y14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
) P/ y; y. w" W# T7 ]15. 其余的鸡肉粒适量加入； tvb now,tvbnow,bttvb5 [# s, y! N5 z4 q, M
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
+ ^% t5 l. x2 F3 H$ M* ]0 v( `4 r3 G4 t/ ~9 a6 H$ y" V
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子萝鸭片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w2 n  n. r; N7 O2 r6 m
制作工艺:炒口味：酸甜味
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
& x5 y$ b: w- H  @! T7 m, Z" A1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
/ K' j7 C! Q8 q* ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； , Q5 l& q+ F# ?1 V! l2 u+ b$ i
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；公仔箱論壇/ W3 K# k# d; f8 m7 X; e0 J  Y2 y
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； tvb now,tvbnow,bttvb5 r, Z3 ?$ C8 T3 n# M( G/ ^
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； os.tvboxnow.com6 \6 ~7 P  j8 S. X) S. ]  Q
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； * ~  C2 Y1 U8 {2 P) w6 t# d
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 2 K, f7 s/ D6 h. I6 p
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  s  Z# ?8 b8 `8 F$ O1 P2 O( U炸鲜奶 . B7 k; f$ K( [, x
制作工艺:脆炸口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^9 W* C1 g, M' E# n
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T; H6 p* R8 o8 G5 N' h" X5 L4 f
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； tvb now,tvbnow,bttvb9 s6 o& k8 n! y" @2 T8 a0 D
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； & m" w6 e# k/ P8 l$ f" @* B. i- t
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； tvb now,tvbnow,bttvb" V4 X" O) G0 d
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； tvb now,tvbnow,bttvb0 x4 x! k3 ?8 q% s0 T+ o7 r7 Y" V
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。

' B$ e1 i7 \* e& J公仔箱論壇
" o" o* U$ ^$ @# J. R脆皮鸡
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 - F" }& Z4 u, R
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 os.tvboxnow.com+ g. r- T6 W" U# T! D
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
6 K8 [1 `) d. ?3 O公仔箱論壇2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
% S* I( t! x; v) _% [+ o7 k3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； tvb now,tvbnow,bttvb, n) t( [2 B& ^" _. R) Z
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； os.tvboxnow.com& w) h0 i! i  p; u8 V
7. 先将鸡头连颈剁掉；
( H( I0 g# v7 K6 g0 a4 G公仔箱論壇8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； os.tvboxnow.com2 U4 e# i1 m9 L9 W. I* x4 J
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； & v2 S2 }1 F+ S3 }5 e4 X
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； tvb now,tvbnow,bttvb  t3 F8 z) I) Y
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
  y, h' q* W4 g! c& ~13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q1 N7 Y) s% W( n" I+ ~1 L
14. 鸡的四周放上虾片即成； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U' W8 O/ H; D) r4 [6 M2 Y! {
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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公仔箱論壇" r8 [7 a" b/ V8 u) _/ f. E. S! J
虫草炖蚬鸭 & x- K. v& j, N( r: e& `. D
制作工艺:隔水炖口味：原本味
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
$ [1 v$ ^+ q1 g, xtvb now,tvbnow,bttvb2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；公仔箱論壇! j* R( m7 z2 _- s( f) P
3. 猪肉切成6 块；
$ \' j  ~; |3 ~6 q) L3 J4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb( c3 o/ f7 J: k
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W% |7 O* K. I$ x0 l) u, ?( v: t9 T
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
, F1 ]+ b. c) G/ f$ O1 M% n9 y7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
  G+ ]( T( v$ W
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广东菜--凤梨烩排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J. h( d/ v1 a/ w6 E6 X; r
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb, s2 M$ m- ]: Z$ J" S7 _' `6 @
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @* q, z5 X5 p& A; @. M2 g- r( X
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
【特点】
& G1 J$ m) n. ^! f公仔箱論壇色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 os.tvboxnow.com2 D4 V4 j1 y. c* u

佛跳墙 7 M) }4 O/ h& X$ Y3 D9 Y
【原料】
' `" x$ `9 p' R; m  O( R* Y水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。公仔箱論壇( f+ T$ x; s4 l% l# m$ m# W
【制作过程】
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
; }& Q& Q( U9 r  \: i$ S; L3 p2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； / H% o" _5 j/ o" r0 ]
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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tvb now,tvbnow,bttvb; q$ m1 ?  q/ |' C

“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 + [% Q7 X/ X; O- T0 t  f
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 os.tvboxnow.com$ g; F! _. z5 r& R
　　材料：
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
7 `& \4 M, n2 o8 b, ?　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f6 X" T, Q" q0 ?% l4 G- ?
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
2 ]5 w. Y2 a. ?' S: C
1 S' [+ f3 n3 @9 k. f6 s
青豆牛肉末
; z! ~4 ]6 h9 f0 p6 aos.tvboxnow.com【原料】
! S6 L2 C' S8 z/ H% Q3 w绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o7 j, V' m' V4 @- b
【制作过程】
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
( V# m) ]! g+ w0 M/ X- D公仔箱論壇2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 os.tvboxnow.com2 X8 r: ^2 ~1 P  ]
公仔箱論壇( ]- r2 o/ e2 ]# i3 Q5 O8 \
7 o( d, ^% c! U1 ^" E( ]) b9 R
菘菜油鸭煲 : i2 U. v" p$ \7 |) g. W
【原料】
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
7 u; c# v6 p7 j8 j0 W公仔箱論壇【制作过程】
* z4 q' |. r: G1 F6 o$ Z1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 os.tvboxnow.com) ~) v4 `: d( A! G9 W
2、北菇在顶部剞十字花刀。 tvb now,tvbnow,bttvb7 e" _. ^$ E) w' {; W  j
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
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3 U9 W3 @+ ?) v; n+ _& @公仔箱論壇原料:
) l% j; q* S+ v0 z1 k3 {os.tvboxnow.com乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
4 ?% q$ F; o3 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　制法:
7 H3 m( L2 ?- [) ~7 J& d7 y3 S8 {/ k兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; p8 {; r5 |* d; @2 U
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配料： os.tvboxnow.com' P  X, b- @0 d
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
% U5 X- Z1 A9 ?9 Z* I8 ]$ s1 I+ j4 I　　做法：
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 9 T% Q0 O8 C- \, j4 ]
　　主要营养成分：公仔箱論壇# r9 ?  `$ G9 @* D7 @
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。

4 i7 f% E$ g$ u公仔箱論壇 os.tvboxnow.com0 x# m9 ~8 o. [6 J4 z
油豆腐镶肉 7 T+ `/ J# b5 o1 r2 H
【原料】
  b0 E4 k7 X5 o; {& |os.tvboxnow.com油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
5 o9 U: o4 p, T) x2 U, d2 R【制作过程】
0 A$ Z6 _! o* z- G* ~: l0 u1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； / ?+ y, B% ]0 @& d7 Y/ k  V' S% A
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； , d5 m) t7 f4 D
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
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" w$ h* V/ D% s/ p- D汁煎肉脯 os.tvboxnow.com5 G8 J" ]0 f3 @, r
【原料】
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
9 R2 c: T7 T+ wos.tvboxnow.com【制作过程】
+ B+ G9 l5 E( s$ [: R将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p) C9 H3 I- |# c- d8 w
【特点】 9 Q: ^8 _9 g6 a- ~$ y+ I
果味浓郁,香甜可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I" y6 E) n% {6 ?/ [! K8 W, ~
公仔箱論壇1 i( Y% Z+ H6 A8 T  E
os.tvboxnow.com6 ?+ c# p$ c( y! Z( [
渔家红薯条 % D5 O6 _. k  k/ [7 J- ^) [, t
主料：红薯
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 + a+ r  M% H9 ]1 K7 b
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
' _9 {+ F' a1 H, `" ?3 q; V　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R1 @0 ]+ r5 z
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； os.tvboxnow.com* Z; |; e" B4 a4 x$ U
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 ! u$ c. U: \" Y* _1 e4 G+ t6 o
　　特点：美观，香辣适口公仔箱論壇. l. y' g" a2 s
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$ P& i; E4 w+ N( F蜜豆鱼片
$ f6 R( Q( n% S+ ?* A& pos.tvboxnow.com原料
5 c, G- s4 B& P+ T鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
　　制作 tvb now,tvbnow,bttvb8 U7 g9 z: O1 z$ \
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
9 H9 ?* }4 S) j3 {3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb  i" b6 a2 J( B4 p3 S$ k2 p- L
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
3 z# {8 t; s3 b( i' `) r

2 E, q- t. U" y! E. |8 I  Q- H& ~' Y7 w! e8 Z0 [- s, ?
os.tvboxnow.com# Z4 g4 F; E9 t9 `2 U( k
黄酒醉鸡
$ @; Z: `$ n2 w公仔箱論壇主料：三黄鸡1只（净光鸡）
8 K( G, m1 J, G6 j　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 tvb now,tvbnow,bttvb6 n5 U$ K6 x) W- d# K2 p1 ]* G
　　烹制方法：
7 Z1 ~7 a# l) u, G　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h( q. r7 \! v- d3 z
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
7 W8 M3 v1 r' U" e! u& I# Y* x. C# c　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 5 o' O) Q. J/ P
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h. u# y2 ~$ [; t4 l4 z1 o3 @8 Z
公仔箱論壇7 f  m9 r# v# ]: e) P

# p5 c* i- o8 E/ Wtvb now,tvbnow,bttvb清爽杏仁豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb2 L- ^* h4 e4 W
主料：杏仁、大米
0 V$ n( y7 `7 {4 b公仔箱論壇　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
% b7 h8 H% ?$ v( |) O　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 - v* Z  G1 N0 R- G
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U% f: u# f: ?
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j  K5 h5 X8 H2 h  q
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； 0 I, n. `) h" F7 |9 h
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& ^5 V5 J# H8 [0 B( [* S' F( _( m
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 os.tvboxnow.com0 v  X/ @  q' w2 i

公仔箱論壇; x0 J8 g5 w0 C! W; z
咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇公仔箱論壇& Z. ]3 L* c; q! I* S
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
: O. o! z$ M, c4 K6 M' K3 r　　调料：盐、白糖、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D. w( b  h9 e* ^1 ~& Q- k+ f
　　烹制方法： os.tvboxnow.com. Q/ p( f' \5 P# P+ a* V" A
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb3 H" e6 _0 X, Q$ U/ |
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 , ~0 h8 a% \& e* g) O( N
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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發表於 2008-7-10 07:36 PM | 只看該作者

八宝青蟹饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {# M6 n3 M  ^/ v
原料
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） tvb now,tvbnow,bttvb. v. c  @9 j5 k; R5 _
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _; f& ?# u4 J+ P( l: @2 V, V
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 6 U1 g2 c4 _0 w! W/ u, T2 O0 y5 o
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
" ]& ~  [/ v/ u4 `) o& W- w三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N& N2 ]% I8 r; n1 ]. L
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。公仔箱論壇: w/ _- O6 a/ I8 V7 s) s
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白玉甘甜姜薯
主料：
* h/ Y% {2 K' C! K" q2 B7 b0 Z+ @( \刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
做法：
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 tvb now,tvbnow,bttvb  d8 M2 Z* @" f- j) S/ V
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
* P+ G2 ^7 r. U4 c公仔箱論壇特点：
' p% c+ V( e) c. U/ E色白透明，香甜可口 7 @2 h$ x" P2 x0 \3 [/ c& Q
  _. C( }2 j& M

6 C) ], W$ U' Y# ^. p杏圆炖甲鱼 os.tvboxnow.com; y  H7 O" n) V& P# T$ k* i
[原料/调料]
1 K+ u7 Z/ Y6 Y8 ]/ Uos.tvboxnow.com甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb$ W2 ^: _; ]' O/ X- P( j
[制作流程] 公仔箱論壇$ e/ N: m/ Y  I1 B- W; p6 x3 D/ H
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @" k, i0 j: @3 h1 K2 N3 _
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^7 ?- f+ C2 M  P0 N' y
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
8 B, k3 f  J2 W% r5 `: d④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
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! L( P5 q2 h; l5 m: @! z! t
綜合莓果果醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @  }; H8 `( f- E4 {( g) v
[原料/调料]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
$ [- ]5 i- y( t[制作流程] 6 X- U- D! ~9 d8 |' y
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
1 s8 X+ N; @) q/ O- u2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 & T' F' E; [+ b; t# d% Q" J
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
9 h. y) `0 l1 q. n: G& E4 Y4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 ( F" c4 M9 }; d7 O( B, Y1 O/ R9 A
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
* I+ X5 e- `3 W, F6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
" {+ e. N" b  l! e/ }& Y  c

豉汁蒸盘龙鳝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a# c4 y3 n9 k5 K1 p
[原料/调料]
) J, z8 K2 j& h4 \tvb now,tvbnow,bttvb白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
9 x) V6 X/ B; M3 S4 d: Xos.tvboxnow.com[制作流程] ) T) I6 U, _# ~2 [) E# Q
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
, X. K, u8 }1 W0 m$ D6 }" f②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s7 d& ~; w# ?; I
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 tvb now,tvbnow,bttvb) N1 M& z( {, s! |8 J5 D% H5 k

) N. |, I9 L6 ?- s7 U# S & l% F' V# o% }* ^, e+ e
七星鱼丸汤 tvb now,tvbnow,bttvb3 n( ~: u4 z5 Z& U) X# q
【原料】
# c' k) P; W2 `# {" G公仔箱論壇净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克公仔箱論壇% z- M& N' P6 Y' u: @6 {
【制作过程】
2 G0 X. }9 R' H7 Stvb now,tvbnow,bttvb1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 7 @8 Z' n7 n& h# U
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2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
　　
4 x' _, n6 R( t9 f8 gos.tvboxnow.com3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
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4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
: i+ _! {/ j8 F! vos.tvboxnow.com注意：
　　
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 os.tvboxnow.com$ x: X+ n: r* q
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2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F3 f6 x5 S' l  U  P+ e! l
　　
) ?, K4 B7 g0 V) D( \os.tvboxnow.com3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
+ r$ D& h5 S- Y/ Btvb now,tvbnow,bttvb【特点】
+ [+ N# \2 A0 }9 i公仔箱論壇　　 tvb now,tvbnow,bttvb, t% Z& ~$ z  {$ T) h' R% Z( h5 Q4 d- ]2 ~
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。公仔箱論壇: F$ A; @/ m0 F  Q/ p
　　
2 {$ y$ g% n$ |5 B% x2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。公仔箱論壇% r% ]& O! j6 Q; Y1 @$ |2 C2 ]

: T1 \6 u+ @7 D* P
" s" {" L& r- Z* i4 D. O翡翠鸳鸯带 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \8 R% ~$ Y* N9 I4 a) `& |
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
, W- n' l6 a4 Y% j公仔箱論壇芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。公仔箱論壇5 ~; i# @# j! `+ B
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
/ p/ X- X9 H' D) [0 z1 T. k操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 os.tvboxnow.com3 ^4 \4 O9 E6 {* b- w1 _2 P! X7 j
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 $ ~2 W0 ^& v1 A5 h- m9 T
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
& z" `; q' z2 I(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e; I1 y* r. o
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
$ H# w3 ?+ a6 p& los.tvboxnow.com(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
4 y) w5 p1 |5 R/ Q(九)加入芡汁料炒匀即成。

( j- `; `( V) S6 Zos.tvboxnow.com
- C- w% Y6 ~$ o& C% \腊味煲仔饭公仔箱論壇& t6 U4 y4 L' ?8 T' }! ?
[所需材料]
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 tvb now,tvbnow,bttvb& E9 \: Z  ^4 h! `
[烹饪过程] ( C2 }" \2 a0 J! E/ @; b
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
+ V1 R: }4 l1 T& ~# @　　米和水的比例：1：1.5 公仔箱論壇6 H; w7 {6 u% l- c* C1 I# G6 `7 e, M5 a
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　
  {# T- C9 f9 t6 P9 o公仔箱論壇　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 - ^% V* I; Y. `, i, z+ X% ?
　　可以看到饭表面有一个个的洞。 . P$ [1 M! H. w5 A) w
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
# w% I. S: ~) [os.tvboxnow.com　　要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 - X& f: D9 @0 b  o) l, m1 U- D
　　关键时刻来了!
$ \2 _, `3 `9 [7 N) p7 K8 X' Y, R　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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+ W/ X. \- q7 n, ios.tvboxnow.com龙王夜宴 os.tvboxnow.com* q$ U0 S9 d/ G+ a3 A. s8 l
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
7 ]5 N& d8 v* G5 I/ n〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
* _$ X. w- f% I! A〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 9 x5 g, c$ ?1 M2 b* S0 M& O
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； os.tvboxnow.com% w* s2 p4 \8 x' H0 {6 I2 y- z% o
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；公仔箱論壇+ b' ]- N% U$ `
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
3 B0 y1 d- p; @1 N, a5 E; E/ O  T香煎牛小排 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F1 I) ]7 P" v2 }) N7 x

tvb now,tvbnow,bttvb2 I; @4 s0 p% _, Q- t. F: r& l+ g# z
·配　　料: 公仔箱論壇( l2 f$ Q' Z: ]- x4 v! j: A
〖主料〗：牛小排3片
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个公仔箱論壇, Q0 s- M8 G) ~
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
·操　　作: os.tvboxnow.com# @7 s4 z: O: p9 {
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
9 t/ R: f3 M( E4 \4 |提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
- B% {( q( e: d0 \$ a7 Cos.tvboxnow.com(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 . z" N- }) y7 R. I
串烧海鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^, V+ o( J$ F# o" z+ z
os.tvboxnow.com" r% v/ T' Y& L- g1 b- ?: K
公仔箱論壇% K) D& n7 o/ x: D
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
" _+ b% O5 m& l6 N# y' P: z6 \腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb3 `+ m- G7 Q% F3 m) P; a1 |/ I
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb/ P* O& g: z  f
·操　　作:
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
& i' _3 B. q( ^! `# b& c) D3 i(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 os.tvboxnow.com( M6 v# r& E% V4 g3 @- J
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 % G, V0 w6 w1 D; _. l7 S+ I
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R' C* [- o7 A9 L5 e" d
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb) Y( z* w0 f, E! y
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 ( V  J# ?7 \0 X
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @. _% z) v) @: D* N% _
一品鲳鱼 tvb now,tvbnow,bttvb% [8 I% |* c; I% l2 j; P# N
os.tvboxnow.com1 }- @# B9 W) B; q

2 R" f0 e' n, ]2 Ptvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
·操　　作:
6 @" Q" b0 ]6 t1 B% H* t①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 5 b7 L! }. H! Z; p! V
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 os.tvboxnow.com& |' Q- C/ |/ k' t0 P. n
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 os.tvboxnow.com5 t/ T( H4 H& |- V0 u3 j' n; H
八块鸡 - m  e# L, v% b3 `6 I% v! X

# t/ W; B* M- n7 m公仔箱論壇
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
7 ]+ q/ Y! ^  O. k2 Ros.tvboxnow.com·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v+ z+ o# j. Z' Y2 d2 a
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 tvb now,tvbnow,bttvb" ?9 O' j5 v. R/ k
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 6 v: @# P1 L$ B) M) r& ~. a
京都丁香鱼 tvb now,tvbnow,bttvb" R( N: }$ y! R

& v& o# D: w) A4 U3 R公仔箱論壇
- d% h) F+ d8 E* a6 d1 aos.tvboxnow.com·配　　料:
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c, _# X: O7 U5 ?# I
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
3 d; j% Y" ~8 A1 x' C·操　　作:
) v$ D  E  m0 W6 T' r7 O(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 8 D0 m. t3 j, k1 h4 ]
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
" P9 D) D" G; @4 a. kos.tvboxnow.com(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
3 {) l3 u7 w* t- w公仔箱論壇炊莲花鸡

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·配　　料:
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
& S% n0 D+ b1 m0 t公仔箱論壇·操　　作:
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。公仔箱論壇3 i6 V. U9 p' r( q8 S/ |' g
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 2 u" h% |: t3 D+ N$ I3 }5 I
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
7 Q% P, {3 U8 n( A6 @公仔箱論壇4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
红烧火腩
' N& n9 k: x1 E0 l. Fos.tvboxnow.com
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配　　料: os.tvboxnow.com" [$ q& P. t7 c8 }) k( C
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 0 Y6 ]. S, ]5 B# K, q
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作: 公仔箱論壇( ?' c. X  s' y9 [5 A0 e% q
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 / k: A% a" p. R5 K: y
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 os.tvboxnow.com6 k7 m  x% {; C  p: L& }' i
妙手素卷
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2 c. |9 o7 w+ Q公仔箱論壇   ~: p5 r0 a! {
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
·操　　作:
( P& A2 Y8 ^+ _+ a公仔箱論壇1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
  l+ r7 Y6 o9 n公仔箱論壇2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 7 K$ U8 Z- V7 x: ?! x( @7 U
蚝皇凤爪
" _2 @9 C! s* w  v* M公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb* J7 s. R  M4 i
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
' Q- Z* P( |  c" F操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； tvb now,tvbnow,bttvb6 ~8 o/ ~$ R6 \  K" x
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
8 K# J# B5 ~0 ?公仔箱論壇蟹肉煨冬瓜 os.tvboxnow.com$ i" M9 |: w* r- Z/ Y  o% i  F
os.tvboxnow.com8 \, J- x& {* Z0 D. k
os.tvboxnow.com* U7 ^; ~% k$ c
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 . r/ e! r" z9 ~6 v
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
* H, o: _  W6 q( L6 H花雕鸡
$ m; `- u0 y$ Y- T7 ktvb now,tvbnow,bttvb" ^# b8 F) v" M& Q5 y" w6 i2 X

* t  d" c6 Q9 {公仔箱論壇特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
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- N! n8 [! H/ `- s1 p* t公仔箱論壇　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 tvb now,tvbnow,bttvb2 V% d- a% Z/ L  ~/ V
【制作过程】
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 os.tvboxnow.com1 h' w6 M9 L- {# A4 k5 X  J9 Y
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。公仔箱論壇: d  a; \" N- O) w( z

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客家酿豆腐公仔箱論壇: T7 b2 o7 B6 D) I

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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
　　做法： os.tvboxnow.com9 ^( `( `$ M: W8 e  v( H' q
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；公仔箱論壇( o; `0 B# z: n& w2 F5 a
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I# @$ H$ h# k$ x3 g! [
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
) f. p: S: i$ ]1 a; B9 Cos.tvboxnow.com　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb7 |# V4 t/ n# [% q6 _. r
灵芝鸡汤
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基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。公仔箱論壇  O, B7 y5 u' l' f- c& X
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D# r7 N9 t$ Q3 N. \; @( K
制作方法 tvb now,tvbnow,bttvb2 K  }- I; ?$ y6 L: v3 a/ J' i
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 os.tvboxnow.com  ?2 X* F; h4 N4 O- W0 |5 x
2．陈皮浸软去果瓤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [; L/ W- Z# w0 u+ S# c
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
3 D+ w; J2 n; y( z. Y* x贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
5 e& C' f) a; l4 ftvb now,tvbnow,bttvb佛手排骨 8 K* {3 Y# z) g" y$ m* X& D

" U, z! p* {0 h& Jtvb now,tvbnow,bttvb
7 D" e- s) L$ m公仔箱論壇【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
8 \  h) V( P- }/ |# a【原料】 ; l! T' z' s  s' Q
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。公仔箱論壇5 h5 m# a6 ~) C3 b! o# e
【制作过程】 : \& r# R- s$ l6 ~  m* J8 @; E9 K
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 os.tvboxnow.com! }3 v/ x$ G! }# G! L2 B
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。公仔箱論壇  Y- x3 C" Q. `+ B- R
香港咕佬肉 ( K! x# i4 ~& P8 e4 M' J& R+ i

; u2 @% V/ y  ]3 a原料：
猪夹心肉400克，青椒半个。 os.tvboxnow.com: |% B9 e2 Z/ \# K
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。公仔箱論壇1 A! S0 ?+ e# {
制法：
" W  }" ~: ?1 S  n7 H* N9 L5 s1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
0 I3 o3 I# V" x2 o9 Z公仔箱論壇2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W5 i8 W' s) @  l4 U
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 os.tvboxnow.com' ?+ g4 H& n- f+ d& M- V! S
蕃茄鸡煲
/ r6 |7 J* a' w8 c7 N
5 ^' w5 `6 \, T* Sos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com) S/ V- B. P* t) c
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb  q+ _1 n3 q  D+ h0 K
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 / `$ _7 l% _6 R* A3 P
【制作过程】
- a/ }. N5 i! k4 }" O/ V2 u1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； tvb now,tvbnow,bttvb: [" N6 e' t. I2 [- P* i
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 tvb now,tvbnow,bttvb8 r& `7 V5 `/ l9 O1 o. J
南乳扣肉
公仔箱論壇% [  [2 E) M1 I- ?

, L# L2 F$ _# ?, t2 |os.tvboxnow.com原料： 5 `8 j# ^/ D6 c4 T4 q; J0 t
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
; r) i1 o/ \/ X7 L3 xos.tvboxnow.com调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
8 x- ?5 \3 W; d/ a" Gos.tvboxnow.com制法：公仔箱論壇# v4 d' r+ I. z& f# {. N
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 5 a8 e4 t9 g) |/ v1 g0 B
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 os.tvboxnow.com6 M" m1 V: e' R( I9 T  D; q- q0 M' q
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 " l8 p7 F7 [9 ?& F+ O
4．芋头片用花生油炸熟。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
" b$ x7 L2 u+ R5 X2 l. N特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。公仔箱論壇2 [8 m; M4 b1 p6 Y; Y
蒜子瑶柱脯
+ K: F+ s% d% n公仔箱論壇os.tvboxnow.com9 M- t. F, E1 t

·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
* U! |' e8 w0 Z: G* ?·操　　作: & {& M% F3 ]  q% m" D
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
# x$ f, @' Y$ Xtvb now,tvbnow,bttvb②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
; A& s4 D; B' a# [1 ~公仔箱論壇红烧火腩
公仔箱論壇/ S! u- [  I3 K: R+ N+ a( |
( f% s6 z; X& H) Z0 M7 ~' \7 B1 x
配　　料:
% `/ I' d$ g: l1 otvb now,tvbnow,bttvb主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V1 n: ~) G+ L
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 ( o: b+ Z  L! }% U# W
·操　　作: ; ?) Y5 s2 H2 Y! S
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。   r- f8 _# ~* X$ v, G& d2 v
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
1 _, O6 ]/ \& Q; s7 m3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
虾胶龙凤卷 os.tvboxnow.com4 I9 {7 k2 F) W; F

( v5 |" H' Z/ A7 p5 S/ x·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a% G7 c+ W/ J  c4 I' @
·操　　作:
* U+ ^% E! t, q6 F! H: \1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C3 q7 }, A+ V: Q, L  Q" f5 j5 T
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 : g1 ~& z* [4 B) u8 i& t" r

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lp6666

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10^#

發表於 2008-7-10 07:39 PM | 只看該作者

北菇扒双蔬公仔箱論壇; U# S2 T  q5 E; _3 h, g
* H2 r. `. I9 y5 g' {5 k! v+ t" M5 ]

·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 os.tvboxnow.com9 p- @! I% T" q) x- x" u
·操　　作:
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
2 f0 `/ \( w8 q# Vos.tvboxnow.com③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
# a4 o+ U6 R7 ~# [/ e5 T; ~) z# T④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
& M, y: h  b( n$ y7 g! |3 B6 L' z, G苦瓜肥肠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q2 a0 d6 b5 a( W# e: q) ~0 {

7 q! h( f. O' c- h$ W5 _os.tvboxnow.com
·配　　料: os.tvboxnow.com1 W' @$ i7 O3 l, T' Y. E
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
8 e) k5 M; K- k" g0 d  Q调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
·操　　作: + m" N& q' Z3 l- @, r5 B# s
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
. E% q7 e4 k) _+ }& ]2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
* x. i- l# ^( i) D+ S公仔箱論壇3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F# [* m6 z5 I
重点提示 os.tvboxnow.com0 c1 ]7 c$ W- T% ?2 D, Z+ J
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
. X; X& |3 s9 B7 Stvb now,tvbnow,bttvb2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j. U! D. Q* z, u$ ^
广式回锅肉 os.tvboxnow.com1 M% K( C8 H, l, Q- [5 O

* f1 s1 I% c* ~) A- z& `os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p5 b* X5 G; n
·配　　料:
) `0 M7 y- U2 B7 K公仔箱論壇〖主料〗：猪通几 , V. X9 Y* S/ \6 x
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油公仔箱論壇0 G  P9 B# w  ~- U
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 3 }0 O6 L' D7 C, ^/ h9 f* k
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 ) J; f9 H5 e) K, w% V# g6 d) ?
·操　　作: ) R! t9 N9 B2 M2 `
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
5 e% {6 ?/ ]2 j* K6 L3 E2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
2 H7 t2 S; G! ~os.tvboxnow.com龙凤大呈祥
$ @9 h, ?' P8 i9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?$ u; l9 a: C' v3 S- T

·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb" r! S* h" G, M; o- y  p
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
〖调料/腌料〗：盐少许 tvb now,tvbnow,bttvb; p7 B$ E2 h7 p7 M
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]3 W8 Z5 k! H1 v) B0 [+ ?
·操　　作:
4 J' r0 C" \1 c5 ?5 o6 C9 ~(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
1 J7 w6 Z5 h0 f(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 # i- E& _$ N, V  |2 F' Z+ p# X
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
8 S. U! d9 w" A' x; Q(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 tvb now,tvbnow,bttvb% n3 K+ Y% @  s/ U% F' \
(5) 用文火煲至熟烂即可。
3 r0 [9 y& A7 I4 w+ A8 h9 w- c' j(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 os.tvboxnow.com+ o+ U- f" s$ [9 D. f) ~: t3 R
干炸大蚝
. G5 H3 g: g5 d6 U9 M$ V公仔箱論壇

·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s+ f2 u0 C; Z! w4 \
〖主料〗：洗净生大蚝750克 tvb now,tvbnow,bttvb" P; x& V) f+ T. ~
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）公仔箱論壇  S0 `$ O1 v3 N* V" Q* C
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
·操　　作:
/ Q( Z0 t3 r4 O* Q1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” tvb now,tvbnow,bttvb+ }$ ^/ I' E4 G, \' {- z- x
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） ' f$ g: v! c2 i0 a2 S4 w1 T
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
/ z: H  t+ B' s! K# l* D5 `菠萝古老肉
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% u" o- @7 d% p* A- @0 \os.tvboxnow.com·配　　料:
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
& e# l0 J- y0 {1 A公仔箱論壇〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 . x3 p, G+ s5 C) E- I
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
·操　　作:
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。公仔箱論壇$ W6 z9 o8 H) M
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
, i$ d$ p2 k; u. ?tvb now,tvbnow,bttvb3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z5 x1 C) L7 u
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f- `9 W( X( K0 m  G* E
特色潮州烧鹅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n7 r) r0 w9 v. A

6 c  N7 h- ?0 L; s) Sos.tvboxnow.com
' g  Y9 W% k5 P: N( r* U. ^& V·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb4 A0 x0 ~9 }7 G0 M
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）公仔箱論壇' F; a3 S1 u: k
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 7 O8 i. o) ?3 U3 N; r5 O
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y- I( ]0 w' \. E' x7 X; l3 p
·操　　作: , S, e; F: ?% \# F8 D
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 os.tvboxnow.com: ?1 Z4 {9 y" I, h$ y* [
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
罗定鸡排
3 l$ ]+ G4 H0 M

2 T) q8 x+ z1 g! J: A·配　　料:
6 `( Y7 ^$ O2 ~& Ltvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 ; `3 j5 g4 t! Y& X+ {# A
·操　　作: os.tvboxnow.com7 |+ {$ s1 U* A$ ?( G* X* c8 d
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
6 d; J0 _4 B2 x; w公仔箱論壇2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 ; }" h/ `% @# _1 R" z2 I( s# l$ o
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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jarita123

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11^#

發表於 2008-7-13 04:08 PM | 只看該作者

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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lomg

浪人

12^#

發表於 2008-7-13 06:22 PM | 只看該作者

多謝樓主分享，好似好好味呀！os.tvboxnow.com7 _3 E2 a; i8 ~) c# @
* u( n8 ^% R) `% N0 W) J/ `

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ctl_55

浪人

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發表於 2008-7-15 04:21 AM | 只看該作者

thanks

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ylwong74

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14^#

發表於 2008-7-15 11:43 AM | 只看該作者

这些不算什么，公仔箱論壇0 I4 k' g. x& w8 W: U
能算的上的还是您吧这个资料8 Y; s7 T, H+ B. E
放在线上让我们看，
感谢感谢，
啊弥陀佛。

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kiwi 發短消息加為好友 kiwi 當前離線頭像被屏蔽禁止發言	15^# 發表於 2008-7-18 05:41 PM \| 只看該作者回應 jarita123 第 11 篇文章提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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