[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇$ ?5 R+ q$ i2 |
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。os.tvboxnow.com& J' F! x. r, ?
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y3 Y9 G8 Y* p; [) a* |
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘3 Y- Q: M* f6 n
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算. H  j7 o6 Q4 o9 O7 O4 E) e/ V  c

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：2 J2 K! M5 D% W& i5 }$ S2 O
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。tvb now,tvbnow,bttvb& c9 h+ W/ E) H- X/ O
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 os.tvboxnow.com; g' o: x; ^3 ?5 |$ b
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb" b e8 ^! `- Y
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬tvb now,tvbnow,bttvb4 Q0 u9 p2 T  Q( }7 {
材料：tvb now,tvbnow,bttvb. P4 [" {4 d6 U* w  [. `% o, ^# ^! F* @
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb/ g4 E& |! n/ Q; W+ |
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄/ C5 x9 j4 a3 I" l) B( {
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。os.tvboxnow.com2 d% |, R( f0 l9 H( h
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V) J) D  S9 L3 m8 a
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。# `8 V2 s2 d) @0 }3 N3 B  F
拌麵醬的好味道：os.tvboxnow.com! a# P9 q+ ^6 X% k: `6 c" O
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。os.tvboxnow.com5 \+ C4 K5 ?9 z* M. O, n

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克0 i% _7 O( m6 h- t( U- K
調味料：os.tvboxnow.com. M4 p4 q: c6 `5 c; L) C5 c* V
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙. D9 s0 \5 H8 s: W. E0 I/ O( q
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。2 t1 ^4 p2 D% L- }
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。4 h( I/ x$ A* ~/ ]; J7 S: D. ~
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。os.tvboxnow.com" N- J4 @" |/ m+ H: b

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \2 d$ l0 Z5 E/ F
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb: S" W7 F, o. [1 t* t/ z8 g
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：. _* A4 [0 d3 t: _0 y
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W K3 Q5 O2 [

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬/ S& |& h" b1 E! o: P+ Y2 q  V
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、os.tvboxnow.com% _" P  f* M7 T
涼開水80㏄+ z& |( h% ^4 y3 b& p  T  g: M
作法：4 x9 U* ?+ j- O- S. b# ?
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。7 U* ~4 o1 _  J- E' f  Z6 a- _$ j

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v* q# @6 I) w0 j, j" f# h
材料：9 T5 V7 T6 L/ F% \0 p ^" ~$ s" f
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：, V2 Z5 S! K9 J( X9 L
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb* {7 ~. D0 h# P
材料：# M! ~; Q6 f. g6 P X
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb: Q- Y. {4 F) W+ F% Z- a
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U# L0 L8 N0 Y
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _( K% o3 p1 p
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。$ j8 d; |7 U$ ` n
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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