雞蛋的多種煮食方法tvb now,tvbnow,bttvb. Y" a" L0 {0 I: W. |: c# F; x
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和風烘蛋 & S$ J* V/ g/ i% \9 v
1 {6 I7 m3 X9 B材料： 公仔箱論壇+ q+ y, D+ U' u: D8 i; @1 [% J0 K
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
% [ z2 g% b% V( ^/ @/ F3 i% G+ y0 K; H, ~5 ZＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
+ d1 a5 k7 k; h; I: X* h: ?Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 % V6 r0 \+ D5 ]" N7 |9 d2 N
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作法： 公仔箱論壇/ F* U: _7 P: P& `8 }
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
4 Y0 j$ W5 u" U1 E6 ^ P" r0 \. Jos.tvboxnow.com2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~8 Z# [! t; `+ X$ {7 [; W
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb- L4 a Y: _+ A- C# K" G
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 ' z9 ~2 y/ ^/ r& E0 s
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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( _$ }# c5 J& V8 Gtvb now,tvbnow,bttvb鮮菇蛋包
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' _$ p4 w8 `8 w, |材料： ' Y- X/ Y- O7 B# i1 p- k/ E
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 " y4 h1 o" y: b( e, R
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 5 T4 G) L* B' O' g5 j2 K: O1 n
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
* v1 P$ m5 B l1 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G' [5 h$ ~; X" f
作法： # _; `- t O' O2 S9 H3 @
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( v1 M g! V' ^& n8 \
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 os.tvboxnow.com$ v! r9 K1 W; ?4 o9 L H0 _( {
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h7 q% B( W1 R3 U9 f
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 os.tvboxnow.com3 c `% o$ a# K" z- v% C
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法式蛋餅
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+ }+ S ]# s) ?( d5 z( e公仔箱論壇材料：
! ]+ X* G# ]) [2 dＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
; [* j2 U: o! n: L) K$ p Zos.tvboxnow.comＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
) X. w" B( w+ C) X! y+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
4 b( A3 e, a$ U9 v' ^Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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, b9 [" i( h% n- C/ h7 R. l1 S9 j作法： ]$ H5 b) t2 z: a1 q
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
/ n) D$ H( E, e: | Y! sos.tvboxnow.com2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 W8 Y3 i8 d( l" i* g$ U# `
# W: ^) `+ @4 {" R* ]9 o) @$ h$ n公仔箱論壇浸蛋 ：
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( U) a* U! l/ y( c* D: _' _os.tvboxnow.com小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ C* v' j7 f. p& A2 w
6 s7 z( m6 U6 \* ~公仔箱論壇煎荷包蛋 ： 3 Q" J$ J1 i$ S1 _. b, U
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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h, N. e$ T6 Qos.tvboxnow.com炒蛋 ：
! a, P/ l- A( i# B公仔箱論壇如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) + r+ t: n; O, q; ~
5 p, a$ j; ~3 T d. ^2 K) J8 J若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 os.tvboxnow.com1 f+ o' O+ X1 N' O0 B& [- A9 J
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焗蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^+ u+ e* }. W: B0 B
& X3 I$ W+ h! @0 y: w/ e先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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奄列 ： tvb now,tvbnow,bttvb5 D ?8 Z: Z2 t' Y* E: O P
$ R5 k) Z* J4 N2 k4 g# l! sos.tvboxnow.com將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 % p2 O" _- t! I, a& O- f' t
2 P- x9 o9 c. T" |+ U) e6 y# W煎蛋皮 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^9 k6 z, s0 I$ J+ |! U' O3 U
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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