半島酒店一直與米芝蓮無緣，中菜館嘉麟樓去年中引入福臨門的梁燊龍主廚後，半年不到就摘下一星。到底是主廚實至名歸，還是腳頭好？看到娛樂頭條，連嘴勺食客大劉也每日特意過海來捧場，你就知道名廚靠的是實力致勝。嘉麟樓獲星，餐牌在原有菜式上引入了粵菜古味；要再下一城，由零的突破變成二星福將，變化上就可能雖要更多創意了！) J7 T8 l3 `: Z4 z' ^4 f6 Z
香港酒界盛會
$ |. c5 w, a4 w法國酒鄉波爾多一年一度的美酒滙Bordeaux Rendezvous，今年選址香港，由波爾多葡萄酒經銷商Barriere Freres、代理商ASC Fine Wine與嘉麟樓合辨的盛宴「波爾多美酒滙」，當中名莊就有近20個，帶來數十款佳釀，只不過酒量要有分配，平均起來，每一枱約可試到近10款美酒。" U" W# N3 F% g- I& N( \
6 d- d5 b* F1 q/ B3 j0 ~os.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb& S5 L# y; _+ {0 E! [/ v4 Y
6 g; Y4 g2 i& D( y+ H% f* D# u9 q. D: F9 f8 z, N" U
前菜兩道，分別是青胡椒鮮蝦球與牛油果焗蟹肉，配搭3款酒，白酒是帶有桃子香味的Les Arums de Lagrange、紅葡萄酒是外號大龍船的Château Beychevelle 2005與Château Lagrange 2005。按白酒配白肉的概念，一般會是Les Arums de Lagrange較為優勝。但酸度、果香與平衡都在最優雅狀態的「大龍船」，柔順的口感顯得額外恰當。tvb now,tvbnow,bttvb# L; j g6 X1 r. M+ u" f6 r+ y
普寧醬煎元貝皇，味道簡單而直接，豆香鹹鮮作主味，元貝皇的鮮甜在中尾段才出現。配搭上的兩款紅酒，年份老一些的Château Cantemerle 2006反而不及年份輕、複雜度也低一些的Château Destieux 2011。葡萄酒與美食的搭配，講的是「個性」相合，Château Destieux 2011礦物味較明顯，入口時自然有一種「鹹」味；而最有趣的地方，這一種「鹹」又像淡口鼓油般，在口腔裏迴盪。而「鼓油」搭「豆香」，正是味道融合的一種美味。
! J5 |4 W8 b6 \$ o5 \4 f
/ z6 r( Y. q! Cos.tvboxnow.com
( F7 a6 S' i x9 t
) w9 p& Q, i6 o: Q, _
4 \2 b' D8 H8 n3 j' }: H; V9 vtvb now,tvbnow,bttvb活像朋友喜宴$ L, ]0 d5 O4 |: ]
波爾多美酒滙在嘉麟樓包廳設宴，就像朋友家裏辦喜宴，未到一半各莊代表已把自家好酒帶到各枱與熟朋友分享。當中最讓人感到驚艷的有2000年的Château Lafon Rochet及2001年的Château d'Issan。600港元的價單，表現出千元價位的水平，就是好的精品佳釀。公仔箱論壇& m; ^/ R/ C; b) Q: g
酒宴食客中，我是較留心菜式的轉變。黑松露野菌炒斑球、蒜片極品韓牛柳與糯米釀脆皮鴿共3款菜式，味道、汁量與口感都有漸進的味道變化。如果你是福臨門的熟客，便有種「味向福中尋」的感覺。# R( S `& f6 u3 D! [
( G- M% O) k7 r* o# F2 o
! S% U h+ k. r! ~: F$ Y- b2 e' i- `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }5 l' d0 ?" o ?" Y1 G `
- G5 G- ~* R" ]1 ?. z" j/ tos.tvboxnow.com紅葡萄酒愈來愈多，幸福感也就愈強！開始的時候還順着搭配，慢慢就自由反覆地去試。來來回回，每一次都有變化，每一次都有驚喜！甜品是壓軸登場，椰皇焗布甸搭配有美點相輝的蛋撻仔與綠茶流心杏仁球。只不過這樣的甜蜜味，不及Château Guiraud 2011的天然甜厚。3 E2 l/ ~ N+ x3 e& a& g, z
Bordeaux Rendezvous美酒滙難得來港舉辦，近二百人同場的宴席也如此高水準， 確實確定了星級食府的地位！公仔箱論壇1 N: ]; g6 K, H: D: K5 U3 V8 W1 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C8 ^ b) s6 x0 R) l2 N+ G
$ `& N: X' r3 B& H6 Y; N6 \7 j
7 b5 h& N+ O, F7 u$ d1 I$ ]tvb now,tvbnow,bttvb
: b" j: z( V1 f* s S# A" {- Itvb now,tvbnow,bttvb
' n. z% B- Z# t/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z" O* U& m5 Z+ q7 Z0 dtvb now,tvbnow,bttvb
. D+ C# {2 j; v( @: A& G- ~( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# S7 S( S! C9 ]$ c+ }7 V/ J4 B# u% U |
發表於 2017-3-11 08:08 AM
| 
