對比牛扒、羊扒，豬扒來得平易近人，除烹調手法較為簡易，食材價錢亦較大眾化。& m* p# y+ p8 x: W8 j3 x# l& [7 u
來到「日日煮DayDayCook」創辦人朱嘉盈（Norma）手上，今次選用了較易處理、肉嫩多汁的黑毛豬豬鞍扒，還想到以加拿大西洋參入饌，為豬扒添上特色風味之餘，更多了一分健康養生感。
) }7 j. K; @6 btvb now,tvbnow,bttvb豬扒類型眾多，這次選用連骨的西班牙黑毛豬鞍扒，約1吋厚，愛其肉質柔嫩帶油脂，肉味香濃。此外，最方便是不用特地預先處理和醃製，要知道西式跟中式的醃法是兩回事，中式常用鹽、糖、生抽、老抽和生粉配方，對豬扒色澤在乎得很，相反西式多着重香氣的添加，如以香草類調味料為主，偏向乾身的，在煎前隨意灑上靜待一會，落鑊時讓熱力將香氣逼出。
( ]4 @2 T0 p% V% A- ztvb now,tvbnow,bttvb, o; y1 A7 d3 E6 O2 K( [$ l$ F
公仔箱論壇" [. H6 s2 o9 L4 \( i
o7 K. U8 N- l- _; k
7 P) m+ d- }: f# ]公仔箱論壇相對之下，黑毛豬肉質跟一般肉檔買到的豬扒甚有分別，Norma解說：「跟普通豬扒相比，黑毛豬鞍扒肉汁豐富，毋須事前做其他工夫，因為肉質已經相當柔嫩，烹調方法相對簡單，煎焗均可。」事實上一般豬扒很容易煮得粗嚡，但Norma直說是有辦法避免的，原來不同部分的肉質都有極大分野，最好用梅頭肉，肉質一般較鬆軟。另外，在醃肉時可逐少加水，慢慢令豬扒吸收，目的也是為了令肉質鬆軟。
' I& p% F4 q2 `: ?: j+ }# L3 Vos.tvboxnow.com奇異果醬醃肉tvb now,tvbnow,bttvb( h- E9 W( _7 |/ o) b
Norma更透露，另一獨門秘方是用奇異果醬來醃豬扒，利用水果特有的果酸和酵素，讓肉質自然地軟化，可說是天然的肉質軟化劑，令肉質變得軟嫩多汁，帶有清香的水果香味。在香料選用方面，豬扒天生跟百里香是絕配，對比其他香料來得溫和，淡雅清香。除此之外，牛至、鼠尾草、迷迭香等香料也可跟豬扒相襯。公仔箱論壇1 m8 }/ n7 {2 M$ X% L
公仔箱論壇: g6 L7 H' S H) Y A
! h9 d0 T7 V( q7 Y- {4 c5 |
9 q4 `) q+ H, E+ ?- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n2 G- b" z7 ]% F0 a( C1 ]
這次Norma以焗爐式煎焗來處理豬鞍扒，簡單以牛油將豬鞍扒的兩面煎1分鐘後，便可放入焗爐。當然也可直接以平底鑊生煎至熟，最好選用較薄身的豬扒。在煎豬扒時，火及油一定要熱滾，先將豬鞍扒兩面各煎香至略帶金黃，約一兩分鐘便可，再加水，並蓋好鑊蓋進行煎焗，靜待三數分鐘，此時不用再反轉豬鞍扒，免得火力不均勻，難以煎熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z; r' s. ?. c/ v# J
這次Norma在醬汁方面花了心思，不是常見的黑醋汁、芥醬汁、洋葱汁，竟想到以加拿大西洋參來入饌，絕對新鮮感滿分。Norma用的是加拿大西洋參粉，方便製作醬汁，見其味道甘甜，正好跟蜜糖相襯，也可將豬鞍扒的肉質突顯出來，她直說以加拿大西洋參粉來入饌很是方便，簡單加入忌廉煮意粉或意大利飯亦可。
D$ K5 h. {) H/ f; V) Ros.tvboxnow.com% B7 ~6 F, f4 n; H& s4 R: l2 h% I( i
4 q \7 H- K: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V! C2 V" q; M" p' ?5 R1 M6 ]
os.tvboxnow.com5 r8 z3 k @% `2 J1 b2 P- _
os.tvboxnow.com! Q" ], j1 X7 n$ `
, G. q. }# [$ m. h8 Q; Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f' H- ]* p7 Z, D1 c
: d: c S, } t
c1 @- f4 m6 ltvb now,tvbnow,bttvb$ y$ i- w5 V ?8 s8 t
* m% w' e: {* Q' L公仔箱論壇 % `2 k7 X& [$ t0 V
! O& o5 k; b; @) [' s! g公仔箱論壇' M' _; N- o. V& {& R$ S$ C' x( |
 |
發表於 2017-3-11 08:06 AM
| 
