茹素者想補鐵，可偏偏不能大啖牛肉、豬肝，該怎麼辦？其實，想要有效從日常飲食中補充鐵質，除了肉類食物外；不少深色蔬菜的鐵質含量也一樣驚人！專家表示，口感獨特、滋味鮮美的紅莧菜，含鐵量就相當可觀。事實上，在等量下其鐵質含量更是牛小排的5.9倍之多，可謂茹素者最佳的補鐵食材之一。tvb now,tvbnow,bttvb# X: F# m9 F0 E" E' M$ {
- b3 B/ u' \) u5 \; D2 B$ M; btvb now,tvbnow,bttvb吃素易缺鐵？原來關鍵出在這～os.tvboxnow.com4 j) B& n! O6 h" v+ m' y
, ~2 a. ~/ c- \! o/ G, V+ h& U w為什麼茹素者特別容易有缺鐵問題呢？這是因為素食者的鐵質來源為植物中的「非血基質鐵（Non-Heme Iron），吸收率僅有5％。相較存在於牛肉、豬肉、羊肉等動物性食物內吸收率為20～30％的「血基質鐵（Heme Iron）」，對人體來說較不好被吸收所致。
2 {% c3 m6 K; k公仔箱論壇1 Y% ?4 p/ D/ v* x2 M' b
因此，若素食者在日常飲食中未適度留意、透過正確飲食加以補充，很容易就使缺鐵問題找上門！在長期缺乏鐵質的補充下，更容易干擾血紅素的形成，進一步影響造血機能，導致缺鐵性貧血發生；引起暈眩、疲倦、虛弱等生理不適反應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P! W& Z T- s! d* m. u
公仔箱論壇- t- c8 z! ]0 s- w, D4 ]9 l5 e: r
茹素者補鐵吃這樣菜 紅莧菜鐵質含量勝牛肉
9 K/ L4 E# |. r+ }1 c: T& B) [os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" }6 Q# e- T1 i8 O- v' |
所以，素食主義者日常飲食中如何正確「擇」食，非常重要。兒童食育營養師李婉萍在其著作《把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育讓孩子學著愛上吃蔬菜》一書中就提到，在眾多蔬菜中，紅莧菜就是不錯的補鐵選擇。tvb now,tvbnow,bttvb& S4 `( s* O. k8 b4 z
tvb now,tvbnow,bttvb. R* r7 {4 O6 g# B5 @5 O
根據食藥署食品營養成份資料庫資料顯示，每100公克的紅莧菜含鐵量就有11.8毫克，是等量牛小排2毫克的5.9倍之高。即便人體吃下肚後，植物性的「非血基質鐵」吸收率僅有5％，相較於動物性來源的「血基質鐵」20～30％來的低，但對於飲食內容有所侷限的茹素者來說，已是相當好的補鐵食物來源。
6 |' q+ B5 ~2 I! U! H1 S; jtvb now,tvbnow,bttvb; n6 v. F* i! X1 \5 f% s" t( K5 a
加強鐵質吸收 飯後加這一味，效果更好
" F6 i# w4 b9 Z" h: G& qtvb now,tvbnow,bttvb
8 D! ~) b% S, V: n) E+ ]; R+ L$ O% ntvb now,tvbnow,bttvb除了選對補鐵食材外，素食者想要加速鐵質的吸收利用，不妨可適度於用餐後，攝取適量富含維生素C的新鮮水果，就是促進非血基質鐵吸收的好辦法。事實上，每攝取75毫克左右的維生素C，就能幫助人體提升對非血基質鐵的吸收率，達3～4倍之高，可謂茹素者成功補鐵的一大飲食訣竅。 |
發表於 2017-2-24 10:47 AM
| 
