要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。0 Q/ O Q. b( k8 z6 l
. u9 v3 O9 _, [" z/ b: [要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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9 d0 U1 h8 M! p7 a- R, G【Don't】
% o" D$ D5 }) j, ^7 R7 g% e7 L4 [os.tvboxnow.com1.過冷河公仔箱論壇* P: f3 L8 U- l2 O
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。os.tvboxnow.com- T& f- t9 u2 j& z4 O
2.烚意粉時加油 k# |5 _6 |$ B) G; Q2 i$ _( F5 z
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。0 [; _0 q6 z* p; U
3.盡信包裝指示的烹調時間os.tvboxnow.com- d: i0 A& t- g1 x: l" E" @4 I! ~
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _, d6 o- ^+ |5 A' _0 b z
公仔箱論壇/ Q8 H: l7 }; k
【Do】$ e6 O' O" I# h0 d
1.用大火煮意粉os.tvboxnow.com. b0 \, {1 l9 O: _# z: L
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
- u$ n) z0 Y6 E* [os.tvboxnow.com2.水滾即下鹽
7 E8 o% { X |+ Y( P7 ]公仔箱論壇為意粉調味。
* v: W0 u# M D: K0 S: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動 G+ L; \5 d y% G3 D
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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