要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c& J# m; e1 D9 f; Q0 E( K
# s; y9 D, P2 p( h: c- m公仔箱論壇【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p8 o3 ?: L; o- D
1.過冷河
( x# a! `1 `0 u0 C# Y# b會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }! ]+ O) l& r; w5 x, X, b9 B T
2.烚意粉時加油
$ X7 V- B: @/ Q9 Ptvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
3 a) a( B" @1 q9 r6 e' `& r/ h$ Vtvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i& a$ P, g5 l5 y9 |* e: M
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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- Q/ d3 b4 K% {# G. m: otvb now,tvbnow,bttvb【Do】
3 z8 j! q1 P3 R/ E! d; R% P2 fos.tvboxnow.com1.用大火煮意粉os.tvboxnow.com) W5 A" ~" x& z3 g. `
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。- l7 L1 }+ v, x( W
2.水滾即下鹽
5 m/ E& N; Y* r7 K0 m9 @為意粉調味。+ K9 ^! N' \0 K/ h1 Q
3.烹調時不時攪動
$ e) O( N3 B- J: V4 p6 b! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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