要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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# F% z, h9 S. ctvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
7 F$ r3 D' i9 e+ s7 s1.過冷河
. v b5 Z2 O1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。os.tvboxnow.com; ? n5 s. \1 F2 u
2.烚意粉時加油
9 O$ c* H* U0 {2 ]- N, M2 S& }os.tvboxnow.com油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
& C, N: |5 m2 v0 I- r' Q k J3.盡信包裝指示的烹調時間os.tvboxnow.com2 Q0 O% @. Q, t, e% u+ p
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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$ z) R% a# n6 D, W" o* J. Jtvb now,tvbnow,bttvb【Do】tvb now,tvbnow,bttvb7 _ p7 B4 q$ n r% z
1.用大火煮意粉
# w$ w% X/ J9 l' V" S3 K8 utvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
9 O. M* b$ M& L+ U* x% w$ _, k2.水滾即下鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r2 s2 E w/ c6 j9 |
為意粉調味。
- y0 m+ q0 |! L; S1 G1 @tvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動
8 y7 G9 b8 F/ V6 o4 R- ^9 g g) a公仔箱論壇每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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