材料(六人份量)
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8 d3 K/ l1 L7 h% {8 r公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb5 w+ V8 v" C- H; g) r* D
幼砂糖 120 克
" |8 K* Q1 f: W) l+ n# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
* x% Z9 M9 U! ]1 U2 a& |1 w mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D3 \- m. w& K5 I5 K
/ {8 C$ |7 Q( K! `: \os.tvboxnow.com用具
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. z: f. o5 ^& _+ g公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5 @* ?% @, J& i, z3 s
牛油紙一張
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9 W- Y3 r y" w製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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. g5 f( N2 B: ~9 E2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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8 J5 z0 {5 J9 t# s# dos.tvboxnow.com3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。6 y4 [4 N$ e% e% |1 E, J
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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# @) k$ X' }# P9 g* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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1 k2 [* S% C0 z3 c% U6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。os.tvboxnow.com2 `; I9 I; k, Z; V; G" [: v
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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2 @3 ~; a1 J# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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% N% y( s' H- l. u公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇, g/ _/ X, F! I' j" _3 G
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8 ^7 z$ r/ A$ O7 z% j$ {; ]1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f1 y. _, M. L8 k4 e
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蛋 420克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J8 t( m7 X. J! H6 U
幼砂糖 180 克公仔箱論壇' E1 @ I9 Y* N& X3 ?% P
低筋麵粉180 克
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+ z' w( y) |" Y) C+ I! e e8 T入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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. {# t. V4 a; |2 N: p" R0 |tvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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