材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb0 n5 c# m. |( w3 G
% Y: @# r- o' h% r. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb7 ?7 B0 V) Z v1 Z( R3 e/ j
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇9 |7 v' y1 T( K# ~) U
低筋麵粉 120 克
) ^* L/ \8 i" H9 G5 g公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb% d1 W# K3 r% m5 O4 r1 f
( ^+ g4 e# I9 x2 Y; ?$ [os.tvboxnow.com用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
4 x# |1 d' F# f/ w) c牛油紙一張
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製作過程( H8 ^0 X; p. x9 S8 S( Y% Y: r6 K
% v+ F/ b2 @8 q1. 預熱焗爐180 C。os.tvboxnow.com2 H# O$ y; F; n# c {- v
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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7 B5 k% G: u! b3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。4 C$ J+ L% E; Q+ ?) }$ d" b4 |$ b
/ Z1 {2 G Q( S% h- n4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。* Q5 F5 [: _. y/ k: V6 P! M" e
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇- e, ^$ y, ?. [& Q/ R
; t% S# o2 G. }1 i gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。os.tvboxnow.com/ u8 @$ z7 W) y9 O0 W6 I
0 ~/ u& ?4 @5 {1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
- Y; y- k- C- Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [ ~, j a& a
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb2 z, m5 `; b% R
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$ f3 T" `% r0 v1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb/ I% p2 y( [3 s) I4 I0 [9 M$ c* e
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蛋 420克os.tvboxnow.com) w: _4 h9 g5 a8 \2 c
幼砂糖 180 克4 w* w; }& g3 \ P
低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R9 y1 Z' g- q& Z
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇' K3 `) b; z' ^
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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