材料(六人份量)) N9 X2 l6 T! M, B, m& D
6 T6 K" I% B, t3 M" cos.tvboxnow.com蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
0 z! G. j& t4 z4 [. M. N+ }tvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
0 i2 F* E! i( V* Kos.tvboxnow.com低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~( F& O; c0 l
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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6 p6 E6 H. `. A/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模, E+ {8 F' e7 O
牛油紙一張
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製作過程) K% P0 v( ~. T* Y8 W/ N8 {8 k
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1. 預熱焗爐180 C。( J6 } }+ c& x* K1 _. l/ T
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。0 y. _( L5 _! `5 H% k j1 b) t
, c: g6 ^4 T: A8 {& G3 m1 c2 l3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb7 u) \3 k+ p. Q* Z$ ]. q
- t: n' H- z9 r4 T: M1 k3 ^" k& Oos.tvboxnow.com4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。9 i& Y9 T0 `+ M9 r1 c9 C
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb$ l5 |7 k9 c- o: R- i
$ D1 ?+ X( x% I4 t7 p, Y/ _. K2 v# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。; J: T% v1 e! }) w, `" d# ?5 k
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j( b* H+ U( h! ?/ O- e/ S
* t7 [- R; V' S) |. X# i8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E3 a" L$ t! G7 K- i/ z
$ x9 g& h& j" n! V2 v" M9 {3 k) wos.tvboxnow.com9. 入焗爐約烤35-40分鐘。& a, e j8 ^5 a/ E
0 B8 A5 c! y6 C- q9 U6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |; Q4 @; h0 g
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貼士 公仔箱論壇' Y9 `# @, z- V
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:os.tvboxnow.com9 Q& K+ B ?. S& Z' G% M7 {
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蛋 420克
8 c/ S; F2 }+ V! C+ u* e1 M7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h& i/ V' P% U# G& x' T1 a* ^
低筋麵粉180 克公仔箱論壇1 @ y$ ^9 N3 X, d5 R" p7 L
冇鹽牛油(溶化) 90 克
1 K1 ~+ A* `. k8 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" W5 F2 ]* }+ y
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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