老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。tvb now,tvbnow,bttvb% y0 a- }6 L# m8 H: i! d* f
: M/ j# o" y+ f3 p, x* P+ itvb now,tvbnow,bttvb一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。
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2 w% c# b; s: l「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。公仔箱論壇; N& {1 t* e* ?, u! O# ~
3 {: o4 O9 i0 g1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。os.tvboxnow.com7 R1 _9 ?- S) V$ f( u1 Z" `0 p3 e0 p
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「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。
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" M0 ]+ G- {8 M3 K' L5 Xtvb now,tvbnow,bttvb「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
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主料：光雞一隻約二斤四両。tvb now,tvbnow,bttvb0 @$ J( ~- q4 @1 D
! @! d$ l; `% p4 K: p醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。
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1 H$ E0 F1 n- Hos.tvboxnow.com做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。
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, ~2 A# G( n9 A' d4 g; u; [4 U公仔箱論壇「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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