中式炒飯是偉大發明，隨手把隔夜冷飯加火腿和蛋，簡單起鑊快炒，就成了香噴噴的美食。os.tvboxnow.com% U! H2 E$ L0 f
至於西式米飯菜式也有美味的意大利飯，只不過工序來得複雜一點，但同樣以「快靚正」見稱，是飽肚的好選擇。
2 x2 ^$ p! W* t: U+ j) H& I" b曾到歐洲等地取經的大廚歐惠雄（Keanu）笑說，意大利南北兩地對意大利飯的演繹均有不同，他說：「南方會煮得較稠身，多用海鮮，北邊天氣較冷，飯就煮得乾身些，口感實些。」今天大廚則以清新為主，教煮不太稠身的亞枝竹青豆意大利飯。
9 y% M/ P. Y+ M* i這次Keanu示範的是，清新版本的亞枝竹青豆意大利飯，他說：「一用亞枝竹就有西餐feel，在中菜中好少用到，青豆就勝在打開雪櫃就有，夠方便。」亞枝竹不一定用新鮮貨，罐頭貨色更合都市人心水。「亞枝竹不耐煮，太早加入飯中會煮到爛晒，但飯就滲滿亞枝竹的獨特味道，因此可以留起部分亞枝竹，待最後才加入飯中，令口感與味道兼備。」不喜亞枝竹的，大廚提議可用荷蘭豆籽或是日本枝豆來代替。
4 ?9 Q7 T1 e: c# k/ t+ Hos.tvboxnow.comKeanu直說意大利飯就像中式的生炒糯米飯，要邊炒邊加材料，絕不能偷懶，「最正宗的意大利飯要煮得米粒有彈性，咬落有『骨心』。不過中國人對傳統的『骨心』口感有點抗拒，可再煮熟些，比一般時間多5至10分鐘。」燴煮的飯粒濕潤分明，又有咬口，重點是以白酒、上湯等煮，就是不用清水，令飯粒盡收湯汁精華，淨食也美味。
( [: N+ o# \8 N h1 R; Z2 ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s3 d, m8 f5 s
/ C1 F7 [( U8 l( ^+ I7 c
公仔箱論壇) n- Y' J$ _7 S, E9 J3 K
& L) H1 S, t: `) wos.tvboxnow.com9 I3 Y, h' f9 M$ S- p
* }7 x! w( l2 K i& ]3 y& G
! P4 ], z& W) D k公仔箱論壇公仔箱論壇7 z8 ]- S1 `9 o- ?; y
/ E ^( y- `; [8 D7 Q& p公仔箱論壇邊煮米 邊加湯
" n s. {2 Z1 V- A a, }. D公仔箱論壇烹調意大利飯時，其中一個重要步驟是一邊煮米，一邊加入熱湯，Keanu提醒道：「煮意大利飯要好留心，不能離開個火，要一邊煮一邊加熱湯。湯頭一定要滾，免得一落鑊就降溫，煮出來的飯會變得好爛。」見他每次都是一小勺一小勺地倒入上湯，更強調要從煲邊倒入，讓上湯慢慢由周邊滲至中間，免卻燶底的可能性。tvb now,tvbnow,bttvb2 t' L5 Q3 P1 w8 g- l
Keanu強調，不少人以為加入忌廉才會creamy，事實上意大利人絕不會用忌廉做菜，而是加了牛油。關鍵是飯剛煮好離火後，即加入一大塊牛油，以及芝士碎，徹底拌勻就會營造出creamy的口感。一般來說，以250克意大利米來計算，便要加入50克牛油。「不離火就落牛油，一定會燶，甚至帶燶味。芝士也是離火後才加，記得要先刨碎才加入飯中。怕肥的話，牛油份量可調節。」芝士碎是另一重點所在，可為意大利飯增添香氣，又可令飯粒更有光澤，雖說以芝士粉代替亦可，但風味自然差些。0 W: G5 u0 ^. v, P) `3 u8 C7 ~8 ]' h
一般來說，意大利飯跟菇菌類是絕配，也可以蘆筍、南瓜為材料，入口更清新，或是加入檸檬汁來煮，不忘刨些檸檬皮蓉同煮，即時平衡了飽滯感。至於高級版本則以原味去煮，最後才加入兩三片黑松露，以霸道誘人的香氣取勝。0 B) ^6 c, U8 @9 O n$ x0 |
os.tvboxnow.com# f6 r# J6 q2 k
! L9 _, Q) l; H/ D$ {1 d
1 y! P0 Z$ R0 s% j- r$ i3 R% Q+ g7 ^3 v$ b I
% K1 z6 ^9 i/ I t7 hGingers Ltd 主廚歐惠雄──（Keanu）tvb now,tvbnow,bttvb% w0 |! V8 _9 K
醉心西餐的本地廚師，先後往德國及葡萄牙進行廚藝訓練，並從中領略到烹調本土和國際佳餚的竅門，以及體驗西餐文化的精髓，現負責帶領團隊炮製到會美食。
9 L- J) a' B; _5 Y
% b( e: y2 j- |8 w, m0 }
6 A2 g- F9 N- A0 ~# Xos.tvboxnow.com
' C! A3 B8 D. E$ X* [" s8 N' m公仔箱論壇. \8 q3 f3 ]3 F. V
+ a$ A- T& H/ M, C% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, P" ~9 C' j7 A7 f7 L: p
) a9 M6 h6 G+ p" ]
) D- n- D T- n1 O* C2 V* j& P3 i- ytvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 / 顯示原圖$ K9 A" z; V( F6 T
 , l4 V& x, {$ R) ?- J: T
放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇/ L" ^1 x8 Z. {" c0 ~
 |
發表於 2016-12-17 08:39 AM
| 
