| 黑糖冷藏起司蛋糕 材料： （a）黑糖粉115公克、黑糖塊適量、瑞可塔（Ricotta）起司310公克、原味優格250公克、吉利丁片10公克、動物鮮奶油250公克 （b）奇福餅乾200公克、融化奶油80公克、糖粉20公克 做法： 1.將材料（b）的餅乾壓碎，倒入融化奶油與糖粉，取適量放入小型蛋糕模中，壓緊做蛋糕底。 2.吉利丁片泡冷水，等軟化後再隔水加熱融化，備用。動物鮮奶油打發，備用。 3.黑糖粉、瑞可塔起司、優格全部拌勻後，加入融化的吉利丁，再次均勻攪拌，最後將打發鮮奶油與所有材料混拌均勻，起司餡完成。 4.起司餡灌入蛋糕模至一半的高度時，放進約拇指大的黑糖塊，然後模中繼續填滿起司餡。 5.放入冰箱冷藏24小時，將蛋糕脫模，並以燒熱的刀切開，香甜黑糖漿會從蛋糕中流出來喔。 TIPS： 1.這款起司蛋糕，是以乳脂含量較低的瑞可塔（Ricotta）起司製做，不失乳香風味，又能減少一般用奶油乳酪（Cream Cheese）做蛋糕的厚重感。 2.冷藏時間一定要夠久，才能讓黑糖吸收起司餡的水氣，融成可口黑糖漿。 （諮詢：台北遠東飯店點心房服務經理何文熹） 2008-06-28 |
發表於 2008-6-29 11:22 AM
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