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" o& j- T. n- Q9 S2 ktvb now,tvbnow,bttvb自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
& r! C6 E4 M. ^; {, A) u1. 黃豆 250 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G$ F7 \6 a6 a) J4 t, _( V
2. 清水 2200 g
; c: r# G# p6 L9 X3. 鮮奶 120 g
" G' E6 X; V9 u7 ntvb now,tvbnow,bttvb4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbspos.tvboxnow.com' b; t- M* |. D
5. 粟粉 12 g公仔箱論壇7 t; [% k7 O3 B* O
6. 有蓋大容器 1個. w. M* {3 K* }; P
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
5 N4 {9 Y7 j8 ~; }/ Atvb now,tvbnow,bttvb鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
" W+ l6 }) ?! e若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
; S* {' w8 L. W1 V' @tvb now,tvbnow,bttvb7 V" r' Z$ ~! W' d. w3 |# o( R
! ]/ X' y" `& e3 [9 A5 p& Q六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!公仔箱論壇' X' v/ ] m* ^2 N1 c, ~/ ^
+ G, |; p! `. j' s/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z" R [# x# w) N/ U: B" D如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
9 F" U5 Z8 }7 Z' N. k' {+ {os.tvboxnow.com我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v3 B; D3 v& B: [- N: j/ F
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
4 t( k1 l, N; l; N# {) u+ x# z; N" @其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.os.tvboxnow.com2 e! B" d8 V i) c+ ?4 }
8 ~8 z& H' K/ j+ \/ z0 p- J4 N4 Gos.tvboxnow.com材料:公仔箱論壇& D, i% a, t- w6 R
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)公仔箱論壇0 Q$ J% z0 k$ V7 f# ^; O5 C* M
手喙豬肉餡調味:
9 u8 O+ P1 i T& |7 _/ L7 Qtvb now,tvbnow,bttvb碎豬肉 400g . p$ u5 N( }, d, _# d; a
胡椒粉 ½ tsp $ n; C) t9 y! K1 D
花椒粉 ½ tsp: z- C3 E7 J7 Q4 R( _( a6 g
味醂 ½ tsp
* U! {& j' ^. ~+ _tvb now,tvbnow,bttvb沙糖 1-2 tspos.tvboxnow.com0 ~' x% `( g% h9 b0 z2 X, Z
幼鹽 ½ tsp
x: F% t, v# a; g* C, F2 w# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb2 m w- X, P3 U6 A" g0 A+ ?& f
薑末 10 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @4 b c+ y: i' t0 v% ]: `
生抽 1.5 Tbsp os.tvboxnow.com! T4 d1 E) Q; I9 F& ?
麻油 ½ tsp
( X3 q( T% X5 t, m1 A9 mtvb now,tvbnow,bttvb以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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. b$ c H8 {7 [9 W8 Z公仔箱論壇材料:
1 S( a# E7 N! W& K1. 中筋麵粉 400 g
; i) u+ F* h: G0 s0 H2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)- c9 f2 d0 b5 g4 h& H: ~$ x5 m
3. 鮮 奶 130 g
% z, i: I4 `3 \9 q+ A. wtvb now,tvbnow,bttvb4. 新鮮依士 10 g
! g/ e6 A& l: e& V Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 沙 糖 15 g
; w- u# Y) m( O' U% X. W6. 液體菜油 15 gos.tvboxnow.com. O& X m$ j1 x) |6 r: W
7. 發 粉 4 g: [# N( ]" q8 B+ P
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)7 s8 G, s3 S6 q
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
C" Q1 R# t$ @3 b. D公仔箱論壇a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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2 F' l, v4 I' c+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
! ?- x3 |. E& ?* l; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 M t8 R+ k6 L! N+ r; u: R
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!1 Y! g" Y, x4 P, n( W
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包包子的方法:
/ z& i3 L& k7 N& ^# j公仔箱論壇麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.公仔箱論壇$ h% S0 _8 m$ W' i |
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
) m: d) T5 N. _- d: @os.tvboxnow.com希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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