菜單上的歷史： 溫中餐世紀變遷
4 p" K$ L6 ~- {; j. u* ^os.tvboxnow.com
7 W& W3 U- G7 a) i1 X 9 ]: q9 T8 S3 `, V( Q5 u. _
tvb now,tvbnow,bttvb- R b4 X/ _ a! M6 V1 w
# S2 H' o6 s5 E9 o7 M$ ^
公仔箱論壇$ G& O! S; [8 \, K8 g! l' @
華裔教授展出家族珍貴收藏品tvb now,tvbnow,bttvb! Q- _1 E0 Z& H) S0 \) p, O
( B+ \ e- \# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫哥華博物館(Museum ofVancouver)以近兩年時間籌劃「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」（AllTogether Now:Vancouver Collectors and Their Worlds）展覽，將於周四開幕，其中一項展品與華人、華埠及中餐有關。溫哥華島大學(VancouverIsland University，簡稱VIU)林慕珍教授展出的「中餐館菜單」可遠溯至1920年代，她以菜單講述移民社會的華人飲食史，也是一部溫市華埠變遷史。! Y0 ?- V2 R" N! d2 L9 c
' C8 k |6 J# W5 n; S' g5 s6 ^林慕珍的文化人類學背景與菜單珍藏，正相得益彰，她在周二接受《星島日報》記者訪問時說，她從小就浸淫在餐廳的環境裏，飲食文代的教學專業與收藏菜單孰先孰後，已很難釐清。tvb now,tvbnow,bttvb3 t" w' ?: `& p' d2 e
! E# v" G5 K+ ]) d林慕珍的父親及伯父是1950年代，位於溫市華埠片打東街（E. PenderSt.）127號華僑酒樓(W. K. Gardens)的東主。林慕珍其後繼承家人數量可觀的華埠各中餐館菜單。從那裏，林慕珍開始她的收藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h' j. T" a5 P) k! t3 L- H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y8 {: l/ L) k5 g) v
林慕珍父親經營華僑酒樓
4 t0 J" [. N- [) [$ S3 t; n% Los.tvboxnow.com
% k& N' i3 N- |9 d' D/ J1 z$ f那是一部華人飲食史，林慕珍說：「在開始有中國－加拿大飲食融合（fusion）的說法之前，中加飲食早就融合了。」人們或認為，早期華埠餐館的顧客主要是華人，其實不然，絕少純中文菜單，甚至如華僑酒樓的菜單幾乎全用英文，顯示華埠食客的多樣性。融合在那時便開始，「以中菜的技巧與食材做出討好西人的菜」。
: E9 h2 ~, N- D) H( X. X- Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, @/ o; h( A" t: k; u% E
但融合的內容與時俱進，現在是許多中國不同地方菜的融合，也有名稱上的融合，她就看過餐館以「Tamale」一種把玉米泥及其他食材包在蕉葉裏的墨西哥食物作為介紹「粽子」。
) q' k3 U5 m9 q- a% g$ n. e, T7 d- o3 J" v
「正宗」概念也隨時代不同，例如「芙蓉蛋」，理當是蛋、青蔥與蝦，但某餐館的招牌「芙蓉蛋」，卻可能是蛋、豆芽和雞肉。& d: B% S3 P% t* r# ?/ g
" a6 G3 b9 f! _* n! e, J& b4 A「中餐館菜單」同時是一部華埠變遷興衰史，林慕珍說，「華埠也曾風光過」，在她的藏品中，有一份專為加拿大前總理皮爾遜（LesterPearson）度身訂造的菜單，時間在1965年10月29日。佳餚有冬瓜盅、卑詩生蠔燴冬菇、沙律、雞絲炒麵等(下圖)。
3 L6 J# w2 r8 i4 n公仔箱論壇os.tvboxnow.com5 ~, C* U6 Y2 f' C
華埠在60及70年代，也是「時尚之地」，華僑酒樓除了有美食，更兼跳舞場，是紳士淑女的社交場合。至於菜單本身的變化，林慕珍表示，過去手作的時代，每一份菜單都是藝術品，但科技發達的結果，現代的餐單多只是電腦印出來的字，加上膠膜。溫哥華博物館展場的菜單展也就是藝術品展，值得細細品嘗。 |
發表於 2016-6-23 05:00 AM
| 
