吃過日本盛行的「鹽麴」嗎？這股飲食風潮也吹進了台灣,有些民眾開始使用鹽麴,也就是米麴加上鹽的發酵物,來取代鹽巴,加入飯糰、肉類等食物中調味,認為能降低鹹度,又能吃進米麴的好處。不過,內科與毒物科醫師提醒,如果鹽麴製作過程中使用的鹽巴不含碘,或者具有低鈉高鉀的特性,長期食用可能影響甲狀腺功能,或者增加腎臟負擔。鹽麴雖然具有保健好處,也要注意其鹽分的組成,不見得能完全取代一般食鹽使用。鹽麴雖然具有保健好處,也要注意其鹽分的組成,不見得能完全取代一般食鹽使用。
7 P3 C. W0 o R1 {) K4 T _
6 v9 P1 I; y, d! w鹽麴妙處多,調味醃漬都能用
* i+ V( P, q% [) B' o9 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* _" h& W/ p9 g
日本人以養生飲食著名,日本家庭常備的天然調味料「鹽麴」,可說是養生法寶之一。鹽麴通常是使用米和麴菌發酵生成的米麴,再加入鹽和水一起發酵所製成,可以當作沾醬或調味料,無論是做飯糰還是炒青菜,都可以使用。另外,還有些民眾喜歡利用鹽麴來醃肉,不但能軟化肉質,還能增加口感,帶出食物的自然鮮甜。+ @( V( ]6 U7 _" ], l+ }6 o2 \, {
g& D: v& e% |/ r公仔箱論壇米麴幫助消化,加了鹽更健康？
' o) n' G$ |2 a/ t' s4 K
5 |/ ]/ D3 E3 S# M( \tvb now,tvbnow,bttvb鹽麴含有米麴的營養成分,包含維生素、礦物質、酵素等,可以幫助消化。不過,鹽麴多加了「鹽」這個成分,吃起來真的比米麴更好嗎？另外,有些人認為,鹽麴的鹹度比一般食鹽來得低,因此用來取代食鹽,比較健康。果真如此嗎？
, ^* _6 W. K) c: I5 o P6 ~米麴助降血脂抗氧化,鹽麴成分要注意7 b4 W/ [$ R) m( v, ~& U, f% m% T
tvb now,tvbnow,bttvb! m& [ t2 w2 `. P5 f) H
衛生福利部台東醫院院長祝年豐表示,鹽麴吃得到米麴的好處,能幫助抗氧化、抗老化、降血脂、促進代謝,而鹽在發酵過程中,也能剔除壞菌、保留好菌。但是,祝年豐院長也提醒,民眾必須特別注意,鹽麴所使用的究竟是哪一種鹽,才能判斷鹽麴是否可以經常食用。
5 k/ H7 E' D# L; Tos.tvboxnow.com
* `( ]& ~8 M+ w2 k6 D2 R一般食鹽中會添加碘,若民眾以缺碘的鹽麴完全代替食鹽,長期下來可能會影響甲狀腺功能。一般食鹽中會添加碘,若民眾以缺碘的鹽麴完全代替食鹽,長期下來可能會影響甲狀腺功能。
g5 D% }* |' s# G$ ]os.tvboxnow.com公仔箱論壇& W! B+ u0 `) c; s! X
鹽麴若缺碘,長期恐影響甲狀腺功能
0 a9 n) t: q& s2 j$ d9 ~7 Bos.tvboxnow.com公仔箱論壇 i: N( Z4 w; L9 J
因為一般食鹽中都有添加「碘」,補充國人的碘攝取量。但是,如果鹽麴當中使用的是海鹽、玫瑰鹽等不含碘的鹽,長期以鹽麴代替普通食鹽,恐怕就會出現碘攝取量不足的情況。林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任醫師顏宗海也表示,若人體缺乏適量的碘,可能會導致甲狀腺功能異常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |( z7 O3 S$ }
& b/ _) {8 Q+ @4 A$ _% G
鹽麴若低鈉高鉀,腎臟病患者不適吃公仔箱論壇- L/ b0 T" w, E2 a6 _
) N. U$ x/ U- `. V! U! p此外,顏宗海醫師提醒,若鹽麴中使用的鹽,其成分經過調整,屬於低鈉、高鉀的鹽,雖然能幫助人體減少鈉攝取量,但是也會同時增加鉀的攝取量,對身體健康的民眾來說並無大礙，但是患有腎臟疾病的民眾就不適合食用,以免導致高鉀症,引發心律不整,嚴重的話甚至可能猝死。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a1 e3 X: h5 q o- y
) J$ g& r2 q2 O$ \0 K, s2 o1 Otvb now,tvbnow,bttvb鹽麴若含較高鉀離子,小心藥物交互作用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F$ s' `2 R6 R Z; m
tvb now,tvbnow,bttvb7 ]2 }1 O ^ Y5 l& b2 B
不僅如此,鹽麴若含有較高的鉀離子,可能會與高血壓藥物以及利尿的藥物產生交互作用,平時有服藥習慣的民眾,必須特別注意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F W, q5 a- X4 t7 \1 S9 }
2 c" ?8 S2 P3 d+ o6 P. fos.tvboxnow.com提醒民眾,鹽麴雖然具有保健、抗老化的好處,但是不見得能完全取代一般食鹽,尤其腎臟疾病和心血管疾病的患者,更要特別注意。想要吃出健康,建議民眾還是遵循均衡飲食、適量攝取的原則,以免不小心導致碘攝取不足,或是鉀攝取過量,而增加身體負擔！ |
發表於 2016-6-19 06:37 PM
| 
