傳統小吃近百年歷史未達標被查 汕頭牛肉丸有國標牛肉量不低於90%
7 s$ G: [1 W2 ~( z$ B6 Y: l* f
( D" g; g8 b" Oos.tvboxnow.com ; u8 M+ Q6 U+ B/ K4 Y, A
os.tvboxnow.com! T' n/ L1 R7 {3 k! i
0 @/ P5 m. E* @9 z! i7 b- h# M$ \7 T0 ]
廣東汕頭牛肉丸作為潮汕地區知名的傳統小吃，至今已有近百年歷史，深受食客喜愛。日前，廣東省衞計委發佈《廣東省食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》（下稱「標準」），規定牛肉含量需大於90%等標準，若發現售賣未達標的汕頭牛肉丸將被查處。對此，有店家表示，不達標換個名頭賣就好了。tvb now,tvbnow,bttvb0 t5 @8 ^2 m: t$ y. Z
公仔箱論壇" A p& m+ @# @9 [
「標準」的編制說明稱，汕頭牛肉丸生產加工過程主要存在的安全問題是原料使用隨意性，甚至使用不符合衞生安全要求的禽畜肉。此外，部分牛肉丸生產者及經營者為了降低成本，加入硼砂等非法添加物。
, N3 w% f0 u+ G, ~; d& v2 n5 F+ `tvb now,tvbnow,bttvb
; V, t D! q+ Nos.tvboxnow.com汕頭目前持有「QS」認證的牛肉丸生產企業僅有十餘家，牛肉丸的牛肉含量也參差不齊。《新京報》報道，調查發現，牛肉丸從90%牛肉到50%牛肉都有，但以前由於無相關的標準可依，食品安全監管部門無法進行有效的監管。
p: O8 l% S# [- }& `* V! z, B$ n6 \os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U) o* w. Y* G9 t/ W
壓後能迅速恢復原狀os.tvboxnow.com1 F0 f* s7 e+ B2 e! N
3 C% b. n) d) l7 j+ b$ _8 Ctvb now,tvbnow,bttvb標準稱，此次所規定的汕頭牛肉丸，是指以鮮、凍分割牛肉為原料，添加適量水、食用鹽、澱粉及其他輔料，以汕頭傳統槌打或機械糜化，製成丸狀、固化成型的具有獨特地方特色的非即食調製肉製品。其中，成品的牛肉含量需大於90%。" h% q+ U6 S3 s$ ]: k$ d+ j* S
9 E9 Y0 @! X) F$ O
同時，牛肉丸還要求具有色澤均勻，呈灰褐色，要具有牛肉特有的滋味和氣味，無異味，肉丸形態需完整，呈球丸狀，大小均勻，手指壓後能迅速恢復原狀，不發黏，富有彈性等特性。公仔箱論壇. u5 \! H* p+ O$ m) g( j
' f0 ]6 L3 E1 O- Z; i汕頭檢驗檢測學會一名工作人員稱，「如果廣東地區發現未達標的『汕頭牛肉丸』，當地監管部門會聯合執法進行查處。」
* b+ |# [- s; h1 C! R2 z7 ttvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com" x, ?: \0 j# B
汕頭市龍湖區一家食品股份有限公司的經理介紹，公司的牛肉丸可分多種檔次。「百分之百牛肉含量的丸子，批發價在一公斤100多元左右。但是售賣最多的是豬肉與牛肉混合的丸子，售價在60多元。」經理稱，一般餐飲店都會選擇60元價位的牛肉丸，因為技術足夠成熟，在口感上差別並不大。當提到90%的標準時，該經理表示沒關係，「豬肉牛肉混合的肉丸，我們會在寄給你時有標注，只要丸子不掛『汕頭牛肉丸』的名頭就好。」公仔箱論壇; x) p; W0 W2 r7 F
os.tvboxnow.com3 r8 X' e" Y9 p5 F
此外，汕頭一家手槌牛肉丸店主表示，其店內售賣的丸子裏基本上全是肉，可以用真空袋打包，能保存兩個月，但是不會有牛肉含量及比例的相關標識。os.tvboxnow.com3 Z2 Q7 e$ ^5 s. Q( o# X5 j
" S9 P( r( G W7 l「官標」操作性欠佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {4 a7 o9 I) M4 b' I# b
* |( ~, R' i3 U' H3 N1 p近年來，約30種小吃有官方標準。據悉，多數美食標準多由當地質監部門發佈，基本上都是推廣性質，類似「汕頭牛肉丸」的具有強制性質的標準較少。
$ v; h- S8 I7 J+ s# o; D8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x$ z9 [3 ~, B公仔箱論壇「標準高高在上，可操作性不強。」曾經營驢肉火燒的飯店老闆朱先生建議，對於一個行業，必須站在從業者的角度，進一步提高標準的可操作性。 |
發表於 2016-4-9 11:06 PM
| 