主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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/ b% Y8 h- I3 E 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。公仔箱論壇* f) v# k4 ?) \) k
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。. J6 N; c2 h# ?# L6 z* M
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做法：
- t ~8 r; w7 ~; O8 |: G公仔箱論壇 １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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6 A6 n9 y; F$ X' M. ] ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
: @5 Q$ Q* \0 W! K7 R$ h1 E# v; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z0 y7 u3 T O S8 }" Zos.tvboxnow.com ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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0 C: {# }* }5 I) N3 [ ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；" b+ G' U& U& a8 Q' O! O
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。/ O. Y. F- |, Y" d$ P
0 ^, ^0 @4 E/ h 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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7 l# R' E: n% |- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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/ _5 u. i6 v1 ~; G1 I開炒：% O, e7 b6 n" J+ O7 b
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8 k, Z6 F+ `+ ]2 E放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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9 W; r' k( U7 {: E# u: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷葉包好,用繩子捆好：tvb now,tvbnow,bttvb- N$ J% N4 w& A+ p' ?. H/ _
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- v# X1 J' i2 f. G7 M% K* K% @, ~tvb now,tvbnow,bttvb和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
7 \6 O1 Z2 }+ e% d7 V% ~tvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com# \. b0 [; F$ o- Z' m' v
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把烤硬的麵糊敲開：os.tvboxnow.com; z: i$ W6 w$ u- t
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猛嚥口水……
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要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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