【華人健康網記者黃惠姍／台北報導】外表翠綠、口感清脆的四季豆，是外食族吃自助餐時，愛點的蔬菜之一，但日前網路盛傳：「吃沒煮熟的四季豆會中毒？」對此，營養師表示，生的四季豆含有毒素，若沒有煮熟恐會引發食物中毒，建議料理四季豆時，先燙過再炒，才能吃得安心又健康。
, o& t4 X" M6 f7 L4 h; O1 }8 W& C$ B公仔箱論壇 生四季豆含有皂甙和血球凝集素2種毒素，吃了沒煮熟的四季豆，確實會引發急性食物中毒的症狀。
) z5 _ Q/ k, U! _7 @ |2 c生四季豆含毒素 未煮熟恐引發食物中毒
! X* H2 U! x" o) E4 @公仔箱論壇關於網路謠言「吃沒煮熟的四季豆會中毒」的說法，營養師蘇妍臣表示，吃了沒煮熟的四季豆，確實會引發急性食物中毒。一般來說，生的四季豆含有2種毒素，分別為皂甙和血球凝集素。皂甙對人體的胃腸道具有強烈的刺激性，吃進一盤約50公克未煮熟的四季豆，就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。
# M4 x+ H6 `8 g: nos.tvboxnow.com此外，許多人講求健康，習慣吃生菜沙拉等生機飲食，但切記千萬不可生吃四季豆，生四季豆的皂甙不僅會引發急性食物中毒，長期且大量食用還有可能造成紅血球破裂，導致溶血性貧血；生四季豆中的血球凝集素，則會影響身體的代謝功能。tvb now,tvbnow,bttvb% J, j' f" X( j) [4 f8 O
中毒腹瀉好痛苦？排出體外才能代謝毒素公仔箱論壇7 M. X" @8 `2 b" j
營養師蘇妍臣指出，要特別釐清的是，四季豆所引發的中毒屬於急性食物中毒，通常將引發中毒的成分排出體外，症狀就會解除，並不會導致慢性中毒如鉛、汞等金屬累積在體內，無法代謝掉的狀況。tvb now,tvbnow,bttvb! F# |. [0 d/ g# l+ T x
豆類、豆莢類食物未煮熟 也會引發食物中毒4 [ V4 R4 x5 W' `( T; G: m W# q5 W
除了四季豆外，大部分豆類如黃豆、綠豆、豌豆；豆莢類如扁豆、長豆等食物，未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其實，這些毒素其實並不可怕，只要將四季豆徹底煮熟，就不會發生食物中毒的狀況。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @$ I \9 m# Z# l0 Q! G9 X' L
 料理四季豆時，可以在先用熱水燙過再炒，預防四季豆煮不熟。
. c4 [ n- t" v; d吃四季豆好處多 膳食纖維防便祕os.tvboxnow.com7 `+ Y5 X) l! S( F. Y( Z
其實吃四季豆的好處相當多。四季豆含有豐富的維生素C、維生素K、鈣、磷等礦物質以及膳食纖維。其中，維生素K是建構骨骼重要的營養素；而膳食纖維則有助促進腸胃蠕動，改善便祕的症狀。只要將四季豆完全煮熟，就能安心食用。
2 u$ C! e* r- G6 K5 e" \# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四季豆熟了沒？2撇步聰明辨別os.tvboxnow.com# C& v7 n* }7 T- [+ }7 b
那麼炒菜時，如何判斷四季豆熟了沒呢？營養師蘇妍臣建議，料理四季豆時，可以在先用熱水燙過再炒，預防四季豆煮不熟，汆燙時加鹽，還能保留四季豆的翠綠色澤。四季豆要起鍋前，記得要先觀察外觀，是否保有原本的生綠色，吃吃看是否還存有豆腥味，如果以上2種狀況都沒有，就可以安心起鍋盛盤了。6 s3 d' A( T/ x, ]
此外，一般人在吃鹹酥雞時，常會點炸四季豆，但油炸過後的四季豆，較難看出是否有炸熟，吃的時候如果感覺到有豆腥味，就不要再繼續食用，以免導致食物中毒。3 z3 Q4 p1 U0 j+ q* l1 B" y! L0 Q
【營養師小叮嚀】：os.tvboxnow.com8 X+ p1 E% S+ |* F
由於四季豆的磷含量偏高，腎臟病患不可食用過多。若有使用抗凝血劑的病患，吃四季豆前最好先詢問醫師，以免導致病情惡化。 |
發表於 2016-2-22 11:35 AM
| 
