【早安健康／Amanda的生活與家常美食】這一篇的作法與之前寫的 紅棗黑木耳露不同，說來差異性不大，只要差別是食材部分。
1 E" B ^1 A0 b( }) z( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前選用乾燥黑木耳，必須經過數小時浸泡軟化再熬煮，一樣煮出膠質，但是口感偏脆。
3 E* t5 I" S' x3 T, M新鮮黑木耳不需要浸泡，只要處理好，清洗乾淨就可以開始準備熬煮，工時也稍減一些，唯一差別是處理不好容易帶有木耳生腥味。因此建議還是必須搭配一些配料熬煮，紅棗跟桂圓都是很好的選擇，如果喜愛薑味也可以磨些老薑汁加入。
+ ] z* m& T7 }0 V& N公仔箱論壇【材料】 7 d( g9 p1 t Q6 M2 d& K
新鮮黑木耳一斤、桂圓肉3大匙、水10000cc、紅冰糖或黑糖適量。tvb now,tvbnow,bttvb& P5 R ^ _9 w; y4 K; A7 X4 p$ |8 @
 【作法】
. U; [. X. t/ a+ I( \1.桂圓肉清洗乾淨，加水打碎，桂圓肉較韌，必須多打幾下免得顆粒太大。木耳切除背後蒂頭，清洗乾淨，背後白色也要輕輕搓洗乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb1 d6 A) ^5 A7 R- r" B( T
2.準備果汁機，木耳用手隨意撕小塊丟入果汁機，加水打碎。
% m" h: n' F: Q6 o 3.打好的湯汁全都加入大鋼鍋，大火煮開改小火，持續滾煮約2-3小時。滾煮過程中必須偶爾去攪拌它，煮約一小時左右就必須特別注意，免得沾鍋。tvb now,tvbnow,bttvb* u. [& G9 M5 N) y: U5 L
4.滾煮過程別蓋鍋蓋，木耳汁會冒出鍋子。熬煮時間至少要超過1.5小時，木耳膠質才會釋放出來。如果煮太少不符合成本，還是以一斤木耳為最基本量。成品約略剩下7000-8000cc。
) V% m4 S. s9 t! b. J1 d, V 5.熬煮完成再添加適量冰糖調味即可，放置冷藏可保存一週。萬一量多無法在短時間食用完畢，建議裝罐後放置冷凍庫保存，食用前取放冷藏室退冰。冬天可加熱後食用，必須注意小火加熱免得燒焦黏鍋。3 m8 k% |7 P5 w2 S5 w3 R$ X% B7 M
 【電鍋熬煮方式】
& G; t4 b% G4 v e1 y4 K' r2 o公仔箱論壇1.電鍋容量沒這麼大，使用十人份電鍋，建議使用上述一半食材即可。 os.tvboxnow.com8 E* O: o7 [/ R Z5 L* N# Q5 D/ B1 G
2.內鍋水容量只添加到電鍋內鍋七分滿，外鍋一次兩杯水，開關跳起等候半小時再次添加兩杯水熬煮。 os.tvboxnow.com' m/ }% u) s, z, r
3.熬煮過程請別把外鍋蓋全部覆蓋，必須留下一個縫隙，可以擺上一個竹筷或是鋼製餐具。
P C, B5 J" l. c) r9 fPOINT：要是鍋蓋不留縫隙，會有慘狀發生。等一輪熬好應該只剩下半鍋木耳露，另外半鍋會冒出在外鍋讓你收拾。
0 ]! V1 ^$ \3 s" E' ]2 U7 i" zPS：若想添加紅棗，洗淨浸泡半小時，去仔，果肉加入黑木耳一起絞碎。 |
發表於 2016-2-15 01:01 PM
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