 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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) m* V- w; @% k# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下為南惠子指出食用毛豆的好處。os.tvboxnow.com# d+ d1 U2 }* S7 v
|6 u) f/ q! L9 ]; }【毛豆的營養】
; v2 C& ` E) U' [$ h7 wtvb now,tvbnow,bttvb南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb0 @. m3 U& o1 Q' B; A
$ q U! }+ J* S/ n8 @: O7 S此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q" d9 Q( B" H6 y( j- H" G
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠公仔箱論壇( ^! n- L, n ^- A; w5 b
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
- F2 s- K) z5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G8 ?, |7 `8 r2 U% j而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！tvb now,tvbnow,bttvb- a' p9 M0 ~8 t. \+ B. H% S$ c
$ b- }: u3 X3 i- C4 ytvb now,tvbnow,bttvb了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]* m1 J/ d4 w D5 k7 Z
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【如何挑選毛豆】0 }) m$ Q! P( y$ t4 s" B
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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- h7 {1 L6 }! A- ]os.tvboxnow.com〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
' J' H/ [0 [% H9 B$ X/ sos.tvboxnow.com1.茸毛濃密，呈青綠色
" G! _9 q: f4 k/ ?os.tvboxnow.com2.豆粒排列整齊且飽滿
9 Y' C; f* t, t. R" X. Btvb now,tvbnow,bttvb3.豆莢排列緊密
' _$ ~5 {0 T5 u7 [! Y: [4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvb now,tvbnow,bttvb0 b! t4 U* x* q4 W9 y; g$ z' ^
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇) K# m+ q( A; I7 r q$ C
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
9 V5 N q0 P5 J; [* @/ P公仔箱論壇【如何保存毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F# J" E. f) [6 u' B* ~
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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2 u- a) Q* d. }' p( K公仔箱論壇買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。, d, ~; L- H, N9 [2 O
1 Z; \0 B: ?. W2 ~- f$ S Y) S公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】
. h' w9 l* C* j. B, E7 `# u# bos.tvboxnow.com〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉
' c8 z0 _& E( wtvb now,tvbnow,bttvb步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z8 C% S6 p; ]. S- R- p
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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9 T2 W7 F" Q1 ~- r% n8 {, c步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！tvb now,tvbnow,bttvb; M0 m8 [* M1 y" T
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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