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溫水.....100cc
4 [, F! p: z2 @4 V" x* e9 r乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb3 E+ l# L4 k2 J) n! q6 l$ K
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鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb& W D( W8 S6 y2 M& R# m8 ?$ h
奶粉.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O# W: I' L! {
細砂糖.....30公克
2 y1 m. f, v$ z& y7 uos.tvboxnow.com高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb Q0 x" t. m7 ~; j0 @" a) }2 q
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; X P5 C$ g" g5 n$ H$ t作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y% N- `( v9 U e) ?, @
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 os.tvboxnow.com7 Z9 ~! t; g6 S, @) ?0 J
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。6 ^5 B* l0 S0 t2 O
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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: z) ]! H! C7 }7 F' v" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 8 c- `, f( l4 U0 N* I4 h. ^# j
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 5 z: B9 e* a, T4 Q- b7 |/ A
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。os.tvboxnow.com1 k! z8 ~; _8 ?) Z
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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, \7 g+ C8 l+ v9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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% _. R! j! j6 ?2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A3 n4 S3 W( B- b/ Y% D
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `+ s3 d' g- `! k' k
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb' b2 W0 J/ x# C
& a$ C( u( @, S14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。公仔箱論壇) W+ f( o F0 Y/ x, t8 D
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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