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材料
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# M; |: m7 b' T0 w7 e/ ~6 J7 y) O公仔箱論壇乾酵母.....15公克
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( }; s9 e0 [7 L7 m4 _tvb now,tvbnow,bttvb2.
* J$ g( T: _9 Btvb now,tvbnow,bttvb水.....370cc
5 p9 O& ~/ u# [; v% }( p4 a/ l鹽.....15公克
) N7 k. b6 |' S+ |4 N公仔箱論壇奶粉.....30公克
3 P4 e* q/ E! d公仔箱論壇細砂糖.....30公克
% y5 [8 W# F6 b6 ^ x; [os.tvboxnow.com高筋麵粉.....745公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L: o) W; p, g
: L- { r1 H8 [* R% k公仔箱論壇3.tvb now,tvbnow,bttvb* U/ o% h8 f0 ^4 y( P/ g1 L: _
奶油.....30公克( g7 g% h; _" Q& c" }" _) Y
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作法2 y( [7 y3 ~# D* T
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P6 s' y5 x7 ^, e. Y
8 J# h' T$ u a& {3 f0 U6 H5 C& M公仔箱論壇2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb( y) R7 H* I, [5 P& o$ r! x
) l; r( h+ y1 t公仔箱論壇4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 a( K6 V* C1 {; U0 ]
' A9 X- K l V" \5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇; H/ L6 ~7 c* v" D B% Q% K& ~1 i
7 C& ]8 M& E& N* Z3 z9 \公仔箱論壇6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。os.tvboxnow.com( ?* `7 [$ f1 q% t
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。% [9 X/ V$ ?+ n( n! u& f
: y" ` h' }) q7 A' p2 }# Z) G" L9 F9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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, A/ ]) q0 {& e+ l1 t10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb( U/ J5 d! F3 J( d; ^
9 o" W" [- X7 H' F$ fos.tvboxnow.com13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。os.tvboxnow.com" h E& S5 U% @- Y
( R5 z/ U* n( z: R: L- q公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5 `( S2 C( R' P
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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