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材料公仔箱論壇; u% G4 ~* j; n( q; L9 D
1.
% S# x2 u/ Q* ntvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cc( _; n+ ` n, C) R" e. k, Y
乾酵母.....15公克' T! u* h5 a7 a6 k i
os.tvboxnow.com3 D- Y) l. D8 z2 L
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水.....370cc
4 n; {3 N3 Q- ~# Q4 q9 m& j公仔箱論壇鹽.....15公克
7 e& b* _$ E+ G! j7 g奶粉.....30公克
p" D. |" O$ V `5 d. v2 b# n細砂糖.....30公克
' {/ o3 U9 H6 ~( p( x高筋麵粉.....745公克# ~4 P. q! Y) B- |, S; w
: H/ C/ ? F6 B5 H& w& ftvb now,tvbnow,bttvb3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n4 ^( M2 x7 P
奶油.....30公克
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" T$ i+ C' e N4 i3 m, ytvb now,tvbnow,bttvb作法os.tvboxnow.com+ Z k. R* |3 J+ P7 Y
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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8 l5 ~) G$ x; s" o4 h# n$ _6 ~. h2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 - z3 ~ _2 I' C$ M
% `$ R( I; P: x) D2 `' C3 G0 k: tos.tvboxnow.com4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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& t# Y2 G- p* {% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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) V3 a* M; R! m$ _% Htvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
1 j+ M4 `1 _0 Y5 j/ Y1 q. F1 |, Y" Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R j1 x" M% n( ]
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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( Z' V. K! P% u8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇' f. S- C" [3 Y
. e4 Y2 D% X* h% O$ T公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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% r8 N B. X4 _/ M10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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6 f0 x, t- N+ mtvb now,tvbnow,bttvb11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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, b0 A& U/ g5 ^( B- u h( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。: V+ b" W, v* R r- k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `5 M; x1 {4 ^/ X! ^
13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。( A1 {# w" V* Y
* |% u0 \3 M6 E+ h7 a1 d14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
8 U$ ? Y+ p/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 n% Z9 ^, {$ U
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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