紅燒乳鴿是酒樓常見的菜式。紅燒即用滾油炸熟，乳鴿一般用三十天以下的幼年雛鴿。由於雛鴿皮薄，容易炸爛，影響賣相，拿捏準繩，才能做出美味的紅燒乳鴿。名人坊是其中一間，廚子用十五日BB鴿，先醃後風乾，再以滾油炸熟。BB鴿骨軟皮薄，香脆得可連骨吃，肉質亦很嫩滑，超好吃！公仔箱論壇/ V& z$ R: U) L# L0 p9 V( V+ E4 m
, K, J4 ]4 J$ [; `5 L) ]名人坊高級粵菜
% k! X6 C& u- `! dtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環九如坊中環蘭桂芳酒店 |
發表於 2016-1-20 04:27 AM
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發表於 2016-1-20 01:06 PM
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