【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
. T& B a, F9 D1 T& K2 T5 k# ] 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
# Q/ e9 }* u/ x4 I# W; S! {tvb now,tvbnow,bttvb同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
$ p4 ~6 m5 b8 Y3 y. ?+ Vos.tvboxnow.com黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
* T8 i/ v# w0 G+ a0 O3 \. S6 V' i# U& J不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
9 F9 P' E7 A H' R1 D7 Bos.tvboxnow.com黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。tvb now,tvbnow,bttvb* A) L) m' j, P4 L; I
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜os.tvboxnow.com2 b! a! k9 W- \* m8 I
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
4 r0 Y/ K1 X0 D7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
) V/ b; n1 u7 J2 u公仔箱論壇【鹽麴製作法】
- w" @- I5 o( Z# S6 ^/ b公仔箱論壇●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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8 ]2 Y n0 A. M公仔箱論壇●作法：
" n; \/ W2 B) n' K1 h* T4 Eos.tvboxnow.com1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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7 k% I: g1 l' Etvb now,tvbnow,bttvb2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
3 E3 w3 g* [3 j t5 m0 F3 y! rtvb now,tvbnow,bttvb●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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●作法：
) T: R3 V6 @5 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R- d5 G! a) V6 Z7 e7 T
# `! L" V4 \$ P% ~- _2 L2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。& c2 k) q6 r5 X# {# I9 q' ?% d& F
- x5 a4 J3 C% s9 D. I公仔箱論壇3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。os.tvboxnow.com* ]% f7 u& _" K/ k& K- q
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）公仔箱論壇! R0 ?: h' Z& J. f
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
( v) r: O z8 b( I. ~- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b( o# k" F+ H5 x! B●作法：
" L5 P! D# i, g3 e: v2 @( _. ctvb now,tvbnow,bttvb1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w; n1 N5 J. B, C! k, e# z' h& C- r
% o4 X4 K0 J6 A+ J9 |5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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4 K* w+ a1 b; m6 p1 xos.tvboxnow.com3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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