豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。os.tvboxnow.com7 y: d/ _! v1 Y
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豆的種類
d: _0 a1 c! D& n+ kos.tvboxnow.com養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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$ M( _4 N7 J1 A" z公仔箱論壇常見豆類營養及對身體好處 T9 ?% H9 i1 z" M/ v* H* g; T
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。+ B' }# l/ \9 Q& c) d. S: J4 v
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
3 x/ |' D; [2 j( [9 x) W: e公仔箱論壇 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
5 [* P1 z# }- `6 B/ T/ v4 x 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
' w: Z. N5 m& F7 R+ a' ? 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I7 j$ g! X" O$ A0 \$ m& O- F( Y
! v- m o& k, [2 G( }" c/ L8 F. k% Z代替肉類os.tvboxnow.com! |1 R& R0 U, ~# q) m
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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! C- d. f) {5 x 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。( K' O9 `8 q( e
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
, m5 T1 g& s( O% q& x: O/ c 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
t0 h$ K! s( R! } 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。os.tvboxnow.com: j- n% `/ N% f0 ~: Q0 V, w# A
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食豆品促進健康os.tvboxnow.com* ~9 t$ Z5 C1 F+ l; O
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：0 U. d! _/ d; C
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b. ]+ x) R r
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。公仔箱論壇2 h& z5 k+ ?+ y+ C2 x% w2 g5 P1 T7 [
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
; \! { M7 p# X* \# Z 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
# @8 @& l9 i) ` 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
* p6 k0 R) w `7 Q: ^ 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
2 O8 g1 J0 i5 x# a9 j9 h9 P公仔箱論壇 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。os.tvboxnow.com6 k! l1 d" t- E, {1 H& M; U8 D
1 ] Y7 ]( c, {2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆——豆中之王
4 `4 r/ \- O7 |5 N, @; y, e' a9 X余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。1 |; W! M2 r k; q$ B
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb$ K P+ F9 z/ p: [0 G# e9 U
1. 獲得十五克纖維。
& O/ Z1 S3 h% {6 n/ K 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
! E" X& a( R0 j9 g. p; a6 W5 k) Uos.tvboxnow.com 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
, {+ ~0 c' K6 X4 J2 H& Eos.tvboxnow.com 4. 能促進心血循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i% x1 H- D, i0 s- ^$ v
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進食注意事項
" ~6 V! F1 @) P; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。. q! L: |1 ?- Q& ]% ^
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb7 k9 f4 A4 ?" T* g* |) X; ^
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~/ J, h9 r! E" A& {
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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( }! ?9 ]# e+ m U0 Los.tvboxnow.com美味豆製佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N- R" ]5 }5 x8 t" g' X
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。, g9 x1 @/ |/ w/ `, T3 u
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雞心豆蓉醬公仔箱論壇7 P K# P7 z0 e/ R: w
製法：
' N; V) K5 K$ ]煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。9 T; E1 [- A8 s3 q( W! C" [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E( w% D$ }* n' L4 G7 K
材料：
9 j( E$ W. L0 l: Y9 J/ B雞心豆.....1罐
: _8 p% c, c/ P8 Utvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙
) i) e0 a L: E" m) T) l: P蒜頭.....1瓣os.tvboxnow.com0 \: Z0 L# A7 B4 k! u3 s7 ]2 ]* d! ]! u
芝麻醬.....2湯匙
+ a* q' I0 ~! i* h; T公仔箱論壇檸檬汁.....半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }2 A$ L7 q9 j6 l: `
黑胡椒.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e' `& g6 W& ?6 e/ R7 \
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
6 k$ ^4 V& i% [% R: a5 R●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
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3 o/ D5 l( @4 S- j6 e. W& qos.tvboxnow.com紅腰豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q- s- h- d0 u# _. ~
紅豆tvb now,tvbnow,bttvb" _: p. s' p8 J! |
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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