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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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2 t" u) Y' J/ d& {6 }) K$ S炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c: v- J* S3 v( S6 A. D4 F
1 M& o1 `7 Z+ H# @6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】$ m6 R: u* K- ]: w, e6 S
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？9 k$ Z. ?! Q) J/ u, j; f1 X
A1：錯！（誤解率77.8％）
% T& |" Y/ x2 z1 P4 g* R; z1 x公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。7 Z- G, t) e$ x% a- f4 \8 _
2 q$ ~5 h* _; Z% zos.tvboxnow.com初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X: D. L" t% e0 G7 K! X
0 H- Z# C/ K2 I& h. mtvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
& I f' a! B- F公仔箱論壇A2：錯！（誤解率70.5％）
+ @1 J/ C _! w; y ]; T顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇4 `+ P; k8 ~3 i; e
n# f7 {5 _! nos.tvboxnow.com【調理篇】
0 p& T9 Y9 q0 J& H+ a. atvb now,tvbnow,bttvbQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？tvb now,tvbnow,bttvb; I8 B; g. l! }* ~( o
A3：錯！（誤解率44.2％）
, Z) A% }2 ?" C7 T9 U8 r7 M# `tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y* ^$ q6 e6 k2 L
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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" Q1 K( e- ?. C% ?' \os.tvboxnow.com※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb" B, z/ |1 Z5 ]( H2 W
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
\+ P0 C% a J) S: W6 t% p公仔箱論壇A4：錯！（誤解率48.4％）
- F/ J9 _4 ~ B如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
& u! n' d3 [4 x. dos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com& x$ i. k+ {+ d; L
【保存篇】
# v3 }9 p- m. `os.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？( S' b& A. O5 L2 a L. Y
A5：錯！（誤解率47.4％）
! \# M+ w: m9 M0 ?2 U7 |$ ^: o ~# @. ftvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
) ^4 Z2 f* x& z9 y& G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 }2 q/ m2 ^" {$ B
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
) q0 y) N- e1 l( ]. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6：錯！（誤解率78.4％）
9 y1 a+ c4 V: b) u( Yos.tvboxnow.com橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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/ P9 W! I" P @( ^根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：( U, u, w5 k' L0 A7 T% ]
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D' P" f2 s8 B0 B, E$ ^" Y: p
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
) \( w7 \$ U7 |1 v, j+ U9 ptvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
. [$ F1 ?. P- G5 D' A" f4 Oos.tvboxnow.com3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。os.tvboxnow.com! u0 N5 O& M3 C' Q) G$ R' e2 U9 Q
4.不選擇太便宜的橄欖油。. ^$ |1 W( [+ p+ [ l, k; P
9 F4 G" |+ M( v4 j. l( {7 K+ x5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
5 ~6 R* G& W! O. eos.tvboxnow.com[橄欖油小常識]公仔箱論壇: U% i! d- C+ M; D h) _% a. z
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]9 a, ?5 w+ d- Q0 I* F
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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8 g+ a" l3 n$ M d2 `有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j' {% I% v6 F! D4 m
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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. f# ^4 S/ v- xtvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
: o5 u1 E {3 g, ~廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d ~0 i: C" ^! D" i- v
$ T+ O6 M1 O8 U; ]: n4 ^3 F橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
& ^. O7 H5 @0 d# N2 W; r7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇0 v7 `2 a* Q4 b; E' Q" W+ b
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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