2 h8 O- q7 s' W0 |$ f6 y2 Aos.tvboxnow.com橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
- F& Z0 Z; T dtvb now,tvbnow,bttvb
6 J$ j9 U9 h/ a炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
2 I/ T6 C/ t0 Z' [( A/ I; N+ f公仔箱論壇9 }6 r' x0 ^ l1 r
【挑選篇】
8 T+ n! { u% H) n6 U: n公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
5 s/ b* D% U a( Ios.tvboxnow.comA1：錯！（誤解率77.8％）
' W5 h" }. w9 i z, c公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
6 s# e% a8 x9 V4 F/ f5 @$ ztvb now,tvbnow,bttvb
! D3 u2 z' z9 w/ H2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
- R" b3 K* g; W8 ~$ u4 c5 J# {- q- O; [& r
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
# {; D7 P6 P) H! `9 \9 `5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2：錯！（誤解率70.5％）8 _5 u% l# w8 d- t" C& M
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。8 r' z# f: y% H' W8 H% k* W5 d
) y$ U( d. V+ ]5 q# w2 v
【調理篇】公仔箱論壇8 X( L. w/ i Z: r2 x( C
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
7 X# x. A# a! X+ c2 mA3：錯！（誤解率44.2％）
; U1 k% Y4 z& \) D r8 h- `" o3 \6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。os.tvboxnow.com1 i3 Y; r3 ^9 B0 x: s: W8 H
$ E! F3 I1 Z+ uos.tvboxnow.com但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
f: Y8 \) U XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r& H, P4 c% A- W+ i公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。& A2 \7 W, X% i( S7 ]; e% w6 J
: U5 ~& k: h( V! v/ Z/ J4 [) gQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb; y$ ^+ {4 `# Z' w! y% l) e
A4：錯！（誤解率48.4％）
1 \8 ~! E% l$ t* j r! V2 wos.tvboxnow.com如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G" K: O+ M+ K8 d: b2 a- O2 W
; I9 p J4 j6 a: U; [8 [2 v6 U( Ttvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb1 X _( X/ N: J0 @/ n0 E0 l
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
8 h6 w6 G2 x: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5：錯！（誤解率47.4％）
1 x' O* d* k6 r, r" W& Z" `8 j0 k橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J: O* A& H2 ?' f: Z% @5 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _0 e4 t6 h/ O, d; N8 v. u
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb' g* e; t$ `; }, v- I1 T/ Z/ ~1 n
A6：錯！（誤解率78.4％）0 V y3 e" x) w2 V7 R
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。os.tvboxnow.com D( \; N* p' r1 r, w6 Q- b, C9 P
! j" V$ X5 O, X0 B根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
6 v6 i( W4 D. {; W; v5 H% s s◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。3 [: `( J% y2 m4 L- I
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。' D. ?) Z, X5 d3 J0 ]
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇0 N7 U7 B+ g7 Y z" L7 o
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
+ W# F7 d; F6 c公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb6 i% u7 v9 s! e3 @
& a) G, T/ H7 d2 l, F1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
1 s6 W0 n: z7 Itvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]
4 w* S" |$ d P油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
$ d6 \7 I* V& z I4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 s M: x. z* m' W C據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
$ `% L2 |7 ^9 q+ g1 ?tvb now,tvbnow,bttvb4 O! M6 s! z0 J2 B5 j
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
0 Y& A& _- `" s這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇7 `, O" y2 z' k9 G# ]4 f# d9 P5 `& i
tvb now,tvbnow,bttvb& r4 Z5 F" Z0 u0 D
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb' ~ O7 \0 B# S9 q K
廚房少油煙、全家自然更健康。os.tvboxnow.com8 b4 ^, U" {1 s8 e" X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H$ b9 q! J }( @! T
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：2 _- }: ?. k f
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇, X! I* b! N& }) o. O. |
|
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 