本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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9 X) d3 [. ~' G* [. q5 P6 d5 I! A白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a, o, `* v7 V2 [7 @5 ?
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【假日散心】
1 N- `- y( q3 [: S& F' Ptvb now,tvbnow,bttvb解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A- E# ]6 u. k' o+ C2 ~5 i3 p
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。, K2 h1 ?* Z0 ?+ i6 y# e: C0 x
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動 tvb now,tvbnow,bttvb! t' K) T+ ?* y8 p. G
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 + P# F' p; @6 P6 ?( X' z/ l( W
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 公仔箱論壇0 m1 s0 z: b& g9 v$ u$ {
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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- G. b4 ^* f+ s# U: k% t ]* @! B' _1 N公仔箱論壇只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 公仔箱論壇, @( `: v& F4 f
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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5 O$ Z8 |4 P* @* {) E! Gtvb now,tvbnow,bttvb復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。tvb now,tvbnow,bttvb7 m) |1 W D. ]" f |4 {" j
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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=野菜深度行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @+ q; I, I* l. T+ Q
日期：2016年1月3日( s) F8 s0 z2 j9 x
地點：北潭涌
9 _2 Q7 J, I5 z1 W6 E5 h( Y費用：$100（大小同價）
" A; i$ ?7 N9 V0 J5 |' X7 s公仔箱論壇名額：20人公仔箱論壇4 H+ M9 I0 X% r7 g
& N2 I0 t4 O# S; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。路上野菜藥用 os.tvboxnow.com8 T6 J! u+ P- }3 i& d; ^0 b$ ~
6 `! _9 W1 y3 \; d望江南
4 q6 \# G5 L3 `0 K: j味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
3 P4 L8 R7 y. u1 h; v. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com9 Q5 c2 k' e' d0 g% Q5 z) C+ x
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闊苞菊
% V2 k5 O% V0 b$ qos.tvboxnow.com客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。tvb now,tvbnow,bttvb, l3 m" a A" k8 v4 R
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土茯苓葉 9 E2 Z6 K* _7 U# t& @
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。: o3 d5 p3 b5 Q4 W- F0 ^
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5 [/ s9 r- B1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓 os.tvboxnow.com8 h K7 @5 L N/ D( c& g7 j. A& c
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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# x- H9 U5 f, X, T5 H車前草 os.tvboxnow.com$ k" h* g6 ]/ j) b4 T- F4 D+ o
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。8 H; v- W" L9 h' `# D
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/ U: ~# \) P( f" C; ]$ ~ Gtvb now,tvbnow,bttvb五節芒 3 S' Z; d0 z" i/ M
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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5 {4 N* ~) A/ k4 h/ F) @) D4 y) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 節節草
" {8 B4 q7 n0 Atvb now,tvbnow,bttvb葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。tvb now,tvbnow,bttvb9 P# H8 h9 Q W* Y; m I0 s5 R
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有毒
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海漆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w" D* r* U% K. `
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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" b8 S6 t. w6 H- D e5 Gos.tvboxnow.com牛眼馬錢
4 [/ B# |$ r. f; x+ }葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e( F) B* k- V3 I0 f5 q9 f* Z) W
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' v* } V1 l) s6 Z1 M f; e2 ktvb now,tvbnow,bttvbStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘
% N! U. p: @# s+ x% I6 |4 G; t& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 4 e4 ^+ i5 B. e" Y# i' Q
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白灼加調味料即吃
1 ` w- r; q( b& }* z4 q何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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) f% K( p8 y6 s, h# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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( `* p3 v2 [8 t( Z1 q$ wtvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草
% f3 w) Z4 u$ |% t Q' o4 t9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w: \8 f8 v7 h C' [4 M
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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/ Q9 Z! M% G, d小花十萬錯炒蛋 2 M0 n" ~* ^& V9 `5 ^
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L6 B- O6 s# A8 a& R& ^
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白花鬼針草出前一丁
! F. v+ O; V) o2 G( C- ]9 stvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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# q- W+ B4 N( h5 o. C; `os.tvboxnow.com野茼蒿炒豬肉絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T3 }: P3 R) h) [. b5 o6 x3 D
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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