本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~1 P6 s9 |/ Z8 Z A1 e
% Q3 ]1 T3 q* A" s" Pos.tvboxnow.com【假日散心】
: {* K/ U6 [, _/ i) ?. c8 Hos.tvboxnow.com解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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) N+ ]! J5 F2 z. h; Z% w/ B6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌 認識野菜眼看手勿動
( N3 t: W: v/ U5 [- d" D7 l4 W1 |os.tvboxnow.com現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。& X i9 Z( s( i) y
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 # p! S) d5 W: j6 c7 ?# G
. [$ p9 i5 N$ S5 \- f+ d土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 tvb now,tvbnow,bttvb8 R8 F8 }) ^2 s5 q: l2 V* l
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。tvb now,tvbnow,bttvb9 \1 z( I$ D6 n& \$ {2 w
3 R& t: n8 N- B. d$ O) z1 ~只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。 ?* w7 d9 J1 T/ o' ?
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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# f# m$ v" c5 a7 `: {$ F. q2 l* Utvb now,tvbnow,bttvb復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。3 f3 v: w# I" R; @
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。0 y2 j$ m8 H1 Z9 }
& p4 X; P% W t5 G* F6 mtvb now,tvbnow,bttvb=野菜深度行
- X) k# ?" C) }3 [, L% ~. W日期：2016年1月3日os.tvboxnow.com( @8 G% j6 f5 P* ?* N E
地點：北潭涌tvb now,tvbnow,bttvb1 Z8 A$ z' s9 `! s' o( A
費用：$100（大小同價）os.tvboxnow.com$ b- V4 Y* W- S' z
名額：20人公仔箱論壇5 z4 y I- Q; q( Z
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路上野菜藥用 os.tvboxnow.com7 ^' ~& `. R+ J
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味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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闊苞菊
1 \4 p, X% P v( y. _, o客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。tvb now,tvbnow,bttvb9 F6 Y' _* `% L- H: u/ C v
% O; ^ r+ N5 D& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
g/ Z2 p& v( R+ E( C6 Dos.tvboxnow.com土茯苓葉
4 d% s" ?- [- H9 ~. Q葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。( [5 o* T- D2 q# G# t
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. V8 S# s @3 W$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O) B0 C9 ~& q( ` h% I. x+ _
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。os.tvboxnow.com# ^: ?+ T/ G) h, S
% k% O- n( [# ?6 Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B- V% V8 [' j: c) N7 s
車前草
7 r. A* G/ J$ Q: Z; {/ r7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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+ O& A/ G" O0 ^五節芒 os.tvboxnow.com" A; G0 x( S. W; ?0 r
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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有毒
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海漆
7 V: v: [5 p( U7 z3 ]: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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, H# m' z8 v" P4 u公仔箱論壇牛眼馬錢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X2 N! n) }0 t0 g" d- z
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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9 ^9 ?6 Q) U# Z q% D8 Z+ e$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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* g( U0 m! o5 T$ s6 C- N6 N 鶴藪 私人農場任摘
/ ]# F1 g% e4 ` 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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2 {" Z- g3 X2 o) p0 e' f% M肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃
1 I% h8 @% M' \. m. \何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 0 N8 v9 ~8 [/ c2 n
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C% A R: v5 U# d3 M* h! |os.tvboxnow.com在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。5 q" m/ N J+ f4 U0 H
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白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。# p# W4 }' S8 o' B
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野茼蒿
# \! M. _& \6 n, T+ P a& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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" n* E8 e& Y& |! _$ ios.tvboxnow.com小花十萬錯炒蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R8 f0 A$ @# x4 n* O) G# I+ Y
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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1 Z( o6 `# U: y2 K, q" b* M公仔箱論壇白花鬼針草出前一丁 tvb now,tvbnow,bttvb5 n9 I5 `1 `! M, A, A9 d0 y
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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/ u! S8 ] x7 i- g( V野茼蒿炒豬肉絲 : Z$ U6 p# c& X9 w' K8 F( x& W7 Y
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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