本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 公仔箱論壇% |' e+ ] T, A# J. j& n3 A6 E4 L
- i# r; Z. u4 K6 H$ Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J; W0 a* A4 ~& }, E& f2 M
白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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7 p; Z4 ^* S% s9 h4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【假日散心】
- p$ g2 p/ L. O( n& N解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
+ [$ Y2 _3 B6 z% {# C現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。os.tvboxnow.com4 R9 o: D$ ]8 \$ M5 t: M/ I
+ m' u1 E8 R7 A4 C; u' Xtvb now,tvbnow,bttvb香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
5 q7 m6 h0 ~! c E2 V4 \- Mos.tvboxnow.com北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。os.tvboxnow.com1 m) A$ A* o2 _* V; R. N0 p& s
( O: v& h, s0 s1 D X只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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9 m5 w: W2 Y( J* O公仔箱論壇北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。tvb now,tvbnow,bttvb8 a' N1 t, s) c3 l
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( ~0 o/ u2 p/ S% w0 a# i上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。0 |/ C! F" O! T2 i" q% }
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! B+ ^! | G1 P) p- A) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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5 ?' z( k% F) n+ N. ~) ~os.tvboxnow.com上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。3 L) d. D$ w, k0 T; g
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=野菜深度行
1 F9 }0 p0 q( e* itvb now,tvbnow,bttvb日期：2016年1月3日公仔箱論壇% X# d; [1 y3 i$ n) l
地點：北潭涌
: b1 w* c; M2 Q# B% j) P公仔箱論壇費用：$100（大小同價）
\0 j% v x6 D/ {2 T, [3 |1 etvb now,tvbnow,bttvb名額：20人
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+ j) l N' k$ ~0 _, J$ U( h* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。路上野菜藥用 公仔箱論壇0 w+ p4 S9 U- H5 J5 {& ^
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望江南 # j. R5 I0 R; [" l9 ?& @7 _
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。公仔箱論壇& a! C Z3 Y( C; ` [( ?: ]9 x
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`* y# x B& u) Wos.tvboxnow.com闊苞菊
7 o0 y) v; C; v" J' o7 T* u5 i2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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土茯苓葉 公仔箱論壇' P$ Z9 Q7 J# {0 m0 [0 n
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c- `8 l0 `/ U( _$ G
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土茯苓
9 n; ^4 d7 [% f. G, D/ U9 [根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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車前草
1 y3 z& Z$ @2 g6 \6 r* E9 v! K3 e3 J味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |9 d: d8 j1 t( Q5 }: p
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) M d' i6 w+ r$ x+ j9 Y五節芒 - E: n9 X. q* S( f
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[公仔箱論壇6 q T5 Z. e2 s. x* l$ r& K" Z
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2 R5 D, c3 y. C1 o9 S公仔箱論壇 節節草
% G0 P9 F, n3 V7 h/ o! G. p+ @7 [葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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6 q5 Y( B8 }7 O/ p0 Qtvb now,tvbnow,bttvb有毒
" l ]4 d8 D7 S" M6 Htvb now,tvbnow,bttvb
" ?# K3 g2 Q9 }6 ktvb now,tvbnow,bttvb海漆
: S& t: ^5 {& ]: l. n, }" {0 o1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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, r" q' L# g: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛眼馬錢
% z- {3 b5 v) K( V0 I. Q葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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# q# U! Q3 H6 _8 j) e; Y' h/ NStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。0 V+ v: w# n, C! M/ M. |8 b- a' i: o
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鶴藪 私人農場任摘 5 t& d( f- p- z" c* ]& n1 m/ V" D
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃+ h, ~6 q8 N& W$ d" B
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V1 w7 W& Y; F& n' Z, `" a
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。tvb now,tvbnow,bttvb; f, @3 P( F: U' m6 b% P
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白花鬼針草
a. v' m1 {3 Q0 x( j8 w( P. p$ M, u aos.tvboxnow.com白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。公仔箱論壇0 M, y" d' o8 n* C; k7 H0 A
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野茼蒿 公仔箱論壇1 }+ J3 T6 R$ F% r* C/ `& [; [
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。tvb now,tvbnow,bttvb, k q3 A7 q( Q4 H
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. Z) j- @3 [+ X記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C4 e& M3 o2 E! \* g( C
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野茼蒿炒豬肉絲 9 d! ?( v# A" F; x3 Y% x9 |! I1 P' |
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」公仔箱論壇9 C- v* ~: j4 c) o' G8 z
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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