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材料5 d$ u) }4 n2 E7 o2 w% U
香菇.....3朵9 n4 [' f! e: E
蔥.....20公克
: s) L8 E; e8 m6 `3 ^, c2 r2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菜.....20公克tvb now,tvbnow,bttvb% ?$ `& w2 ` D! |, ]9 o
大白皮.....半斤
% }+ V9 [. V- w! {' Vtvb now,tvbnow,bttvb赤肉.....250公克公仔箱論壇6 h9 P7 \0 \6 U0 D
肥肉.....100公克
0 H2 {, L/ t7 x公仔箱論壇蝦仁.....100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b8 H2 M- ?8 X; G
素魚翅.....60公克
, z% B. M: b/ \1 v9 Tos.tvboxnow.com胡蘿蔔.....60公克os.tvboxnow.com/ Y, s' K4 S/ X- z e. E
綠竹筍.....100公克
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調味料
* Z3 H9 Z# A- r5 ~& @3 o" B鹽.....7公克公仔箱論壇/ m* i9 d$ D' p% V; b' o- [9 v
糖.....15公克
+ V& ]+ X9 N; O c% `; q$ C香油.....1大匙
x! U# f) n% O' j5 R8 n公仔箱論壇味精.....10公克* m/ n2 E) j; l: O
胡椒粉.....1小匙& H2 p ]& z8 M
太白粉.....15公克
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作法
6 m9 Z& O2 ^4 D7 o y# a" C, R. c1. 赤肉及肥肉分開絞碎成約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨使用紙巾將水份吸乾；香菇、素魚翅加水泡發後切碎；綠竹筍切絲，汆燙過後抓乾水份；胡蘿蔔、香菜、蔥切碎，備用。
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2. 取一大盆，將作法1的赤肉與鹽一起混合，並摔打攪拌至肉質呈現黏性膠狀，即加入蝦仁繼續摔打攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q% p# S* }$ a( l W" f
' z4 F2 Q J6 o+ g3. 待作法2的蝦仁攪拌至有黏性後即可加入味精、糖拌勻，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻，最後加入作法1的剩餘材料，一同拌勻至黏性出膠狀即為餡料。
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1 V% y; l. z) U/ z4. 取一片大白皮，包入作法3約30公克餡料，對折後用手捏成雞冠形，重複動作至材料用畢。9 j7 J( p W1 _% _8 _
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5. 將作法4的魚翅餃放入蒸籠內，以大火蒸6分鐘即可。
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發表於 2015-11-29 12:06 PM
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