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食材
& B* e9 y: s. v* q6 dtvb now,tvbnow,bttvb起司糊
8 i$ p+ Z+ c9 s& V- B! R: u3 W# y6 ~蛋黃.....4顆2 `3 K6 C1 @9 P! a3 a
鮮奶.....250克8 `. S9 J# U# b3 B2 i& G+ a. B/ |
低筋麵粉.....60g
( ?4 R' r+ K4 l公仔箱論壇奶油乳酪.....250g
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蛋白糊: N, [- ?6 M; L& M6 S
蛋白.....4顆
5 v( K/ u) s9 d7 u" h+ hos.tvboxnow.com細白砂糖.....100g
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做法
; U7 c1 v# n! `; T/ V0 }1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G% ]8 }/ e8 q% A
- d7 U: m$ O& [; R, U( Y' T2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順tvb now,tvbnow,bttvb* h8 U: C0 G! G, G) J$ g6 y
$ C# T- V( c0 |- W3 W- ~% G3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻: n) c7 t+ r# Y/ l5 f( Y. ]
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)os.tvboxnow.com- Y$ u; u$ R: `. J7 R- O. |; G
6 t% w- F6 B9 {& {1 V+ \' W4 J4 Ptvb now,tvbnow,bttvb5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W [: c4 {4 a4 _$ [5 h" C
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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0 R; A7 F* u! F! F, ?! F8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可tvb now,tvbnow,bttvb+ P2 m: x, b A2 C, X4 W
6 c `7 R7 g8 I* V* otvb now,tvbnow,bttvb9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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: S' `4 e9 J0 _# o. S3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。6 b& n$ {+ t2 @
. Q7 @! x$ _6 e/ R; {0 |. Z; a公仔箱論壇4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度tvb now,tvbnow,bttvb% {+ S5 T3 p: i( \+ b( P3 t8 K
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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