本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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* T, Z% V, j/ U+ t4 ]os.tvboxnow.com材料：(約8個包)
- {) v1 x* b" N公仔箱論壇中種材料：
4 w' O* ~, X- j/ k3 l; Y! f$ k/ a. xos.tvboxnow.com鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w& a3 B _+ v2 s1 n1 R4 |
水40%.....100gtvb now,tvbnow,bttvb: q: F# z/ k& O
鮮酵母2%.....5gos.tvboxnow.com+ f! H$ q& C) H6 `
筋粉70%.....175g7 I0 s: Y/ [$ W5 X( `
脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 G" D. s3 x& L1 R1 y8 c4 i
海鹽1%.....2.5gos.tvboxnow.com+ O, ^: m: w I* c( M
蜂蜜10%.....25gos.tvboxnow.com1 ]: L0 R( [$ C) l
蛋黃7%.....17.5g
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牛奶15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~* ^& R5 T0 J
淡牛油15%.....37.5g
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1 K. N! R+ m, P2 ~os.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb, d& p+ m$ t4 ]( v* H9 p, R1 h
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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; h% ]6 O* K. I) X' \' c. D \( L" T+ z2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇& i9 K) V& {/ ^
) X% L7 \1 z- K& v3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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0 c4 m, V9 \. ^ ^! ^& R公仔箱論壇4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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/ }, I5 S7 j7 o* m7 b1 t, r2 }公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb% H+ Y" B0 ?+ c- \* E# J
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。公仔箱論壇2 \' k) a6 w/ L2 u) S
$ I+ j. c( b2 w' ~# f0 M7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇& }( [+ o" `( G; r
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
4 c* h- p* P7 u* G公仔箱論壇如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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