本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)tvb now,tvbnow,bttvb% B6 l: s* v6 \% J2 S* ]# z
中種材料：
& `8 I* _; h: N3 J% ros.tvboxnow.com鹽1%.....2.5gos.tvboxnow.com+ k$ u6 F6 e! r5 B
水40%.....100g
2 ~# x; n9 ~$ ~* z! }4 b7 _1 X" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母2%.....5g
6 M; Y# g# R& I4 d2 w1 H$ g* K% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉70%.....175gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j5 I9 ~( w! m+ w( t% W- }
脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料：
4 f8 j; O5 s* M- W! f1 n: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽1%.....2.5g+ p2 E; u6 }3 u+ p
蜂蜜10%.....25gos.tvboxnow.com! v0 T# N: y7 @
蛋黃7%.....17.5g
4 m" j0 h4 n# U砂糖5%.....12.5g
A, O: M1 D) c) r; F( g* u鮮酵母1%.....2.5g
; J" J5 w( L- x' d6 f2 B牛奶15%.....37.5gos.tvboxnow.com" {( u. L" l( T7 J; ]. }
淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇. @2 d I( s1 w6 r; a" r
高筋麵粉15%.....37.5g: M9 R( V% x, j O9 j b
低筋麵粉15%.....37.5gos.tvboxnow.com# n, S1 f# _' S& y k
4 E% f: |* i& |" j( |' xtvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：
0 N( a" o* l) a8 |7 z5 d e公仔箱論壇熱水.....80g
9 g, H" f; C! o$ p1 d5 q2 ^4 N砂糖.....30g
l0 L( \& r1 _1 q0 ]" v2 q% g) Hos.tvboxnow.com無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb! }5 R4 U+ w* m
台灣紫薯粉.....70gos.tvboxnow.com2 Z5 C1 b4 ~" `
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做法：. Q" r8 _, z) c. m5 K, r
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。os.tvboxnow.com0 H4 a, [9 F# a: s7 }
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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* O2 ~ k4 i* I4 Y! T- p) r: ttvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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+ a# N( [9 D t7 p6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvb now,tvbnow,bttvb+ B7 M, m+ {/ `& j
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。% Z! N& \: F2 M- L: h
5 w! S4 u% q: g3 P6 R$ u" E8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 l& o% C/ M* }( p( D# F3 K
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) T4 K7 U; X( ^3 \! \3 |* z7 u4 U( m貼士：
% M& k+ p7 `1 h. U }如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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