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[甜品] 紫薯花花包

本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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* T, Z% V, j/ U+ t4 ]os.tvboxnow.com材料:(約8個包)
- {) v1 x* b" N公仔箱論壇中種材料:
4 w' O* ~, X- j/ k3 l; Y! f$ k/ a. xos.tvboxnow.com鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w& a3 B  _+ v2 s1 n1 R4 |
水40%.....100gtvb now,tvbnow,bttvb: q: F# z/ k& O
鮮酵母2%.....5gos.tvboxnow.com+ f! H$ q& C) H6 `
筋粉70%.....175g7 I0 s: Y/ [$ W5 X( `
脫脂奶粉2%.....5g
, `) y; n: ^% ]( O( gtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com5 J! y6 l! t9 @
主麵糰材料:tvb now,tvbnow,bttvb6 G" D. s3 x& L1 R1 y8 c4 i
海鹽1%.....2.5gos.tvboxnow.com+ O, ^: m: w  I* c( M
蜂蜜10%.....25gos.tvboxnow.com1 ]: L0 R( [$ C) l
蛋黃7%.....17.5g
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牛奶15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~* ^& R5 T0 J
淡牛油15%.....37.5g
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( F: X$ U0 l1 {- @0 B3 x公仔箱論壇紫薯餡材料:
) x1 r! i$ a' o* |4 [公仔箱論壇熱水.....80g
9 E$ l5 t& O- D! ~/ C$ }公仔箱論壇砂糖.....30g
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* L) F! \1 S: v( m- F) u+ H: m公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70g, j" g, b1 a5 T. i
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1 K. N! R+ m, P2 ~os.tvboxnow.com做法:tvb now,tvbnow,bttvb, d& p+ m$ t4 ]( v* H9 p, R1 h
1.一天前,先將中種材料搓至柔滑,放入雪櫃最少17-48小時。
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; h% ]6 O* K. I) X' \' c. D  \( L" T+ z2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合,分成8等份,約35g,放雪櫃雪硬,備用。公仔箱論壇& i9 K) V& {/ ^

) X% L7 \1 z- K& v3.將中種切細,除了牛油,跟主麵糰其他材料,一同放入攪拌機,搓至柔滑,再加入牛油打15分鐘,直至麵糰可伸延薄膜,不黏碗就可以。
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0 c4 m, V9 \. ^  ^! ^& R公仔箱論壇4.取出麵糰,分割成8等份,每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下,底部無凹洞為合格。
: {! A; T! h( g0 W; Y- |5 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }, I5 S7 j7 o* m7 b1 t, r2 }公仔箱論壇5.放入膠箱,靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb% H+ Y" B0 ?+ c- \* E# J
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6.將麵糰輕輕排氣,包入紫薯餡,掐實底部。公仔箱論壇2 \' k) a6 w/ L2 u) S

$ I+ j. c( b2 w' ~# f0 M7.將已包餡的麵糰擀薄,變成長橢圓形,用滾刀直切6至7刀,穿透麵糰。公仔箱論壇& }( [+ o" `( G; r
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8.拿起粉糰,輕輕拉開,將一邊扭轉捲起,麵糰扭成髮髻狀,放入已噴油的紙杯內,置於餅模中,最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液,撒上杏仁片,放入已預熱180℃焗爐,焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士:
4 c* h- p* P7 u* G公仔箱論壇如果沒買到紫薯粉,可以用新鮮番薯代替。
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