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材料：(4人用)os.tvboxnow.com1 u. [) O! V2 R( y6 F3 r
蒜.....2兩公仔箱論壇' c) p+ U; c$ W0 c0 r
薑.....4片
6 }8 k1 g( M4 |" g( D, Y公仔箱論壇鹽.....少許7 x5 n7 g u) O& f% @
蠔油.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 q" K7 B. x* h2 Y$ Z
老抽.....1茶匙
9 b2 T G- `3 Y9 m乾身金蠔.....4兩
' k) G; E: t6 T$ S* n Q% |燒鵝上裝.....一件
+ g6 I' m" v( k) X3 ^8 o9 }os.tvboxnow.com油.....3飯碗(炸蒜用)tvb now,tvbnow,bttvb) ?, R f) I. n4 z( w, W& v
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, [( O& \ K6 z- o$ H公仔箱論壇煮燒鴨骨os.tvboxnow.com' w$ ?* g) L7 B; ?' l$ a
材料tvb now,tvbnow,bttvb0 z$ l Z2 |+ |: v& S8 X8 B
蠔油.....適量公仔箱論壇- T/ p/ c/ _: y$ w* J
老抽.....適量
2 q( q( }* |5 s- F; i% Eos.tvboxnow.com生粉水.....適量, T9 q- c' ?/ R h; _5 J$ r; z
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( D1 {8 ~) x! n+ d/ l( E做法：
1 j% z3 N6 r* O: x, a1. 先將燒鴨去骨，鴨肉切大件，備用；燒鴨骨備用。( S: i+ M8 I# h/ p1 e$ X# i3 m( M# r+ N8 w
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2. 蒜頭放入鑊汆水，取出，瀝乾；燒熱油鑊，慢火炸蒜子至金黃色，盛起，備用。
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3. 將金蠔蒸約3分鐘至軟身後，放入鑊，少許油，爆香，不要煮至太軟身，盛起，備用。. N: ?4 ~( }& R' D! t9 y- U- ], ?
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4. 燒熱鑊，下油，放入薑、燒鴨骨爆香，加水煮出味，加鹽、蠔油煮約2-3分鐘，鴨骨連汁盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb# H7 ~3 x: C- h3 K
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5. 預備一個較深的不鏽鋼圓碟，先整齊放好燒鴨，再放金蠔，然後旁邊圍放蒜子，最後燒鴨骨及倒入燒鴨汁。* H2 E& c1 B2 I2 A! F: p* ~
4 C7 F9 r7 T( }; h- d; `6. 整碟放入爐蒸20分鐘後，倒出鴨汁，用一深碟蓋鋼碟，反轉，把燒鴨金蠔倒扣在碟上。
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$ N3 K5 v1 X7 U7. 鴨汁放入鑊煮熱，加入蠔油、老抽，最後生粉水埋芡，上桌。6 `0 n0 H0 Y' e u
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1.金蠔不能蒸得太軟，否則欠咬口，香味亦會流失。
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發表於 2015-11-4 04:51 AM
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