本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯 公仔箱論壇! M- m& m$ I& K
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. \( ~) j) q+ ]/ V, O, ]公仔箱論壇這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！
- F" N( x. I0 \0 A) Y從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
0 M& ]7 T4 U1 n8 r! v1 n8 K公仔箱論壇從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
* x# L% B6 ^3 j& Vtvb now,tvbnow,bttvb從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。
) O8 Y" W! V5 i; B; O5 n0 H2 u公仔箱論壇從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。tvb now,tvbnow,bttvb( W% A5 B- I0 j
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3 T% c3 S" D9 S$ V9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【涼拌蒸茄子】( G* i B/ e$ O) U5 x* d! q" }
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2 K: J. F5 l: J* rtvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量公仔箱論壇# I; o0 H4 q9 y6 b+ M5 X) y6 G
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做法：
) i- F) u/ n7 d" i; [2 i公仔箱論壇1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)公仔箱論壇% q. m R+ @: W- r6 B7 A# j2 h
2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。
+ X6 g% _) ^; o' o- Y/ X3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。
% |$ m# O0 C0 K+ T: Q8 o【剁椒金針菇】
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3 X( y3 i# J4 q+ O' W) Ios.tvboxnow.com材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙os.tvboxnow.com0 ]' f+ w! f6 J- O% y& l# a
做法：
0 N7 [( q" h) |' r& Z4 c公仔箱論壇1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s) e# J: \( h8 ]
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I& ^% f: V3 Q; v4 L3 h
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3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
R' Q+ M- X5 C公仔箱論壇4、再淋上燒熱的植物油即可。6 |0 b: e+ Y7 ~" c0 H: x
【粉蒸牛肉】4 W+ ~( A+ J# ^$ c; V
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材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁
" j! n2 h5 W7 o( ^& d1 J做法：tvb now,tvbnow,bttvb, J: k/ B6 z# W! k! H/ H$ |
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。
1 L) V- C: v( `6 U* Uos.tvboxnow.com2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
' q: x$ N2 d0 T/ g3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。os.tvboxnow.com2 _ h& A0 W* V4 I) |& l& T( d$ j
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。
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5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。公仔箱論壇) |6 X, v: l: j$ L6 @
6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。* f7 c+ a+ ]9 g
【香菇蒸鱈魚】
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材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺) Q' b" ^) E8 R9 O" X
做法：
( Y) T$ e/ m/ P& V公仔箱論壇1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。公仔箱論壇3 K$ L0 o. N, [6 j: {' g! {
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。os.tvboxnow.com( w2 S. J. P0 B6 S* _8 F2 R
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。# {7 l$ ~4 H0 H
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。tvb now,tvbnow,bttvb- A4 {) h% k8 B. \6 U6 C/ T8 ?* |+ |
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5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。os.tvboxnow.com4 t* V1 U8 `9 f% r
【粽香糯米排骨】7 ]: W4 R; e; C* Y5 N. O! \
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材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
/ N- W( x3 F; w& s做法：
% ?5 V5 {( I1 I8 O2 \公仔箱論壇1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。0 V( [, n% x2 G1 A
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
4 S6 O! \& d2 w% ^0 U3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
?& N. W1 ~: \# D7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C5 p" ~% G/ r+ }( S2 {
【開屏武昌魚】os.tvboxnow.com- v0 I9 Y) r6 u6 Q' l
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材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克tvb now,tvbnow,bttvb% y$ B; w8 n. k5 L# v
做法：
3 h3 t0 K% C% O9 R/ S8 v- X9 e3 \1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。
' q) m; J3 \5 U$ B: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。" f5 b! N" d' _) F2 B8 @
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。
8 g C3 M- ^) [! a a; K4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。3 i% |/ O& H0 }# n0 }! o
【蒜酥蒸南瓜】
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材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
1 z0 h q; k: x公仔箱論壇做法：公仔箱論壇; M6 v3 e3 J! L! Z, x
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
1 ^# f3 X1 h7 \* H& E% q) w3 S8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。) Z# e; N) {8 \& L v
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `" ^( v' s; c" b4 x
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
, w; w4 n5 {" z `4 d0 Htvb now,tvbnow,bttvb5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。! m0 g7 d# W& ^4 g2 d, X' \& l
【白蛤蒸蛋】
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$ W' \/ I( i: [ o7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L9 g# g4 q2 f* S. Q
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C3 W3 E! u+ F" Q; S" m4 L$ O
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。公仔箱論壇: R( m4 ^- w4 N" T
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。3 i6 q8 }9 _9 L3 K
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。
& t2 [' _: l2 Z7 {公仔箱論壇4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。' E* \! J% O7 }- L$ R; y4 n e9 S
5、淋上美極鮮和香油即可。- R( l, K9 M) D& x& F! c
【豉汁蒸排骨】
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' s: K, |7 s, T) j7 X% c材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
7 ~4 U+ `' k* [做法：
2 P# ^! s+ Z: H0 A+ {! Qos.tvboxnow.com1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。
3 @, w) @1 z; }; E& u1 _" e& j2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y0 _' W- J: Y/ j+ _$ \1 O% f
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。
& c: Z4 d5 \5 Y p+ @' |公仔箱論壇4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
& U5 Y& P) V+ J1 I6 t" B公仔箱論壇【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
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材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
: k( a1 P0 D' h1 k! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 t: ]# i# ?1 R7 s
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
: h# v, N9 V6 U公仔箱論壇2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。公仔箱論壇% y; |3 s1 ^9 F* }- z6 e6 s. c
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y, S$ N& C2 m# _, P/ q/ [( u
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。
/ T/ `9 ]5 A7 O2 K) t/ O0 Itvb now,tvbnow,bttvb【肉末蒸豆腐】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N+ D5 C# A5 k4 V
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' B: O) n1 W M. |# S/ Y% _6 I8 btvb now,tvbnow,bttvb
% k& u9 u9 {; `! b: [2 z9 u* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許公仔箱論壇- e) Q; z; V3 H0 i
做法：公仔箱論壇( K4 x3 G& Q7 o- s6 d8 p5 L& `
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L0 V- s3 H4 V) [" _8 N2 [
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。
" G* t G& W; F, Z, m& M3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。os.tvboxnow.com/ R3 \' `! @3 K; v1 a, ^! E% }- x
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。
5 ~ o2 Y4 |4 M. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。tvb now,tvbnow,bttvb$ k: {6 Z+ O! y5 v
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。
8 Y0 u1 a) [" k ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
+ [4 v1 L' R2 b# _3 ktvb now,tvbnow,bttvb【剁椒蒸雞腿】5 M, H2 i( ]* |+ j( U2 A
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) S2 m* t( Z) c: M" a) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j1 \- j* S, ~4 T
做法：
, {0 p% @3 g2 }6 Q* L( `1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
3 U. W6 ~. j1 R) F) q, N9 u3 M8 I2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。; Y8 c' \5 d: Y# B
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。
% N) m' k7 Z7 Vos.tvboxnow.com4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |
發表於 2015-10-8 12:15 AM
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