[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 & y. f& {! Y  U& F; V) w
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。os.tvboxnow.com7 L" V1 |' {8 ]8 S, O
梅菜扣肉os.tvboxnow.com! o1 }& K  \; `* ]

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙4 s3 x) s9 @1 m; Z" \
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。9 g! j1 m5 Q% K" R: ?* G
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。公仔箱論壇! O9 v/ a) j: Z! A/ P# N
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇7 X; X9 v7 t. q5 F, P$ ~. y9 V
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。; ]* z" g8 n q7 n% z
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。公仔箱論壇1 S% E' e; t" U+ ]/ p
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：公仔箱論壇! D0 q- M+ B) \ |4 }$ {1 `
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 s7 I5 W; Z6 i9 ^; ?6 e# H/ J4 x
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U% N2 H- m1 ~3 |# \
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。1 p6 Y1 K6 p9 C6 l2 j2 l" a" d
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇% a0 k- M2 m4 S1 o% d
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片4 a0 z+ a$ h' m3 B2 c

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用tvb now,tvbnow,bttvb& H5 T" C' m5 W9 `. b9 p( y; y* S
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb' j: W( S8 h7 |1 L" v# T% X3 B$ r' u, t/ p
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可公仔箱論壇* X2 d1 x( @9 g: a! R
大盤雞os.tvboxnow.com; s: n4 q# w& r9 e3 B6 i) s

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g9 D* E3 |4 r7 s/ ?8 e3 _% ?+ _! z
做法：1 v& E" f' U% V9 X% |- j
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。* n- ]3 F7 I9 P& K
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。公仔箱論壇 p- X) f# p+ R
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。os.tvboxnow.com: N' X4 u+ p; U
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \; q) W9 u8 H( b
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量% g) o, \8 z; Q: p7 ?
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。os.tvboxnow.com, M* B. G! M# u6 g7 o
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。公仔箱論壇* o& u% w9 s( |, }; Z6 G: X  ]
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。+ i8 {; |2 @0 L4 m+ Z
5)炒鍋到油爆香蔥薑。tvb now,tvbnow,bttvb4 }8 v1 L: [! d$ B) f
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。os.tvboxnow.com0 ]5 a  F) ]% G0 L+ w% u+ U+ t# ?
8)翻炒出香味。os.tvboxnow.com1 i  s- z9 _" x7 m1 u
9)加入豆腐。公仔箱論壇, R1 [  D. s; M' ?# t
10)加入適量清水。
11)加入生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O6 d$ L& _& w( z
12)加入白糖。tvb now,tvbnow,bttvb. C/ W' m9 C7 b. q/ @
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。' y+ ?' u3 X* S. q  ^( A) z, B
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。; c1 C ~' [8 @5 R- \: z" L1 A
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P0 Y' z. L9 H$ m7 M: Z
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb) m& q9 r" H/ ]' [5 Y
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。公仔箱論壇( r* T+ ^9 x7 @# w, K1 x/ G
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量公仔箱論壇1 B3 m/ q8 |2 K$ k) w* B9 S
做法：os.tvboxnow.com3 x+ k- \" Z1 x% g& T" t
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。tvb now,tvbnow,bttvb  W  t* A' s( ], f5 Q7 }8 {
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。os.tvboxnow.com# b1 Q1 S" m  ^: k
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。os.tvboxnow.com2 Y2 j+ c9 ?8 w
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。os.tvboxnow.com! d6 z7 ~3 Y1 u  V  k
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。公仔箱論壇5 W9 C. A5 {. m2 |9 j
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。- c) n- |$ H) C5 W
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。os.tvboxnow.com5 R/ F& U$ ^, }) g! j1 _5 Y& f
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {4 j) {1 U% Z+ W) l
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量os.tvboxnow.com6 |! |# Z6 D' A* E4 Z( Q" S4 C& A
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。公仔箱論壇/ F) l' ~% W i8 X: U& B4 t
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用+ @. k, ]4 M- t* \" T' V
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可公仔箱論壇% L+ D: D5 p s
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。tvb now,tvbnow,bttvb3 |! z& v; A {* Q3 {& S
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb3 [7 u+ @1 H$ J% I
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。公仔箱論壇' W. c; u8 k* |% K' ^
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。) p4 ^0 v$ d$ X+ |+ H( i" D- V
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。8 b0 k1 W$ a7 m9 m' s( a
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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