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材料:
/ _( L: b1 O% H/ J5 m- `: O$ O細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩
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做法: - f9 ]' C8 f+ ~' y3 A4 `1 _: D% N
1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。: O0 p# G% K& ]
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2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。tvb now,tvbnow,bttvb" ^& w5 Q: C# I) P. L3 j
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。
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) W* \1 H8 {5 B' X; \, ^( g& M/ Q4.然後煲2小時即成。
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螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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