如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A* \/ x( v/ V+ a
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。os.tvboxnow.com5 I: J# O9 |* E$ ]+ U
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇2 p. X. H5 c$ t; s9 a
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
% H% _* R: T! C; M. r; S5 V牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
' K: R# G9 r7 @5 x% h2 T8 E9 ?羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。os.tvboxnow.com9 [. t! j, N+ D0 ]/ z
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。os.tvboxnow.com5 F8 ?- q: u' ]! A1 Q
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。tvb now,tvbnow,bttvb# V' {( E5 d/ t6 c3 j
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
) U! j# n( Z: v C/ stvb now,tvbnow,bttvb乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y, j9 ?9 O F/ l# p' ?
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。os.tvboxnow.com3 o$ N4 t/ f( s6 h% R
水量、火候的掌握
( z; W. P% o7 ^. W" e用水量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j7 b, D5 a0 P/ `5 G% F4 s
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。# v/ V D) G5 L: |/ l4 \
水要一次加足
1 W6 X( Q* s4 n" Q記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。, f8 ]0 k4 x9 u- w' H/ C7 o3 T
火候的掌控
, K; e6 r. ^/ v2 H做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
; @7 R% x. ?# g( M' h公仔箱論壇百合鯽魚湯os.tvboxnow.com% c- [' I( u8 w/ L6 H
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。tvb now,tvbnow,bttvb, g4 P4 x9 s% r8 [1 U9 j- Q; w) X
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u: U* Z3 R# }) z+ H: w% v! w0 k. D
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
+ {7 [, e3 w) i２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
8 O$ _2 w9 |6 f0 V1 E公仔箱論壇３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇' b7 d. J2 b" L( L/ Z! u1 R) |
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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