烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb. u* ?& a0 r5 w& h7 x# r
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb8 A+ A4 C4 I5 P1 @" ~3 s/ e
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬5 C* L3 v; ~/ i0 X+ F
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! W- `( I/ q D( y$ \os.tvboxnow.comBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
7 c$ l t( n! M0 C. R9 l- K# Y2 q+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯: [( j7 L+ N/ a. `
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響# M& g7 c2 I. S( V& q
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7 s: l- q! b& R4 D0 NCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
/ B+ Z; H# n: i" @ `" VCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
$ Y8 ]& D l. r) a+ n+ u# Itvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
/ S8 N# S8 \5 L) t6 QCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w3 X, l0 t& f/ O. O3 H4 N
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }, V" o9 z# B0 S
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
& w+ @) e6 ^8 J& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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$ a& F" [$ J' K$ p; hDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
! X9 ~+ x2 v- f1 E1 V2 n公仔箱論壇E
& G' s+ j5 C! Q公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇. |+ g, n+ h% p$ ~' N) Q
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8 A2 v2 b! k7 ~. E1 r' d/ F9 M) ?File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內: x0 U% N. l& n- O8 ~
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
2 ~% K Y# q# ]1 Pos.tvboxnow.comFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味os.tvboxnow.com7 w) O/ H7 `7 v+ f; J0 S
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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& ]* p9 f/ f# K( N5 L2 bGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
) y( T- i6 v$ _* S. F' ^tvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
% w1 t r3 h3 B# Ytvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
$ g% }- z& V0 W" [! D7 T& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B2 {2 r" Q3 U6 D6 o) Y
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包/ S$ Y0 U3 y7 e
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9 m& l: m! s P; D0 M; c! KJulienne 將食物切成幼條, }( d+ I- J) {! p& _2 c
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5 ~+ h3 `/ C3 G- {/ T5 aKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售os.tvboxnow.com( k. k4 {8 B1 Z
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' k+ @, W$ m7 BLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.! A4 k& S$ Y, z+ ^/ k( T8 m
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇0 g& ?% r$ H! @8 f
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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