烹飪小字典A
& H' j4 @- a3 eos.tvboxnow.comAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
9 B3 ?: }& z+ Y' n4 S3 p公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
% _/ N9 {, z" M; f0 Y1 Btvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯
* P( u( f" B" U* T2 M* h) ^7 j5 x公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb8 ?9 g4 H3 {; h( I# ]' b
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y1 s: Y, I0 N7 X) \8 z) c, o6 j
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb3 W3 [( q( R% |, E& }: I5 r/ S" r/ v- |
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用os.tvboxnow.com9 c" Z% h4 p# O1 U
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R3 y7 X" X9 G( W8 k
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
- W% X' W4 Z) ?/ K! e- eCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇; f1 l. h- W4 w
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' S* w- ]- Z4 ]2 Q* j5 s3 U" EDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉, x$ ^" ^# J9 D% _1 S2 _) F( R* C
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1 c# b0 R: @% R* B7 `$ zÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內os.tvboxnow.com- N8 \* |. G& I1 D, e4 I. O3 s
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
8 w: {. x+ Z; |" d4 Yos.tvboxnow.comFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J8 f- o) G! N5 P8 \
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一os.tvboxnow.com9 f- ]% ~! h0 I' o0 s' _5 \
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: O/ y/ {2 D) mos.tvboxnow.comGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
7 B& ^3 P; L3 K. y: L+ P# h) F% Mos.tvboxnow.comGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle4 D* ^9 d& L! y: R, N5 Y. T
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallionos.tvboxnow.com3 S8 t$ t c" B5 z
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. K/ ]# d' d/ e8 N+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k9 @' F7 R5 D! ?& q2 m: I* \
Hors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~0 I) i! M6 M$ z
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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% {& R/ B h& R) u4 r. Z" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售2 P& F* A! R' r7 ~! ~
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.; l# K8 e: F/ W; }# Z/ \6 ~
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
& E `2 x' k) v! t4 m- Ltvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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