烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb8 v1 V6 Y5 o5 ]" z* K/ P' d
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售os.tvboxnow.com" @; ]5 y0 a4 n4 O5 f5 s$ b% Z# X
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味$ b) H! {& t4 H3 b
Bisque 海鮮濃湯
& M% l0 d* x2 Y2 \8 ^! O公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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# F0 J! |+ X" ^, b- v3 GCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
$ j0 i" c2 V+ ?1 V" g; h7 ]3 V8 oos.tvboxnow.comCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
6 ~3 B. j$ B* B& Y' Yos.tvboxnow.comConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
2 b! W {3 A( m1 X" a& R6 `$ S% r3 i0 vtvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用os.tvboxnow.com9 T, {, _& q! ~* s
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇. W1 |- K+ L8 Z1 N% F
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W4 P' K! C5 z3 o) Z
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇! z3 y, [( H: \. p$ N) T( O
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# T0 o0 t% v k: X2 e. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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! p1 ~: g) t) X5 Z0 ?1 K% TÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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& M4 O3 G: U( d8 j3 s( N+ I+ D, gFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
h5 C! G- c0 T- l4 oos.tvboxnow.comFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮) o, b! ^) r2 b+ e3 n; {
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J# h2 W$ v- \' w0 ?2 `
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一) w# I4 d# Q- f- r# W4 @$ l5 t" W
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1 ?5 v1 T( E; n- r, Eos.tvboxnow.comGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
4 Y0 N- C3 G, FGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
9 N2 y* G* c9 {0 ]tvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |7 F" w0 u0 l+ v/ N8 J/ D: ]: F
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9 h, G* o1 k; [* m5 E3 ~7 }tvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
: a6 p( Q" q7 cHors d’oeuvre 餐前小吃
( a- o: B2 m% R! s- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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1 ` M9 K8 L' {Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E. S0 X$ _9 S3 ~
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0 V9 [& |; ]% ios.tvboxnow.comKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
$ Z% o5 B0 c! b" G% w& Dos.tvboxnow.comLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
5 X- V, Z. @7 r2 k+ e+ v# MLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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