烹飪小字典A
3 c- P: D3 x8 F8 c& w. q8 Y8 jAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
7 V. p9 L- L9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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' c. k! h# z6 |; u% ^" j公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
1 }, M6 k J _. J2 ftvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯
3 Z& t$ Z" Y& {9 yBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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, B+ K% P5 z& M6 ~0 X7 { ?公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食os.tvboxnow.com0 { J6 W! n, W2 O+ r/ d6 O
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
N% T1 B4 w- o- ~& L1 u% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯& x% ^5 p" H; k1 r2 d! c* S; B$ ^
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用+ F- O2 R6 {- i1 K' y
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用, Z" E8 f5 k9 B W$ e# h5 {* `9 E
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮0 L1 m0 c% U$ _, {
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食: `: I: [+ b4 B- k
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8 k) _4 x6 l* _0 ]公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉$ C$ l% [9 R; s4 T) i& l: n
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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) c6 y" E+ _! k) C }os.tvboxnow.comFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內os.tvboxnow.com0 y! m* R6 I4 P6 n9 g% K) I
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮* ?8 j2 K; w: t! E; l0 e
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
& a- D3 n# H- E7 _% ~tvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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: r! d2 H# f: D% @+ l) F6 {Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
+ |& n. c. h7 O, YGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
0 P& I$ p* u- fos.tvboxnow.comGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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) W1 C$ \3 B7 ]Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
8 J' ?9 f8 x' y$ f" S3 |Hors d’oeuvre 餐前小吃
8 ~% q) x' p- ]5 D SHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包os.tvboxnow.com4 j; q4 H$ {) Z
J 公仔箱論壇* G9 d& t6 K1 Q2 s# C7 \6 ?) [
Julienne 將食物切成幼條公仔箱論壇- t4 i# I4 c- t
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V6 ^ \$ p# N4 E4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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6 n# b% n o2 f! n& _, P, D Ios.tvboxnow.comLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇( Q! ^" I$ c1 D
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
; K9 n$ h! Q6 [; A0 J* @1 oLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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