法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。tvb now,tvbnow,bttvb* X6 n" ~0 }6 i P9 F F8 j9 s
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
$ H' ? I& J9 k+ d( x8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com- H( S5 q5 `: Z6 J2 k
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾 公仔箱論壇2 K. ~( I( P" Z* t
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。 t4 S8 G. c$ r- j2 H
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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【材料】
9 L% L, y6 l( u3 U# G1 u无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml公仔箱論壇3 [* S U* j: d3 r+ B0 W/ e
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【作法】
* j# {& y* }8 D- j( `5 \1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。7 p( y% \& W5 R% q# T; j& `
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。公仔箱論壇) r8 _9 z2 A1 K" W: Q+ B
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
9 m2 P9 |1 V7 U ?1 n9 z" h Y 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
2 b. f% E: G1 [6 ^6 _1 `# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
' R5 x; P, q1 P/ V( M) _os.tvboxnow.com5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。os.tvboxnow.com5 E# ~' u$ Y! J
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。tvb now,tvbnow,bttvb# b$ r) M# b }; ~5 h* f' `
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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6 Q; ]7 W1 L6 g) E0 a2 D) _公仔箱論壇8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
4 c8 r1 Y! I- U7 v, p4 h* `tvb now,tvbnow,bttvb即完成。
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优格舒芙蕾
% ^; z4 {* H% m公仔箱論壇比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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【材料】
e7 s, p& g5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量4 c2 r; |) s- b5 V, k
8 C% G: ^8 n p# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D+ t! C, r" b; w6 C公仔箱論壇 【作法】
- _9 c7 ^" b/ ~( J$ B* a% q v1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
6 z3 k! V a) i; {4 h$ ^2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
4 x* c, x! d0 G' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。os.tvboxnow.com! b0 ^: ?+ ^9 `3 N" o: a
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
6 D5 Z7 N; x" J& o公仔箱論壇5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
( c! y8 m) [- k m$ Z公仔箱論壇6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。公仔箱論壇5 D, i7 ?! a% Q: ^: H; F* c
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【温馨提醒】os.tvboxnow.com' m8 `% k% u9 M
8 o$ j5 H6 R1 g7 r7 X# ^/ {' p6 Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。os.tvboxnow.com$ k4 b6 u. F8 b. N( ], [- W, N
& U' d* C* y: X4 L4 s2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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