法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。tvb now,tvbnow,bttvb- _; _8 p# }: F+ M
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾 ) F0 M7 n1 A( K* c6 j' @3 E- D
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。' L+ n; Q1 B9 @5 {9 w& n# X
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 * j8 Y8 x3 w, T, _3 N" e9 Y
/ {7 W% W! l* k3 s3 Z \9 j& N【材料】
# u% t0 P# F0 F3 s" X& K+ x& Wtvb now,tvbnow,bttvb无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml. f1 o& ?0 B( n0 q
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【作法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e, ~, J8 o+ s$ g1 s, F& l
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。% C' a5 A8 D) D5 i& t U
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。tvb now,tvbnow,bttvb! h, B( E& K" G
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。公仔箱論壇8 q/ _3 V4 p( D" @4 x3 m7 t { e
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
8 @4 U* C. C& q, c% I8 L注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
$ m9 @4 {+ O$ b. Z& E( l公仔箱論壇5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
8 x7 L. `* Z$ Z3 u6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。; s1 i8 ~" u3 h' v7 O1 ?
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。) f5 S2 V& e4 C: z7 p3 o! e
0 n+ y+ t' a, e+ G, Mos.tvboxnow.com8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）公仔箱論壇2 g* V( [0 O g- y
即完成。
$ N8 ~0 i8 V. u) g1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g# t' T! }) N/ R
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6 x- h( r( k6 Z7 K% c, h5 J: ?2 wos.tvboxnow.com优格舒芙蕾
3 q( J( [3 D9 F K5 @- ?% atvb now,tvbnow,bttvb比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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9 I1 x) q5 t* _+ ` ] [: Ros.tvboxnow.com【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b/ R5 z3 I+ C: _7 z: I Y; A
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量tvb now,tvbnow,bttvb" y6 ?' K! A: z M
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' _ H9 | r( @8 nos.tvboxnow.com 【作法】
9 Q* Y/ m# Z6 o; S" S2 sos.tvboxnow.com1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
@# H7 {% S8 s& F; c2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
' L2 m8 E: V: i+ D2 Jos.tvboxnow.com3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。tvb now,tvbnow,bttvb( T$ k! s8 e% O7 }' p* y! f3 C
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。公仔箱論壇$ w9 h0 B. d+ r, a. s1 }0 h
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb% L" m7 K6 d) }7 Q Y. r
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb7 y6 l9 L1 H! q& y* U: P
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o* K$ t& w; g" ^* f. Q) R
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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