) p1 @7 y' \ F! q7 ^/ R* `os.tvboxnow.com材料（4人用)：os.tvboxnow.com: a0 ^' I* K9 x2 s$ K9 c4 T' K9 O
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚: N* N- I4 s2 `
2.老薑.....2片os.tvboxnow.com6 m) v6 X1 r, [1 V( C# q
3.蔥.....4條
6 _+ c4 \2 Q. w2 [. P* ^4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
% n0 R+ _, n1 p4 Z6 G* s5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇& J; q+ d4 T0 j# R' a Q1 q4 b- ~
6.麻油.....1/2茶匙! i9 S6 f6 J5 h% y. @
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）3 ]5 G6 _2 p) B/ D( c* J+ N
0 e0 ?8 w" N3 b6 B9 `: Z! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o7 \4 u, I, V4 n% ]! B9 w5 ~8 J2 j
白滷水材料：公仔箱論壇4 m& ?3 |; J8 w
1.蝦米.....68克( M# [7 C' c( C7 J0 @, z5 W
2.蝦皮.....54克0 a9 m3 b) g7 r. a) S
3.滾水.....4公升os.tvboxnow.com& @1 \/ R% j! j
4.玉桂.....15克os.tvboxnow.com- I q Q2 X" ?* Q8 ]7 t3 U, K% b ?- }
5.花椒.....9克
( O+ D8 R- O2 g! W- h T6.八角.....7克
2 I+ I! Q6 ^: S9 {! v" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j9 ]3 \# a% @ L& b
8.陳皮.....1/2 個. W b0 X* S4 x# r4 y% d P
9.甘草.....10克公仔箱論壇 x _. N+ \' m h! o N9 S
10.香葉.....6克8 S' s e0 N% }
11.沙薑.....15克
' K0 E" S; F* `4 e# |- y, ` B( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb; l. y7 s/ L' R) D* X
13.玫瑰露酒.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y0 k4 G% o, V9 |2 E# `
14.越南60度魚露..... 3湯匙
5 Z- r- [; ?3 I3 M+ i( Qtvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克
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做法：7 P! c2 ]5 U$ F( L: e' Y% W9 G7 t
1.首先準備做白滷水。os.tvboxnow.com& H4 q# D% ?) u
( t" f# c0 m4 A$ [+ j4 Qos.tvboxnow.com2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
' X5 i! \2 \1 sos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O9 F; J+ i9 Q" T5 N! l4 r1 m
3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
, P" T$ C+ i% d9 e+ |4 r6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" M6 o9 B! `( D) k7 n5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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+ o. J8 H/ u1 [5 U, {. y! d& D6 e @公仔箱論壇6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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) z4 K" ?* W0 U- z! M* P# _+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。' p2 V9 w9 |- P, N4 w6 @. f
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇7 @/ f" k* q# s' p( \9 m% `& S
2 H! \! y/ m# L, G11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
9 m% ^+ r; k1 t5 i! O* o, n+ `1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。公仔箱論壇7 V! s- m( k* i+ {9 \
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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