2 m2 t) c5 i$ z, d, J: X3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人用)：* W$ ^' n7 m6 r0 u+ e
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p* w9 e& N' M0 B
2.老薑.....2片
2 T) W* a" V6 d# O" Z% M3.蔥.....4條
1 x' T% U% W' y) g公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
" V/ a1 h2 |$ v# btvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇1 t C. ~2 x" K; m, }
6.麻油.....1/2茶匙
6 e* m, }( t' \% b, K4 C7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t$ K# n C2 G" k# n( ~) Z
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白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^4 L, T f" R! A4 |6 i8 J
1.蝦米.....68克
+ h) V. W7 B- yos.tvboxnow.com2.蝦皮.....54克
& A" t& c5 {2 K& ~3 Z+ S+ Q公仔箱論壇3.滾水.....4公升
& k" Q% [; E% bos.tvboxnow.com4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb2 W2 W( @, M9 p. k2 ?. s" d
5.花椒.....9克tvb now,tvbnow,bttvb( t& ^+ w. q3 z+ W; \
6.八角.....7克tvb now,tvbnow,bttvb* n7 l3 A* y( O+ n! z4 M1 l# Z' m
7.草果.....3個
% ^; q9 E% v' |# t( ]' H2 \1 k; C+ h9 E8.陳皮.....1/2 個
' P) y- t/ Q, c$ a4 ]2 e7 Ptvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克9 `& A8 _) C( k
10.香葉.....6克公仔箱論壇6 v! G* L$ |; K
11.沙薑.....15克
, C# S# p7 F4 b! J8 _; I5 @; k12.老薑.....3厚片3 u9 \( { X5 W1 X0 K3 l7 W6 L
13.玫瑰露酒.....1湯匙
. w) x' i# }" V/ n3 q; ?6 }tvb now,tvbnow,bttvb14.越南60度魚露..... 3湯匙
' ~ {, x% F* V* l: @tvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb2 R: K8 }3 o- Q: W5 p& `6 C! o
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m, [7 I! [2 S& Q! c3 ~: p
1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb0 l; X8 l3 X: h# ]% N$ ]3 s) b3 R( O1 r
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。6 p0 l" i0 | c0 i$ p% F( P
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3.滷水料同樣沖水。9 i) M# W+ c E0 E- q' ~2 z/ Q+ K
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。: `) F" c y1 Y+ u7 z. X& l' l
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。* F( ~/ V2 s" ]5 s3 I; J- g
+ D5 q' [+ O8 ~' i) Z9 P7 L: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。2 B5 W, q+ M- ]
) r' |4 U$ C! S' B$ \6 Q# oos.tvboxnow.com9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇% _3 i4 b. u" E% I: [% K* r+ D
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。" x2 _% o4 _3 r# T5 Z# b- [& z
; G8 o2 u! n& u$ l7 l' J' gos.tvboxnow.com11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：公仔箱論壇% H* a5 p: ]' l+ ?3 r" o
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。os.tvboxnow.com7 }5 I2 D) Q) p% r, Y c" D }
% @) b2 k+ o2 O7 U; W' p& q公仔箱論壇2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。* g. \2 B# {8 t8 y/ A) ]! A
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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