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材料（6人用）：
. u0 F0 d x$ U' |1 t1 Jtvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）os.tvboxnow.com: D2 f& o6 _' W/ z
2.頭菜.....15克
. y9 ^2 [8 I% ]/ B8 [6 ~4 Hos.tvboxnow.com3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvb now,tvbnow,bttvb6 Z/ P- i; A; ?8 S6 J, A/ W
4.雲耳（老鼠耳）.....18克, m8 @3 R. P) X# }$ Q) f
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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, _ O7 L5 {$ S/ _# O( S! vos.tvboxnow.com醃雞材料：
/ {/ T2 c& v5 M" s6 V# _+ i) U. T粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）2 F1 |& q7 ^6 |: Q: ^5 h
淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% S. K" k3 y0 n4 n% ?
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公仔箱論壇) Q2 b$ g# O. F8 r! E2 P) t& e6 ]
爆金針雲耳材料：
5 L5 O" p6 C: M# D; v/ G公仔箱論壇油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e$ ?7 e% i* f) k% L: q
鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s6 x2 u+ G7 V* m" r* E0 s
老薑.....1片（炒雲耳用）tvb now,tvbnow,bttvb4 c( U# L& k. Z/ _
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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, {/ y. C6 F, z: {4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w) q( m7 X" f
煀雞材料：9 Q4 o g2 [# S* N( Y* m
油3.....湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L+ o, w* `3 y! N8 H
老薑.....6厚片: Q( w7 D" D; J" z r/ J& w
乾葱.....10粒（略拍）
) h% |6 H" u# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l# z7 o: {; a& ?
上湯.....1量杯
6 X; c/ A" s1 b) T x: t' B: g; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙os.tvboxnow.com/ Z5 W7 s' E; X7 ~7 b: R
紹酒.....1/4量杯os.tvboxnow.com9 d, V: {& p+ N* P1 B
大孖盆曬生抽.....1湯匙
3 a. Z/ G, N# @0 ^# ]+ Z黃糖.....1.5茶匙
* }/ B( j8 H1 i) C7 k) D6 j- f9 b公仔箱論壇日本富士蠔油.....3/4湯匙
9 [2 c$ L7 N! s$ p9 w! b2 {粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇) |8 n; e+ m8 J+ X
麻油.....1/2茶匙
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6 Y+ B5 h% [3 e3 u5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水
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水.....2茶匙
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做法：
# P# e7 \1 z& S5 A$ n U; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb5 y$ U* p% m: o' s
3 P: }: Y3 i- P. ?4 l- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K3 v! q. f( `: ]# f7 O' H" n# ~
2 P8 \1 S% `' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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$ Y4 j5 m W4 Z! {5 c& L4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。 A o9 h: f( Z7 V
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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" N3 c- ]/ f" [" ]; cos.tvboxnow.com6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。os.tvboxnow.com* u8 ~2 S- M) Q% i
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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. O2 P+ l9 P5 N9 S3 w) ~/ e8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y* T9 K1 M" ?- {" P/ |
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K% y0 \+ k/ e7 b, [, I0 {$ r" }
# u: o4 d8 S! B- q0 \10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。) O q# d% z4 F7 o, @7 o9 N
( Z& y) W* Y/ A+ ^' _公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。! p' z7 O! B2 S D7 T' X- S
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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5 u, _' d1 O u# e# p2 o- T1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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" E2 D. y! c0 i) n8 Zos.tvboxnow.com15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g0 w4 e+ m8 |
2 ~ Y8 d8 g2 Zos.tvboxnow.com16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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