, i4 S2 _' m/ u, u1 H; _tvb now,tvbnow,bttvb鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
# J1 E( L G- A. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
: U& u! t: w! s# o& o/ o6 x
* R8 Q& M/ c6 R1 F; S! ?5 F5 Y公仔箱論壇昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
0 m" v+ _ v( {4 s s) a: t* a# k
) w; G/ ?) X0 r+ o穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
7 i- V5 P! N, v8 Kos.tvboxnow.com5 P7 z4 Y: L$ E" X
一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
+ Y' S; L4 V/ q/ s3 z4 @' k& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z) D( o% A# L( Q- W$ k+ @
tvb now,tvbnow,bttvb. k/ w, e$ W3 f2 V7 _9 x( z
最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。8 l' M { |2 {( d
tvb now,tvbnow,bttvb. _8 H, U; D& i8 [& q) L
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
9 X1 P+ m# i% S. }/ I! Y/ N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q; Z3 A3 ^, b% }+ ]1 {, I1 D
# ?! O, b8 m/ n. M+ {公仔箱論壇鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）公仔箱論壇8 _! x# v$ j7 D/ f0 ^
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。公仔箱論壇* J7 g- e8 I6 E
) S4 J$ {; Z/ @; u ! f1 o* x: |( f
鹽味牛奶雪條 $32（a）
6 y9 D F0 z# V! H; p! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
! Q7 g8 |; i. A0 z4 S2 Vtvb now,tvbnow,bttvb) g4 ^3 d. M) B1 z
] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }1 t" H+ k% I3 X
5 |4 j6 P5 w+ V% Z' L. }os.tvboxnow.com Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
0 R8 w' }- S( W; Etvb now,tvbnow,bttvb2 B+ H6 f: K7 }: n. c
有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
' A: x& q0 a4 gtvb now,tvbnow,bttvb3 ~$ ~8 Z3 N- ~9 W2 _( h+ x C
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
6 i' w6 F; a) `' f+ Z有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。tvb now,tvbnow,bttvb4 j7 [# V. ~* }+ L4 A
$ S$ e5 Y' d2 F' C1 ?0 r) y3 Z1 g: g7 G; \Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268公仔箱論壇) K7 Z: q0 F+ n/ ?/ u6 i% w3 \: v+ v
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
4 d* S6 n/ ^9 V4 |3 }2 v公仔箱論壇
7 N; W) {: \3 q/ r' e \4 X' ^, dtvb now,tvbnow,bttvb鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
2 M0 h, A) J& N5 p$ r
# E, ?" ^- c; f/ |& }1 ptvb now,tvbnow,bttvb提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。+ G$ q3 W& @7 _5 k' j
8 d( P) ^5 K+ l+ p/ L0 F; `os.tvboxnow.com
1 P( v- ?7 C P n4 t# Hos.tvboxnow.com雞汁燙乾絲 $58（b）
p f) Q* b; y& C( i) z$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
: V1 w, J- |! ]0 O2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e" X" N$ M$ F( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! ]' t% P2 h, `" c' X: U
茶香油爆蝦 $78（b）os.tvboxnow.com& ~+ p# b% O; i# K6 k
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
; o1 H$ T& m. G) S. m0 x/ D' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\0 ?$ \& Z6 ? ~/ xtvb now,tvbnow,bttvb
) w: S" Y p5 i' v6 Bos.tvboxnow.com脆煎灌湯小籠包 $48（b）
& o% r7 v% l. Q# S; n3 O! mos.tvboxnow.com包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。os.tvboxnow.com. d W/ K- u4 N
9 a+ E5 F( |- G& c1 x" s& d3 q5 rtvb now,tvbnow,bttvb
* v& l0 U2 o; ~8 |, ptvb now,tvbnow,bttvbYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。- O- R7 c1 {7 Z
$ }( W6 ?* C o
8 M* [6 J3 ]8 D% o, g（a）SALT RECIPES
7 x S, j, T6 d& Q9 Z+ Ttvb now,tvbnow,bttvbYoho Mall一期3 Q; z7 G. O9 U) J5 n
（b）家上海
; `- y( @9 B j+ m+ k) A- R公仔箱論壇Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
| 