 : C! s W( O# m0 | x1 y
鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
* W8 G0 m& z8 D公仔箱論壇切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。; J- S+ b: I K
; C- j) ` Y) ~$ a h1 x9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 tvb now,tvbnow,bttvb2 R8 l2 f! I$ A# o. S( A# C! ?
; D4 o5 B; ^: S# x穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 公仔箱論壇& e! w$ m9 b" B( @$ Q2 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X" \2 C {. z, q* g
一敲即碎 鱸魚脫鹽殼公仔箱論壇; F w2 B3 P8 D9 y
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
2 Z( P; [& V! u( A% O$ ltvb now,tvbnow,bttvb" a1 i4 u/ b% y w2 G
最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。) N1 E/ t, v2 q9 d; y. N6 N$ p! v
公仔箱論壇1 q$ |6 D% N6 R& N: e
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
* j/ U5 B- S X( A' a% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O3 Q0 A! f4 t% V- R2 m
9 p9 N/ q1 b: O7 A8 D- J% i鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）tvb now,tvbnow,bttvb+ V6 v! V3 u3 |6 O$ U
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
% j+ l6 q# U4 o, S* W9 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! b I* N, a# f8 @
& F* u9 J! R- u4 ~1 Htvb now,tvbnow,bttvb鹽味牛奶雪條 $32（a）
6 t' H2 Q9 H1 O3 }, e& D! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
' @0 \7 B% @3 n5 S% |8 ftvb now,tvbnow,bttvb
3 u+ @7 a5 S2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。]
9 ^' ^2 P' V: u `0 L8 y+ f! j6 d# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 d+ u2 z) q5 p4 t$ k" |) g7 z* |公仔箱論壇 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
. n) ?; s. n- S: btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 b- H- c( y# S9 d4 x& E2 F2 f
有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D n, M# W: R
$ S; i7 M) R2 q" C
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$2683 r6 O$ x: o0 z( G- S! o2 F
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。) i; `+ h3 |2 C: `( U1 q
$ w" }" @3 A7 l1 q! A
Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N% k3 J2 P- I# u6 s+ `4 a) h
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb4 E F8 F9 S$ L( ?* Z9 I
公仔箱論壇* I5 D: z3 A7 s( H- x% H
鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
" x0 ?$ w& m" K4 n4 ?7 K$ }. c' G
提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^% r1 f' U" m
8 b6 H3 a+ R* J) W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S4 G/ m5 b' b I9 K1 ~6 G
雞汁燙乾絲 $58（b）
% a/ o' }& p2 n0 vtvb now,tvbnow,bttvb揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
! m0 p! ]. v' W. e4 f
' W( w/ }* _& k
/ r- l8 o( H& |7 G% Y茶香油爆蝦 $78（b）
: [5 O; I# H8 i+ h0 F+ R& i* Ntvb now,tvbnow,bttvb江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。公仔箱論壇) Q. r/ K% O4 @' `. x2 Y5 u z
os.tvboxnow.com& K5 c; x6 Y: Y0 K. q% m# \ I5 u7 a
4 z* Z y! Q4 G* H- f% Q& [7 D公仔箱論壇脆煎灌湯小籠包 $48（b）
L7 T& k" d" i( h% I1 X" G包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。tvb now,tvbnow,bttvb" T: m$ s; b! `* Y Q
2 Y, T2 j# X7 X; ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' A9 D6 X& m6 o8 ~5 v
YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。公仔箱論壇& B( d/ m2 K7 @, B
& i' ~% g8 g* }4 H( G0 e4 Jos.tvboxnow.com: S' E- y5 _" @6 b* {2 w( _
（a）SALT RECIPES
; j" p: {5 Y% Q5 C% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yoho Mall一期公仔箱論壇. k7 E/ `/ N' W
（b）家上海
" H9 h* k( f! l* dYoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
| 